检索结果-南通市图书馆

中外酒业 2023年第17期 34-39页

作者：陈文甦广州南沙珠江啤酒有限公司

啤酒产品风味的稳定一致是啤酒企业赢得市场竞争的关键因素。然而实际品评过程中往往发现产品存在风味不一致,缺陷风味以不良风味和老化味为主。本文介绍了消除不良风味和减轻老化味的措施。

关键词：啤酒老化不良风味包装总氧PU

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于提高啤酒风味稳定性新的研究

啤酒科技 2001年第7期 52-59页

作者：付臣崔纯银佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司 154004 154004

因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的推荐。在 Narzi β和 Miedaner 教... 详细信息

因为所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的风味稳定性。所以关于这个课题的研究,在过去的两年中已经延伸到酿造工艺的各个领域,本篇叙述了此课题的研究结果,同时对如何达到完美的风味稳定性做了适当的推荐。在 Narzi β和 Miedaner 教授指导下,我们学院潜心研究了啤酒风味稳定课题并取得了成功。主要研究麦芽质量和麦汁制备对风味稳定性的影响,由此形成了以指示物形式测定啤酒风味稳定性的参数基础,此方法被用于预示啤酒的货架寿命。

关键词：啤酒风味稳定性啤酒老化老化风味酵母糖化新型高效鲜啤酒麦芽质量风味物质氧气

酒花添加对啤酒贮藏过程中羰基化合物形成的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒科技 2011年第11期 60-66页

作者：李勇强（摘译）重庆啤酒股份有限公司技术中心 400080

提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响。麦汁、啤酒和贮藏过程的还原活性似乎取决于酒花颗粒的添加量。实验表明，使用较低量的酒花会增强啤... 详细信息

提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响。麦汁、啤酒和贮藏过程的还原活性似乎取决于酒花颗粒的添加量。实验表明，使用较低量的酒花会增强啤酒贮藏过程中羰基化合物的形成；同时发现了DPPH还原活性和一些羰基基团含量之间的相关性，包括老化指示物2-糠醛和（反）-2-壬烯醛。使用不同酒花添加量的新鲜啤酒和老化啤酒，通过聚类分析，可发现它们之间有明显的不同，感官分析的结果也符合分析数据的趋势。本文的结果给老化过程中酒花对啤酒中羰基化合物形成的影响带来更多证据，添加香型酒花可能对羰基化合物的形成有重大意义。然而，酒花抗氧化剂只是许多影响啤酒老化因素中的一个。

关键词：抗氧化剂啤酒老化羰基风味稳定性游离酚类化合物酒花添加多酚

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于提高啤酒风味稳定性新的研究

中外酒业 2001年第7期 52-59页

作者：付臣崔纯银佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司 154004

关键词：啤酒风味稳定性麦芽沉淀槽黑啤酒啤酒厂焙焦温度啤酒老化麦汁

生命之歌止于至善——记我国培养的第一位啤酒酿造女博士李崎

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国统一战线 2012年第4期 45-46页

作者：刘玲媚九三学社无锡市委会

执著、坚韧,书卷气中隐藏着一脉潇洒气韵的李崎,骨子里也冥冥地潜伏着一股永不服输的劲。《礼记.大学》云:"大学之道,在明明德;在亲民,在止于至善。"怀着一颗崇敬之心,走进这位酿酒女博士,我越来越感受到,她在为我们诠释着对人生孜孜追... 详细信息

执著、坚韧,书卷气中隐藏着一脉潇洒气韵的李崎,骨子里也冥冥地潜伏着一股永不服输的劲。《礼记.大学》云:"大学之道,在明明德;在亲民,在止于至善。"怀着一颗崇敬之心,走进这位酿酒女博士,我越来越感受到,她在为我们诠释着对人生孜孜追求的"止于至善"的"大道"。

关键词：啤酒老化啤酒酿造止于至善女博士无锡江苏第一位国家科技支撑计划

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

浅析预测啤酒风味稳定性

啤酒科技 1999年第4期 24-27页

作者：程康湖北武汉啤酒学校 430070

高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质量保证,但最重要的还是如何提高啤酒风味稳定性。为此人们在此领域内进行了大量研究,已公认某些醛对啤酒... 详细信息

高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质量保证,但最重要的还是如何提高啤酒风味稳定性。为此人们在此领域内进行了大量研究,已公认某些醛对啤酒老化影响极大(见图1),并且分析出导致形成醛的前驱体、形成途径以及影响因素,如果能发现一种快速,有效地预测啤酒风味稳定性的方法,则有利于及时调整工艺参数提高啤酒风味稳定性。

关键词：啤酒风味稳定性延迟时间鲜啤酒官能团非生物稳定性啤酒老化高质量质量保证影响因素预测

测定啤酒TBA值以初步建立啤酒风味稳定性监测体系

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒科技 2001年第12期 24-25页

作者：王成安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司检测中心 233400

[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰... 详细信息

[概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰基化合物建立半成品、成品风味监控体系的雏形,可以把啤酒生产中后期的风味变化具体量化,更好地指导生产和工艺的改进。

关键词：啤酒分析测定跟踪监测啤酒风味稳定性监控体系羰基化合物啤酒老化变化率半成品老化味

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒总氧的精细化管理

中外酒业 2019年第11期 45-48页

作者：王延保文启来王海明华润雪花啤酒(中国)有限公司

氧对啤酒风味稳定性有至关重要的影响,它会引起啤酒老化,造成啤酒新鲜度不断衰减,加快啤酒出现失光和混浊。过高的氧含量还会增加啤酒的后苦味,降低消费者饮后的愉悦感。氧化作用贯穿于整个啤酒生产和销售过程,影响啤酒半成品与成品的... 详细信息

氧对啤酒风味稳定性有至关重要的影响,它会引起啤酒老化,造成啤酒新鲜度不断衰减,加快啤酒出现失光和混浊。过高的氧含量还会增加啤酒的后苦味,降低消费者饮后的愉悦感。氧化作用贯穿于整个啤酒生产和销售过程,影响啤酒半成品与成品的风味物质变化,近年来国内各大企业都十分重视啤酒的新鲜度问题,在氧含量的管控方面取得了良好的成效,如何能够将氧含量控制并维持在理想水平,一直是各大企业追求的目标。

关键词：啤酒老化精细化管理总氧风味稳定性销售过程啤酒生产氧化作用含量控制

硅藻土中可溶性铁含量的检测及不同品牌对啤酒质量的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中外酒业 2024年第7期 40-41页

作者：白玲玲金星集团陕西蓝马啤酒有限公司

硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能... 详细信息

硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能造成啤酒喷涌,引起啤酒的单宁氧化和铁蛋白浑浊,促进啤酒老化,破坏啤酒风味稳定性。因此,加强硅藻土中铁含量的检测,控制硅藻土中铁离子含量越来越受到啤酒生产企业的重视。

关键词：可溶性铁啤酒质量铁离子含量啤酒风味啤酒生产企业啤酒老化啤酒色度硅藻土

麦芽蛋白质组成和酿造条件对啤酒胶体稳定性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒科技 2006年第11期 71-75页

作者：祝忠付（摘译）河南金星啤酒集团公司 450009

啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系，结果是：使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差。过滤试验表明：啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性。用SE＋ve麦芽生... 详细信息

啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系，结果是：使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差。过滤试验表明：啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性。用SE＋ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质，提高了胶体稳定性。综合这些研究，酿造者可以在自己的条件下，选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法。

关键词：啤酒老化酿造胶体稳定性过滤混浊麦芽蛋白质