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商业厨房典型固体可燃物燃烧性能试验

安全与环境学报 2016年第1期16卷 133-137页

作者：郭子东中国人民武装警察部队学院消防工程系河北廊坊065000

典型固体可燃物燃烧性能是研究商业厨房火灾发展的基础。利用锥形量热仪对商用厨房中油垢、大米和面粉3种典型固体可燃物的燃烧性能进行了研究,分析了可燃物的燃烧现象、点燃特性参数、热释放速率和烟气浓度、毒性等。结果表明,面粉容... 详细信息

典型固体可燃物燃烧性能是研究商业厨房火灾发展的基础。利用锥形量热仪对商用厨房中油垢、大米和面粉3种典型固体可燃物的燃烧性能进行了研究,分析了可燃物的燃烧现象、点燃特性参数、热释放速率和烟气浓度、毒性等。结果表明,面粉容易点燃,采用封闭容器承装时,引燃时间会明显降低;油垢的热释放速率最高,在高热辐射功率时,峰值达到692.95 k W/m2,约为其他两种样品的5倍,面粉的火势增长指数随热辐射功率增高迅速增大;油垢的烟气浓度和CO、CO2产量最高,烟气产量高于其他两种样品100倍,CO、CO2产量是其他两种样品的1.4~11.65倍。

关键词：安全工程商业厨房固体可燃物燃烧性能锥形量热仪

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关于商业厨房燃气计量间环境的思考

煤气与热力 2022年第6期42卷 I0044-I0046页

作者：白丽萍孟悦陈云玉杨永慧雷素敏于燕平方媛媛北京市燃气集团有限责任公司北京100035 北京市煤气热力工程设计院有限公司北京100032 北京市燃气集团研究院北京100011

梳理法规和标准的相关条款,结合燃气项目中采取的安全措施,探讨商业厨房燃气计量间的环境。城镇燃气是属于公用事业范畴的公共产品,不属于危险化学品管理范畴,城镇燃气管理应执行《城镇燃气管理条例》。《城镇燃气管理条例》、GB 55009-... 详细信息

梳理法规和标准的相关条款,结合燃气项目中采取的安全措施,探讨商业厨房燃气计量间的环境。城镇燃气是属于公用事业范畴的公共产品,不属于危险化学品管理范畴,城镇燃气管理应执行《城镇燃气管理条例》。《城镇燃气管理条例》、GB 55009-2021《燃气工程项目规范》及相关标准均未对商业厨房的燃气计量间提出建筑泄爆、电气防爆的要求。商业厨房燃气计量间不属于爆炸危险区域和爆炸性气体环境,因此建筑不需要做泄爆设计,电气不需要做防爆设计。

关键词：商业厨房燃气计量间法规标准危险化学品

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商业厨房油烟道火灾影响因素模拟研究

消防科学与技术 2015年第9期34卷 1147-1151页

作者：郭子东中国人民武装警察部队学院河北廊坊065000

利用FDS模拟软件,以大涡模拟为基础,采用正交试验法设计模拟工况,研究了油烟道火灾在风速、横截面、油垢厚度和油垢类型等因素影响下的发展蔓延规律。结果表明,风速在四个影响因素中占主要地位,其次是横截面尺寸、油垢厚度,油垢类型的... 详细信息

利用FDS模拟软件,以大涡模拟为基础,采用正交试验法设计模拟工况,研究了油烟道火灾在风速、横截面、油垢厚度和油垢类型等因素影响下的发展蔓延规律。结果表明,风速在四个影响因素中占主要地位,其次是横截面尺寸、油垢厚度,油垢类型的影响程度最低。结果表明存在临界风速和油垢临界厚度;油烟道横截面积越大,起火蔓延越慢,但起火后火势越猛烈。扁宽型截面比方正型截面火灾危险性大。研究结果可为制定油烟道火灾预防控制措施奠定基础。

关键词：商业厨房油烟道火灾模拟

商业厨房排风量关键影响因素分析与通风模拟研究

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商业厨房排风量关键影响因素分析与通风模拟研究

作者：杜婷婷天津大学

学位级别：硕士

排风量是商业厨房通风系统设计的一个关键控制参数,但国内外标准中排风量计算方法繁多,计算参数错综复杂,计算结果也大不相同,实际设计中排风量的计算往往不尽合理,经常造成通风系统运行效果不理想的现象。因此,需寻找适合我国商业厨房... 详细信息

排风量是商业厨房通风系统设计的一个关键控制参数,但国内外标准中排风量计算方法繁多,计算参数错综复杂,计算结果也大不相同,实际设计中排风量的计算往往不尽合理,经常造成通风系统运行效果不理想的现象。因此,需寻找适合我国商业厨房特点的排风量计算方法。本文总结了国内外标准中商业厨房排风量计算的18个方法,基于课题组对天津市48家餐饮单位的调研数据,一方面,利用SPSS分析建立各方法排风量的多元回归模型,计算各影响因素在各方法中所占权重,并探究各方法间的内在关联;另一方面,分析商业厨房内部设置的普遍规律,建立典型商业厨房模型进行通风模拟,探究不同设计情景或运行工况下适合的排风量计算方法,并探讨我国相关标准中存在的一些问题。在此基础上,进行实例研究,制定案例厨房的通风方案以及系统运行控制策略。本研究的主要结论如下:(1)排风量影响因素权重分析——厨房面积、灶具发热量、排烟罩长度是排风量的主要影响因素;将各排风量计算方法归为5个指标:单位灶具发热量排风量、罩口风速、捕集速度、换气次数和单个灶具排风量,提出条件指标——厨房单位面积发热量,当其大于4.18 k W/m时,换气次数法风量小于大多数方法。(2)商业厨房内部设置规律——所有厨房均设有炒灶;59.02%的厨房面积在30-70 m的范围内;30-70 m厨房的灶具数量多为5个-7个;排烟罩两面和三面靠墙的情况同样较多,一面靠墙的情况较少,三面靠墙的情况7个灶具最多,两面靠墙则为6个;约每3个灶具对应2个排烟罩罩内吸风口。(3)典型厨房的通风模拟——以排除热量为主时,排风量为9000 m/h(单灶1286 m/h)即可,以排除油烟污染物为主时,排风量需为12000 m/h(单灶1714 m/h)。因此,油烟散发量小的厨房,建议参考英、日的排烟罩面积计算法,以及我国换气次数法,反之,建议采用技措的排烟罩面积计算法、依据灶具面积计算的基准灶头法和美国热羽流计算法。另外,技措中的排烟罩面积计算法风量始终大于排烟罩吸烟边长计算法风量,建议灶具同时使用系数不高或油烟散发量不大时,采用二者计算的平均值;对于我国的基准灶头法,建议调小每个基准灶头对应的发热量46.39 k W的取值,或增大与其相应的单个基准灶头的排风量。

关键词：商业厨房通风系统排风量权重分析通风模拟

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商业厨房排油烟系统调研及排风量研究

商业厨房排油烟系统调研及排风量研究

作者：沈常玉天津大学

学位级别：硕士

商业厨房在烹饪过程中会产生大量的热量、蒸汽以及油烟污染物。烹饪油烟成份复杂,含有大量细颗粒物和挥发性有机气态污染物(烟气VOCs),不仅污染室内空气、危害人体健康,还是大气污染的重要前体物,目前有关餐饮油烟污染治理的问题受到了... 详细信息

商业厨房在烹饪过程中会产生大量的热量、蒸汽以及油烟污染物。烹饪油烟成份复杂,含有大量细颗粒物和挥发性有机气态污染物(烟气VOCs),不仅污染室内空气、危害人体健康,还是大气污染的重要前体物,目前有关餐饮油烟污染治理的问题受到了广泛的关注。本文对商业厨房排油烟系统排风量确定方法进行了综述,并对我国中餐馆排油烟系统运行现状进行了调研,为开发适用于中式烹饪商业厨房的排油烟系统设计方法提供依据。本文的主要研究内容如下:(1)本文综述了各国商业厨房排风量计算方法,将各方法划分三类:热平衡法、质平衡/控制风速法与估算法。对于油烟发生量较少但散热量较大的厨房,在灶具信息较全面时可优先考虑热平衡法计算排风量(如西式餐厅);对于油烟发生量和散热量均较大的厨房(如中餐厅),可先依据质平衡法确定排风量,再采用热平衡法校核。当采用上述两种方法计算排风量所需参数不全时,可依据估算法进行排风量计算。(2)本文对天津市41家中餐厨房排油烟系统进行调研,包括灶具,排烟罩、净化设备、排风机、排放形式、补风形式及排放口油脂堆积情况等。结果显示:厨房主要灶具为炒灶,厨房面积大于20m时,灶具总数为4个左右;56.25%的厨房其排烟罩为三面靠墙布置;净化器多为末端静电或复合静电式(98.04%);厨房的补风形式分别为邻室补风(100%)、室外空气渗透(68.3%)、机械补新风(29.3%)与空调送风(17.1%);根据排放口油脂堆积情况得出,厨房灶头数超过4个时,需将清洗周期控制在2个月内。(3)在中餐馆,有机械补风的厨房其厨师总体热舒适和全年湿感受偏舒适的比例分别为35.00%与45.00%,均优于无机械补风的厨房(20.59%与26.47%)。有机械补风的厨房其厨师室内环境满意度较高。(4)本文以炒灶为例,基于CFD-Fluent技术对商业厨房炒灶排风系统进行模拟,以CO和CH为代表因子对不同排风量下烹饪气态污染物的排出情况与工作区的环境进行了分析,得出可保证气态污染物排出的排风量范围为1500m/h～1750 m/h,为商业厨房通风系统排风量的设计提供依据。

关键词：商业厨房排油烟系统排风量中餐馆现状调研 fluent模拟

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商业厨房通风、空调及热环境模拟研究

商业厨房通风、空调及热环境模拟研究

作者：薄士强沈阳建筑大学

学位级别：硕士

随着我国餐饮业的不断发展,商业厨房环境日益受到人们的普遍关注。如果不能很好的设计运行厨房通风空调及排油烟系统,会对厨房内环境造成恶劣影响,烹饪所产生的大量余热、余湿和CO2、油烟等污染物不能及时排出会对人的舒适性和身体健康... 详细信息

随着我国餐饮业的不断发展,商业厨房环境日益受到人们的普遍关注。如果不能很好的设计运行厨房通风空调及排油烟系统,会对厨房内环境造成恶劣影响,烹饪所产生的大量余热、余湿和CO2、油烟等污染物不能及时排出会对人的舒适性和身体健康造成伤害。同时商业厨房内有着较多的大功率热源,室内温度高,同时存在很强的非对称辐射,操作区域受到炉火高温热辐射的侵害和热浮升力作用下油烟气的干扰,且烟气容易在室内的滞留,直接导致室内污染的加重。一个不舒适热湿环境必然会导致室内作业人员工作效率降低,最终会影响商用厨房的正常运作,商业厨房室内环境已成为餐饮业亟待解决的问题。现代商业厨房的热环境调节系统由以前单一的通风系统向多组分通风空调系统发展,对厨房内热环境调节能力更强,特别是对温度控制效果更加明显。基于现阶段国内外对商业厨房通风空调的研究,本文采用数值模拟手段对商用厨房室内环境里热舒适的影响因素和室内污染控制的影响因素进行比较析,得到一些关于商用厨房室内环境设计参数。这些参数涵盖送风系统参数(风口大小、送风温度、送风速度、送风位置)和排风系统参数(排风罩形式、排风罩设置高度、排风速度),这些参数的确定为实际工程设计提供了选择依据,具有一定的理论意义和工程应用价值。同时,本文还重点研究了置换通风方式在商业厨房的应用及置换通风的特点,并将相同送风速度下不同送风温度以及相同送风温度下不同送风速度作对比,得出一些一般性的结论。计算流体力学分析方法是国内外公认的室内气流组织设计和评价最简便的方法。目前应用较多的CFD商用软件有FLUENT, STAR-CD, PHOENICS等,它们的功能比较全面,适用性强,可以求解工程界中的各种复杂问题。其中FLUENT软件下的AIRPAK软件是专门面向HVAC领域的软件。AIRPAK具有强大的可视化后处理能力,能够生成速度矢量、云图和粒子流线动画,描绘气流的实时运动情况。模拟结束后,还可提供强大的数值报告,从而对房间的气流组织、热舒适性和室内空气品质(IAQ)进行全面综合评价。

关键词：商业厨房室内热环境通风空调数值模拟

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商业厨房火灾烟气蔓延数值模拟研究

消防科学与技术 2020年第4期39卷 464-467页

作者：许晓元朱红亚李晶晶应急管理部天津消防研究所天津300381

通过实地调研得到典型商业厨房物理模型。设置8种工况,利用CFD模拟商业厨房不同火灾事故场景下的烟气、温度、能见度等参数的变化规律,得到不同火灾事故场景的演化特点。分析结果可知,商业厨房发生火灾约30~40 s后,厨房内2 m高度处截面... 详细信息

通过实地调研得到典型商业厨房物理模型。设置8种工况,利用CFD模拟商业厨房不同火灾事故场景下的烟气、温度、能见度等参数的变化规律,得到不同火灾事故场景的演化特点。分析结果可知,商业厨房发生火灾约30~40 s后,厨房内2 m高度处截面的能见度降到10 m以下,影响人员疏散;发生火灾约50~150 s后,门口1.8 m高度处测点温度达到60℃,影响人员的生命安全。

关键词：商业厨房油锅油烟管道火灾烟气蔓延数值模拟

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基于凹角贴附通风的商业厨房热环境控制

基于凹角贴附通风的商业厨房热环境控制

作者：宋凯华西安建筑科技大学

学位级别：硕士

一般而言,商用厨房是一个集温度高、湿度大、污染严重于一体的复杂热环境。商业厨房内烹饪设备繁杂多样,空间占用率高,一般的空调送风方式容易受到厨房内设备的阻碍作用,从而降低送风效果,亦或是占用室内有效的空间。所以有必要探求一... 详细信息

一般而言,商用厨房是一个集温度高、湿度大、污染严重于一体的复杂热环境。商业厨房内烹饪设备繁杂多样,空间占用率高,一般的空调送风方式容易受到厨房内设备的阻碍作用,从而降低送风效果,亦或是占用室内有效的空间。所以有必要探求一种新型高效的空调通风方式,以有效改善商业厨房内恶劣的热环境,提高人员的舒适性,并进一步降低空调系统的运行能耗。本文在课题组多年积累的贴附通风理论基础上,充分利用厨房内的四周凹角,提出凹角贴附通风方式,并采用数值模拟方法对该通风方式的可行性,气流组织特性以及影响因素等进行了研究分析。(1)以位于西安市一商用厨房为背景,建立适合的物理模型,并利用已有的实验数据进行模型验证,选择标准k-?模型进行数值计算。在相同送风条件下,对比分析了凹角贴附通风、混合通风和热压通风三种通风方式下的速度场、温度场、CO浓度场、工作区平均风速和温度以及通风效果评价指标等。研究发现,凹角贴附通风是一种优于混合通风和热压通风的高效通风方式。其可以有效的促进室内气流流动,工作区温度在25～28℃之间,并在垂直方向上有明显的温度和浓度分层,有利于余热和污染物的排除;在研究范围之内,凹角贴附通风的吹风感适中,在9%左右,通风效率高于1,大部分测点的PMV值在(-0.5,0.5)之间,PPD值在10%以内,较好地保证了人员舒适性。(2)研究了凹角贴附通风方式在不同送风口布置形式(对侧、同侧和四侧凹角)以及不同送风速度和温度组合下的室内气流组织特性,并从多角度进行分析。结果表明送风口位置和送风温度对室内气流组织的影响较小,送风口数量和送风速度的影响较大。对侧凹角和同侧凹角送风时,较高的送风速度和送风温度可以带给室内人员较好的舒适性;对于四侧凹角送风,室内通风排污效率显著,但较难满足人员的舒适感。从节能角度考虑,应优先选择对侧和同侧凹角送风。(3)基于凹角贴附通风方式的实际应用,研究了送风口尺寸、形状、排烟罩高度和排风量等因素对室内气流组织的影响。研究表明,送风口尺寸和排烟罩排风量对室内气流组织的影响较大。表现为风口半径越大,室内速度场越均匀,送风可及性和舒适性越好;随着排风量的增大,工作区平均速度和温度均有所提高,通风效果评价指标变化较小。送风口形状和排烟罩高度对室内气流组织的影响较小。因此在设计时,应结合节能与舒适性要求综合考虑,选择恰当的送风口尺寸和排烟罩排风量。

关键词：商业厨房凹角贴附通风气流组织通风效果评价

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商业厨房的安全设计与实践

煤气与热力 2014年第2期34卷 38-46页

作者：魏亮澳门美丰石油有限公司

根据澳门商业厨房的特点,提出商业厨房的安全设计措施。合理地布置厨房内的燃气设施,选用配置熄火保护装置的燃具,建立可靠的联动系统及高效的油烟制控系统,以保证厨房场所的安全。

关键词：商业厨房安全设计熄火保护装置厨房设施联动系统自动灭火系统