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脱胚玉米啤酒辅料的挤压蒸煮系统参数对其糖化过程的影响

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农业工程学报 2006年第12期22卷 234-237页

作者：申德超王志华尹杨皓山东理工大学轻工与农业工程学院山东淄博255049 东北农业大学工程学院哈尔滨150030

该文通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压蒸煮系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离),对醪液的主要考察指标(麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律.研究表明,挤... 详细信息

该文通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压蒸煮系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离),对醪液的主要考察指标(麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律.研究表明,挤压蒸煮脱胚玉米可以作啤酒辅料,其醪液的淀粉在糖化过程中被降解得彻底,淀粉的利用率较高。

关键词：脱胚玉米挤压啤酒辅料糖化

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啤酒辅料膨化工艺的研究进展

食品工业 1999年第4期20卷 6-9页

作者：孟阳申德超于丽娟东北农业大学食品学院 150030

利用挤压膨化代替蒸煮来处理啤酒辅料，是啤酒酿造的一项新技术，它具有原料利用率高、能耗低、发酵速度快等优点，但在糖化、过滤等方面还存在一些亟待解决的问题。本文对国内外在此方面的研究进展做了全面综述。

关键词：挤压膨化啤酒辅料糖化辅料

挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响

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中国粮油学报 2011年第4期26卷 94-98页

作者：左锋申德超黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 山东理工大学农业工程与食品学院淄博255049

为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为47 m in,7... 详细信息

为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为47 m in,71℃糖化时间为25 m in,α-淀粉酶添加量为1.75×10-3L时,挤压大米辅料糖化麦汁的碘值可达0.13,比传统大米辅料糖化麦汁的碘值减少了48%,另外,从麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米做啤酒辅料的糖化工艺是可行的。

关键词：挤压啤酒辅料糖化碘值

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马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

食品科学 2004年第5期25卷 132-135页

作者：张赟彬何国庆上海理工大学食品科学与工程研究所上海200093 浙江大学生物系统工程与食品学院浙江杭州310029

研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发... 详细信息

研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。

关键词：马铃薯啤酒辅料糖化工艺氨基酸

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挤压膨化大米做啤酒辅料的试验研究

农业工程学报 2002年第1期18卷 132-134页

作者：申德超孟阳东北农业大学

该文通过实验室试验 ,研究了做啤酒辅料的大米挤压膨化系统诸参数 (模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速 ) ,对醪液的主要考察指标 (麦汁醪液的总还原糖、过滤速度 )的影响规律 ,指出挤压膨化大米做啤酒辅料的可行性。

关键词：大米挤压膨化啤酒辅料试验研究

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挤压加酶大米啤酒辅料的糖化过程试验研究

农机化研究 2009年第1期31卷 182-184页

作者：纪伟光申德超钱东平河北农业大学机电工程学院河北保定071001 山东理工大学轻工与农业工程学院山东淄博255049

通过实验室试验,应用正交旋转组合试验设计,研究了在挤压大米过程中添加酶制剂作啤酒辅料对糖化过程的影响规律。试验结果表明:用挤压加酶大米作啤酒辅料,淀粉的利用率较高,其麦汁浸出物收得率提高了5.09%。

关键词：大米挤压啤酒辅料酶制剂

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挤压大米啤酒辅料的麦汁过滤性能试验研究

农机化研究 2008年第12期30卷 110-112页

作者：申勋宇解恒杰吴凯宇申德超山东理工大学轻工与农业工程学院山东淄博255091 山东省产品质量监督检验研究院济南250100

在挤压大米啤酒辅料的糖化试验基础上,对其麦汁的过滤性能进行了进一步试验研究。研究了挤压系统参数的套筒温度、大米含水率、螺杆转速对麦汁的过滤速度和滤层粒度的影响规律。研究结果表明:套筒温度为60.7～74.1℃,物料含水率为17.9%... 详细信息

在挤压大米啤酒辅料的糖化试验基础上,对其麦汁的过滤性能进行了进一步试验研究。研究了挤压系统参数的套筒温度、大米含水率、螺杆转速对麦汁的过滤速度和滤层粒度的影响规律。研究结果表明:套筒温度为60.7～74.1℃,物料含水率为17.9%～21%,螺杆转速为195～230r/min时,麦汁的过滤速度大于0.2mL/s,浸出物收得率高于74%,滤层的粒度大于550μm。

关键词：挤压大米啤酒辅料醪液粒度

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挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究

东北农业大学学报 2009年第1期40卷 112-114页

作者：段提勇申德超东北农业大学工程学院哈尔滨150030 山东理工大学轻工与农业工程学院山东淄博255049

通过二次旋转回归正交设计安排试验,研究了挤压加酶大米作啤酒辅料的挤压-糖化试验过程中各参数对醪液的主要考察指标的影响规律。结果表明,采用添加酶制剂挤压大米啤酒辅料和传统不挤压蒸煮大米辅料糖化工艺相比,麦汁浸出物收得率可提... 详细信息

通过二次旋转回归正交设计安排试验,研究了挤压加酶大米作啤酒辅料的挤压-糖化试验过程中各参数对醪液的主要考察指标的影响规律。结果表明,采用添加酶制剂挤压大米啤酒辅料和传统不挤压蒸煮大米辅料糖化工艺相比,麦汁浸出物收得率可提高,过滤速度和碘值也好于传统工艺,证实了挤压添加酶制剂膨化大米作啤酒辅料的可行性。

关键词：大米糖化酶法挤压啤酒辅料

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挤压大米啤酒辅料酿造啤酒生产初步试验

农机化研究 2008年第11期30卷 152-154页

作者：申勋宇解恒杰宋兆强申德超山东理工大学山东淄博255091 山东省产品质量监督检验研究院济南250100

本试验在挤压大米啤酒辅料的实验室糖化、发酵试验基础上,在山东邹城无名啤酒厂进行了生产试验,用挤压机加工的30t不加酶大米啤酒辅料,酿造400t啤酒。试验表明:挤压不加酶大米啤酒辅料的麦汁糖化过滤均较顺利进行,麦汁浸出物收得率有时... 详细信息

本试验在挤压大米啤酒辅料的实验室糖化、发酵试验基础上,在山东邹城无名啤酒厂进行了生产试验,用挤压机加工的30t不加酶大米啤酒辅料,酿造400t啤酒。试验表明:挤压不加酶大米啤酒辅料的麦汁糖化过滤均较顺利进行,麦汁浸出物收得率有时高于对照的传统不挤压大米啤酒辅料0.34%,有时低于对照样,其主要原因是挤压不加酶大米啤酒辅料在水中易结块,辅料中的淀粉降解的不彻底,糖化效果不理想所致。

关键词：挤压大米啤酒辅料麦汁