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文献类型

  • 7 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 7 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 7 篇 工学
    • 6 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 纺织科学与工程
  • 5 篇 管理学
    • 5 篇 工商管理
  • 1 篇 经济学
    • 1 篇 应用经济学

主题

  • 7 篇 响皮
  • 2 篇 发制
  • 2 篇 猪肉皮
  • 2 篇 菜肴
  • 1 篇 产业
  • 1 篇 烹制
  • 1 篇 制作
  • 1 篇 金银
  • 1 篇 无油发皮肚
  • 1 篇 重影
  • 1 篇 干制品
  • 1 篇 供需关系
  • 1 篇 技术对比
  • 1 篇 肉皮
  • 1 篇 肉制品
  • 1 篇 猪皮
  • 1 篇 油氽
  • 1 篇 黄豆芽
  • 1 篇 石油价格
  • 1 篇 农贸市场

机构

  • 1 篇 北京军区华北厨艺...
  • 1 篇 《北京皮革》驻东莞...

作者

  • 1 篇 卢飞
  • 1 篇 叶子
  • 1 篇 谢清启
  • 1 篇 王旻霞
  • 1 篇 童伦
  • 1 篇 江扬
  • 1 篇 金陵
  • 1 篇 王帅杰
  • 1 篇 曹然

语言

  • 7 篇 中文
检索条件"主题词=响皮"
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响皮纪要
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四川烹饪高等专科学校学报 2003年 第1期 18-18页
作者： 卢飞
响皮——猪皮也,是猪肉皮的干制品,因在发制时会发出“啪啪”响声而得名。响皮经发制处理后变得松泡柔软,出现海棉和蜂窝状的孔隙,所以又有蜂窝肉、海棉肉之称。另外,发制后的响皮和发制好的鱼肚从外观看上去极为相似,所以又有假鱼肚、... 详细信息
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石油价格持续上涨严重影响皮化产业利润
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北京皮革（中外皮革信息版）（中） 2008年 第7期 53-53页
作者： 王旻霞
今年以来，随着石油价格飞涨，大部分化工产品价格涨幅明显，比如甲醇、苯胺、PTA等化工业主要原料涨价明显，受能源、原材料及供需关系变化等因素的影响，皮化产业受到严重波及，再加上皮革行业普遍遭遇低谷，不少皮化企业今年感受到... 详细信息
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东莞金银丰打响皮机行业产权保护第一仗
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北京皮革（中外皮革信息版）（中） 2007年 第4期 56-56页
作者： 曹然 《北京皮革》驻东莞记者
3月28日，第八届（东莞）国际鞋机、鞋材工业技术展览会在东莞举行，在展会现场，东莞市知识产权局接到举报．到展会现场查获了东莞市某机械厂所展示的烫金机等产品．该厂产品涉嫌侵犯东莞市金银丰机械实业有限公司的专利权。有关人员... 详细信息
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厨艺两相宜
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中国食品 2008年 第23期 24-25页
作者： 王帅杰 童伦 叶子 北京军区华北厨艺楼
双龙争霸；志在千里；金玉满堂；黄豆芽炒响皮；
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猪皮烹饪更美味
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烹调知识 2010年 第11期 16-17页
作者： 谢清启 广西
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制肉皮，然后用油炸（油发）或用盐炒（盐发）制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而得名。发制... 详细信息
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油氽肉皮制作技术
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农产品加工 2010年 第12期 20-21页
作者： 金陵
油氽肉皮，又称发皮、响皮，是我国传统膨化肉制品。每到隆冬时节，色泽金黄、大如草帽、小似砧板的油氽肉皮在江南城乡农贸市场上都能见到，家家户户备年货时都要买上一些。油氽肉皮水发后可炒爆也可做汤，具有入口软嫩、有嚼劲、鲜美... 详细信息
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无油发皮肚的新方法
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烹调知识 1991年 第2期 36-36页
作者： 江扬 扬州
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