咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 50 篇 期刊文献
  • 1 篇 学位论文

馆藏范围

  • 51 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 49 篇 工学
    • 48 篇 食品科学与工程（可...
    • 46 篇 轻工技术与工程
    • 45 篇 生物工程
  • 1 篇 经济学
    • 1 篇 应用经济学
  • 1 篇 历史学
    • 1 篇 中国史

主题

  • 51 篇 啤酒老化
  • 9 篇 啤酒风味稳定性
  • 8 篇 风味稳定性
  • 6 篇 老化味
  • 6 篇 麦汁
  • 6 篇 啤酒酿造
  • 5 篇 抗氧化剂
  • 5 篇 鲜啤酒
  • 5 篇 糖化过程
  • 5 篇 啤酒生产
  • 4 篇 麦芽
  • 4 篇 自由基
  • 4 篇 热负荷
  • 4 篇 溶解氧
  • 4 篇 啤酒
  • 3 篇 还原力
  • 3 篇 5-羟甲基糠醛
  • 3 篇 活性氧
  • 3 篇 老化风味
  • 3 篇 啤酒风味

机构

  • 4 篇 华润雪花啤酒有限...
  • 3 篇 有限公司
  • 3 篇 江南大学
  • 2 篇 北京燕京啤酒集团...
  • 2 篇 佳木斯粤海佳凤啤...
  • 2 篇 北京燕京啤酒股份...
  • 2 篇 湖北武汉啤酒学校
  • 2 篇 中国食品发酵工业...
  • 2 篇 青岛啤酒科研中心
  • 2 篇 浙江省味精工业协...
  • 2 篇 安徽华润啤酒有限...
  • 2 篇 北京燕京啤酒科研...
  • 2 篇 安徽龙津啤酒有限...
  • 1 篇 深圳第二高级技工...
  • 1 篇 燕京啤酒衡阳有限...
  • 1 篇 吉林师范大学
  • 1 篇 有限公司。安庆
  • 1 篇 山东轻工业学院
  • 1 篇 工业发酵湖北省协...
  • 1 篇 长春职业技术学院

作者

  • 5 篇 林智平
  • 4 篇 周秀琴
  • 2 篇 王成
  • 2 篇 陈先明
  • 2 篇 付臣
  • 2 篇 李崎
  • 2 篇 程康
  • 2 篇 贾凤超
  • 2 篇 张巍
  • 2 篇 崔纯银
  • 2 篇 陈华磊
  • 2 篇 胡向东
  • 1 篇 杨朝霞
  • 1 篇 高小波
  • 1 篇 林洪
  • 1 篇 李岩
  • 1 篇 祝忠付
  • 1 篇 张娜
  • 1 篇 陈文苏
  • 1 篇 严敏

语言

  • 51 篇 中文
检索条件"主题词=啤酒老化"
共 51 条 记 录，以下是11-20 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
现代啤酒老化与风味稳定研究思路与实验方法
收藏
分享
引用
啤酒科技 2000年 第11期 26-30页
作者： 林智平 北京燕京啤酒股份有限公司 101300
对于啤酒酿造者来说包装后的啤酒货架寿命是一个至关重要的问题。在储藏过程中,啤酒的质量是逐渐降低的,如产品的老化风味、浑浊的形成与褐变的发生。其中,啤酒自包装后的风味老化很长时间以来就为啤酒酿造者所关心。然而,到目前为止啤... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
自由基与啤酒老化
收藏
分享
引用
酿酒科技 1996年 第1期 81-81页
作者： 周秀琴
自由基与啤酒老化ＫａｎｅｄａＨＴａｎｏＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｎｃｅａｎｄＴｅｃｃｈｎｏｌｏｇｙ．１９９４，２９（２）啤酒在杀菌及贮藏过程中易产生挥发性醛类物，一般认为这是啤酒老化的... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
影响啤酒商品寿命的啤酒老化与风味稳定性
收藏
分享
引用
中外酒业 2001年 第12期 23-23页
作者： 周秀琴 浙江省味精工业协会
啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变、混浊、香味恶化等啤酒老化现象。啤酒的褐变为啤酒中的糖与氨基酸、多酚类等氧化反应产生;啤酒中的混浊... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
影响啤酒商品寿命的啤酒老化与风味稳定性
收藏
分享
引用
啤酒科技 2001年 第12期 23-23页
作者： 周秀琴 浙江省味精工业协会
啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变、混浊、香味恶化等啤酒老化现象。啤酒的褐变为啤酒中的糖与氨基酸、多酚类等氧化反应产生;啤酒中的混浊... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
老化过程中啤酒风味与化学成分的变化
收藏
分享
引用
中外酒业 2011年 第8期 20-24+29页
作者： 李红 方贵权 李惠萍 李琳 张五九 珠江啤酒集团公司科研中心 华南理工大学轻工与食品学院 中国食品发酵工业研究院
一般来说,大多数食品都有一个或长或短的保质期,在国外习惯称为货架期。像其它指标一样,保质期是评价啤酒质量好坏的一个重要指标;和其它理化指标不一样的是,保质期并没有一个准确的测定方法。按照字面理解,啤酒的保质期是指一个最长的... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
啤酒抗老化作用的研究进展
收藏
分享
引用
酿酒科技 2001年 第5期 65-66页
作者： 潘军华 李乃强 张星元 无锡轻工大学生物工程学院 江苏无锡214036
啤酒老化是影响啤酒风味的重要因素 ,近年来 ,国内外对其形成机理及控制方法都进行了许多深入的研究 ,从啤酒老化机理、抗老化啤酒酵母的选育、工艺控制。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力
收藏
分享
引用
食品工业科技 2005年 第8期26卷 82-83,87页
作者： 严敏 李崎 顾国贤 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 江苏无锡214036
二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究
收藏
分享
引用
中国酿造 2017年 第9期36卷 107-111页
作者： 吕慧威 丁元菲 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 吉林师范大学博达学院 吉林四平136000 四平金士百纯生啤酒有限公司 吉林四平136001 长春职业技术学院食品生物技术分院 吉林长春130033
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响
收藏
分享
引用
食品工业 2019年 第2期40卷 233-237页
作者： 蒋晓宇 贺婷 陈媛媛 冯年捷 吴茜 湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉430068 工业发酵湖北省协同创新中心 武汉430068 湖北省食品发酵工程技术研究中心 武汉430068 湖北工业大学材料与化学工程学院 武汉430068
多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
降低啤酒生产中TBA值的工艺研究
降低啤酒生产中TBA值的工艺研究
收藏
分享
引用
作者： 岳宗翠 山东轻工业学院
学位级别：硕士
啤酒在存放过程中,由于活性氧和自由基的作用,酒体中的风味物质被氧化,形成令人不悦的老化味,影响啤酒的保质期。由于老化反应比较复杂,啤酒的老化问题成为啤酒界一直以来面临的一个重要课题。 测定啤酒的TBA值法(The value of Thiobarb... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共6页 <<  < 1 2 3 4 5 6 >  >> 跳转到页 
回到顶部
执行限定条件