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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 1 篇 抗氧化
  • 1 篇 紫薯酒
  • 1 篇 商业酿酒酵母
  • 1 篇 发酵动力学

机构

  • 1 篇 四川红土地农业开...
  • 1 篇 四川大学

作者

  • 1 篇 张文学
  • 1 篇 向欣
  • 1 篇 吴正云
  • 1 篇 刘霞雨
  • 1 篇 王尤强

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=商业酿酒酵母"
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3种商业酿酒酵母发酵紫薯酒的动力学及抗氧化特性研究
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食品科技 2022年 第5期47卷 43-48页
作者： 向欣 吴正云 刘霞雨 王尤强 张文学 四川大学轻工科学与工程学院 四川成都610065 四川红土地农业开发有限公司 四川达州635000
选用3种商业酿酒酵母BV818、RW和EC1118,以清汁发酵和带渣发酵2种工艺酿造紫薯酒,构建紫薯酒发酵动力学模型并研究其抗氧化特性。结果表明:RW酵母和BV818酵母发酵速度快,降糖能力强,乙醇生成率较高;EC1118酵母的发酵速度慢,但单位细胞... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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