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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 益生菌lb.casei
  • 1 篇 发酵乳
  • 1 篇 商业发酵剂yc—x11
  • 1 篇 发酵特性
  • 1 篇 zhang

机构

  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 内蒙古农业大学

作者

  • 1 篇 闫丽雅
  • 1 篇 张和平
  • 1 篇 郭壮
  • 1 篇 王记成
  • 1 篇 刘小鸣
  • 1 篇 张轩
  • 1 篇 陈卫

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=商业发酵剂YC—X11"
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益生菌Lactobacillus casei Zhang对酸奶风味、质地及感官特性的影响
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中国乳品工业 2009年 第1期37卷 14-20页
作者： 郭壮 王记成 闫丽雅 张轩 刘小鸣 陈卫 张和平 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特010018 江南大学食品学院 江苏无锡214122
将益生菌Lactobacillus casei Zhang(*** Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂yc-x11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、*** ***、***和*... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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