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文献类型

  • 50 篇 期刊文献
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  • 51 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 49 篇 工学
    • 48 篇 食品科学与工程（可...
    • 46 篇 轻工技术与工程
    • 45 篇 生物工程
  • 1 篇 经济学
    • 1 篇 应用经济学
  • 1 篇 历史学
    • 1 篇 中国史

主题

  • 51 篇 啤酒老化
  • 9 篇 啤酒风味稳定性
  • 8 篇 风味稳定性
  • 6 篇 老化味
  • 6 篇 麦汁
  • 6 篇 啤酒酿造
  • 5 篇 抗氧化剂
  • 5 篇 鲜啤酒
  • 5 篇 糖化过程
  • 5 篇 啤酒生产
  • 4 篇 麦芽
  • 4 篇 自由基
  • 4 篇 热负荷
  • 4 篇 溶解氧
  • 4 篇 啤酒
  • 3 篇 还原力
  • 3 篇 5-羟甲基糠醛
  • 3 篇 活性氧
  • 3 篇 老化风味
  • 3 篇 啤酒风味

机构

  • 4 篇 华润雪花啤酒有限...
  • 3 篇 有限公司
  • 3 篇 江南大学
  • 2 篇 北京燕京啤酒集团...
  • 2 篇 佳木斯粤海佳凤啤...
  • 2 篇 北京燕京啤酒股份...
  • 2 篇 湖北武汉啤酒学校
  • 2 篇 中国食品发酵工业...
  • 2 篇 青岛啤酒科研中心
  • 2 篇 浙江省味精工业协...
  • 2 篇 安徽华润啤酒有限...
  • 2 篇 北京燕京啤酒科研...
  • 2 篇 安徽龙津啤酒有限...
  • 1 篇 深圳第二高级技工...
  • 1 篇 燕京啤酒衡阳有限...
  • 1 篇 吉林师范大学
  • 1 篇 有限公司。安庆
  • 1 篇 山东轻工业学院
  • 1 篇 工业发酵湖北省协...
  • 1 篇 长春职业技术学院

作者

  • 5 篇 林智平
  • 4 篇 周秀琴
  • 2 篇 王成
  • 2 篇 陈先明
  • 2 篇 付臣
  • 2 篇 李崎
  • 2 篇 程康
  • 2 篇 贾凤超
  • 2 篇 张巍
  • 2 篇 崔纯银
  • 2 篇 陈华磊
  • 2 篇 胡向东
  • 1 篇 杨朝霞
  • 1 篇 高小波
  • 1 篇 林洪
  • 1 篇 李岩
  • 1 篇 祝忠付
  • 1 篇 张娜
  • 1 篇 陈文苏
  • 1 篇 严敏

语言

  • 51 篇 中文
检索条件"主题词=啤酒老化"
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酿造工艺与风味稳定性
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啤酒科技 2000年 第5期 6-8页
作者： 骆怀民 深圳金威啤酒有限公司 518019
概述随着生活水平的提高,人们对啤酒有了新的要求,包括风味、口感和外观(泡沫和色泽)。稳定风味、延长保鲜期,是广大酿造者共同努力的目标。一、啤酒老化的根源任一啤酒,随着存放时间的延长,啤酒的杀口性及收敛性减弱,出现老化味。氧是... 详细信息
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“强啤鲜”的试用报告
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啤酒科技 2001年 第8期 47-48页
作者： 陈先明 胡向东 安徽龙津啤酒有限责任公司 安徽龙津啤酒有限责任公司 231300 231300
如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用抗氧化剂。“强啤鲜”的主要成份为植物提取物、异Vc钠等,经过几个月的试用,结果表明:它对降低啤酒中溶... 详细信息
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瓶装酒溶解氧的影响因素和控制措施
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啤酒科技 2009年 第8期 27-30,26页
作者： 李岩 陈阿扣 北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300
众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后... 详细信息
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对大米新鲜度检测方法的探讨
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啤酒科技 2001年 第6期 36-37页
作者： 彭文红 张博 华润雪花啤酒有限公司 华润雪花啤酒有限公司 110021 110021
防止啤酒老化,提高啤酒的抗氧化性是啤酒业一直追求的目标,大多厂家采用的办法是在啤酒生产和灌装过程中降低溶解氧。近几年来又有一种新的认识,认为要提高啤酒的抗氧化性必须从原料抓起,即一定要保证原料的新鲜。为此。
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“强啤鲜”的试用报告
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中外酒业 2001年 第8期 47-48页
作者： 陈先明 胡向东 安徽龙津啤酒有限责任公司 231300 安徽龙津啤酒有限责任公司
如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用抗氧化剂。“强啤鲜”的主要成份为植物提取物、异Vc钠等,经过几个月的试用,结果表明:它对降低啤酒中溶... 详细信息
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缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷
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啤酒科技 2011年 第9期 45-46页
作者： 高小波 付爽 有限公司 300400
啤酒的焦糊味与糖化过程热负荷有很大关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱物质较多，会影响啤酒的新鲜度。在满足工序工艺要求的前提下，缩短糖化过程的受热时间，是控制麦汁热负荷的关键。通过缩短麦汁煮沸时间，不仅可以降低热负荷... 详细信息
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防止啤酒氧化的主动措施 减少啤酒生产过程中氧化前驱物质的产生
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啤酒科技 2010年 第1期 50-50页
作者： 刘群 张娜 有限公司 065201
所谓啤酒老化或氧化是指啤酒包装后在运输和储存过程中，或早或晚不可避免地会产生一些令人不愉快的不新鲜气味。造成啤酒出现氧化的物质在啤酒生产初期就已经形成，称为氧化前驱物质。目前，啤酒生产过程中多通过避免氧的摄入来减少啤... 详细信息
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进一步降低包装啤酒总氧措施
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中外酒业 2016年 第23期 40-40页
作者： 张巍 华润雪花啤酒(中国)有限公司
啤酒中含氧量高，会影响啤酒风味稳定性，加速啤酒老化，减少啤酒的保存期。为降低并稳定啤酒溶解氧，满足啤酒爱好者口味要求，增加产品销量，应从以下方面对增氧量进行预防和控制。
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进一步降低包装啤酒总氧措施
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中外酒业 2016年 第19期 34-34页
作者： 于焕文 张巍 华润雪花啤酒(天津)有限公司
如果啤酒中含氧量较高，一定会影响到啤酒的风味稳定性，加速啤酒老化，缩短啤酒的保存期。为了降低并稳定啤酒溶解氧水平，提高啤酒风味稳定性，应从以下几个方面对啤酒生产过程的增氧量进行预防和控制：
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啤酒风味及风味稳定性研究的新进展
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啤酒科技 2002年 第11期 38-页
作者： 彭召海 燕京啤酒衡阳有限责任公司 421007
本文综述了目前国外研究啤酒风味及啤酒风味稳定性的新进展.5-羟基甲基糠醛和糠醛是啤酒老化味的主要成分,啤酒pH值影响羟基甲基糠醛和糠醛的形成;全麦芽酿造的啤酒比添加辅料酿制的啤酒抗氧性强;酵母细胞的大小及代谢影响啤酒风味及风... 详细信息
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