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低温长时间发酵酸乳加工关键技术及品质研究

食品与发酵工业 2005年第7期31卷 122-125页

作者：廖敏李诚四川农业大学食品科学系

选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳,利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺,并对发酵结束和经4℃、后熟24h后以及4℃、冷藏3d后酸乳的酸度、pH值、纯蛋白、游离氨基酸、脂肪、双乙酰、乙醛、乳酸菌活菌数量等质... 详细信息

选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳,利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺,并对发酵结束和经4℃、后熟24h后以及4℃、冷藏3d后酸乳的酸度、pH值、纯蛋白、游离氨基酸、脂肪、双乙酰、乙醛、乳酸菌活菌数量等质量指标和风味成分进行分析检测。结果表明,最佳工艺为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌二4∶1,接种量3%,添加蔗糖8%,34℃培养10h左右。低温长时间发酵酸乳的酸度为69·35°T,乙醛含量为14·46mg/kg,双乙酰含量为4·72mg/kg,乳酸菌活菌数为7·15×109cfu/mL。经感官评定,酸乳的凝乳组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,酸甜适口,品质优良。

关键词：乳酸链球菌保加利亚乳杆菌低温长时间发酵酸乳品质长时间发酵品质研究低温双乙酰含量

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不同产地的迷迭香精油成分分析及品质研究

分析科学学报 2003年第4期19卷 361-363页

作者：许鹏翔贾卫民毕良武刘先章赵玉芬厦门大学化学系福建厦门361005 福建厦门涌泉集团公司博士后科研工作站福建厦门361023 中国林业科学研究院林产化学工业研究所南京210042

本文采用GC/MS和GC/FTIR法,研究了不同产地的迷迭香精油化学成分并测定了其相对含量。结果表明,国产迷迭香精油与西班牙迷迭香精油化学成分的相对含量差别较大,但其主要组成成分相同,都为α-蒎烯、1,8-桉叶素、莰烯、樟脑、龙脑和β-蒎... 详细信息

本文采用GC/MS和GC/FTIR法,研究了不同产地的迷迭香精油化学成分并测定了其相对含量。结果表明,国产迷迭香精油与西班牙迷迭香精油化学成分的相对含量差别较大,但其主要组成成分相同,都为α-蒎烯、1,8-桉叶素、莰烯、樟脑、龙脑和β-蒎烯。该研究为我国迷迭香的综合开发利用提供了科学的依据。

关键词：迷迭香精油成分分析品质研究气相色谱-质谱气相色谱-红外光谱

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馒头品质研究

中国粮油学报 1999年第6期14卷 8-11,27页

作者：王明伟武汉食品工业学院汉口顺道街129号430022

将不同品种小麦粉按拟定的馒头蒸煮试验配方、方法及评分标准进行了馒头外形尺寸及比容、馒头外皮及内芯白度值、馒头评分的研究。结果表明：灰分低、粉色白、面筋含量、筋力及α-淀粉酶活力适中的小麦粉适于制作馒头。小麦粉蛋白质及... 详细信息

将不同品种小麦粉按拟定的馒头蒸煮试验配方、方法及评分标准进行了馒头外形尺寸及比容、馒头外皮及内芯白度值、馒头评分的研究。结果表明：灰分低、粉色白、面筋含量、筋力及α-淀粉酶活力适中的小麦粉适于制作馒头。小麦粉蛋白质及面筋含量虽不高，但筋力较强，在一定程度上可弥补蛋白质及面筋含量的不足。此外，添加增白剂的小麦粉制作的馒头肉眼看最白，但其白度值并非最高，然而却最不偏黄。这也进一步验证了增白剂的作用机理是氧化小麦粉中的类胡萝卜色素。

关键词：馒头品质研究蒸煮试验小麦粉增白剂评分标准

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辣椒微波热风耦合干燥模型及品质研究

包装与食品机械 2022年第6期40卷 45-53页

作者：张付杰陶欢易俊洁李丽霞胡安琪儿朱银龙昆明理工大学现代农业工程学院昆明650500 昆明理工大学食品科学与工程学院昆明650500

为研究辣椒微波热风耦合干燥特性及品质变化规律,探讨微波功率、热风温度和热风风速对辣椒干燥特性和品质的影响,并构建干燥动力学模型。结果表明,不同干燥条件下,辣椒水分比均呈指数下降趋势;干燥过程由增速干燥阶段和降速干燥阶段组成... 详细信息

为研究辣椒微波热风耦合干燥特性及品质变化规律,探讨微波功率、热风温度和热风风速对辣椒干燥特性和品质的影响,并构建干燥动力学模型。结果表明,不同干燥条件下,辣椒水分比均呈指数下降趋势;干燥过程由增速干燥阶段和降速干燥阶段组成,主要表现为降速干燥;水分有效扩散系数为3.160 25×10^(-9)~9.875 79×10^(-9)m^(2)/s;通过比较决定系数、卡方、残差平方和,并对试验值与模型预测值的拟合,确定Modified page模型能够更好地预测辣椒干燥过程中水分比的变化规律;微波功率、热风温度和热风风速对色泽和辣椒红素含量均有显著影响;单一温度试验下,热风温度升高对二氢辣椒碱(1.39~1.57 mg/g)、辣椒碱(3.93~5.79 mg/g)和辣椒碱类化合物(7.03~8.81 mg/g)均有显著影响。研究为辣椒的工业化干燥加工提供理论依据。

关键词：辣椒微波热风耦合干燥干燥特性数学模型品质研究

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不同产地地龙药材的微性状鉴别及品质研究

中药材 2018年第1期41卷 66-69页

作者：郭利霄王乾张丹郑开颜郑玉光侯芳洁河北中医学院河北石家庄050090

目的:通过对市场上地龙及其混伪品进行微性状区分,结合灰分、重金属及浸出物的检测,研究和规范市场上地龙的品种,为地龙的鉴别提供依据,提高市场上地龙药材的品质。方法:通过查阅相关资料,收集市场上不同品种的地龙药材。使用体视显微... 详细信息

目的:通过对市场上地龙及其混伪品进行微性状区分,结合灰分、重金属及浸出物的检测,研究和规范市场上地龙的品种,为地龙的鉴别提供依据,提高市场上地龙药材的品质。方法:通过查阅相关资料,收集市场上不同品种的地龙药材。使用体视显微镜观察样品,拍摄不同景深的图片,利用景深合成技术合成一张高清的微性状图片来对其进行鉴别;根据中国药典方法对其灰分、重金属和浸出物进行检测。结果:通过微性状鉴别发现不同药材市场上同一产地地龙有不同程度的非正品存在,其受精囊孔周围的乳突情况和所处的环节以及雄孔的形状有明显的区别。不同产地的地龙药材灰分和重金属大部分合格,浸出物大部分不合格。结论:利用微性状鉴别法能够准确快速的鉴别地龙的品种并能区分其混伪品,简单方便,效率高;地龙药材的品质有待进一步研究。

关键词：地龙产地微性状鉴别品质研究

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大豆挂面的品质研究与进展

食品科技 2018年第2期43卷 185-188页

作者：屈小燕陆启玉河南工业大学粮油食品学院郑州450001

近年来,挂面的发展不断趋于优质化、多样化,各种营养健康的特色挂面占据了挂面的中高端市场,发展前景较好,能够日益满足人们对营养均衡食品的需求。文章系统介绍了近年来国内外大豆挂面的研究现状,将大豆以不同的方式与面粉混合制成大... 详细信息

近年来,挂面的发展不断趋于优质化、多样化,各种营养健康的特色挂面占据了挂面的中高端市场,发展前景较好,能够日益满足人们对营养均衡食品的需求。文章系统介绍了近年来国内外大豆挂面的研究现状,将大豆以不同的方式与面粉混合制成大豆挂面,增加挂面中蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的含量,达到营养均衡、搭配合理,为大豆挂面的进一步发展研究提供理论依据。

关键词：大豆挂面品质研究发展现状

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紫叶水稻突变体PLM的品质研究

安徽农业科学 2010年第35期38卷 19960-19962页

作者：高晓玲四川教育学院四川成都611130

[目的]对紫叶水稻突变体PLM品质进行研究,为紫色水稻的应用研究提供依据。[方法]以一种新发现的水稻紫色突变体以及与其组配的F1、F2为材料,测定其籽粒的粒型、垩白粒率、垩白度、千粒重、糙米率、蛋白质含量、直链淀粉含量、糊化温度... 详细信息

[目的]对紫叶水稻突变体PLM品质进行研究,为紫色水稻的应用研究提供依据。[方法]以一种新发现的水稻紫色突变体以及与其组配的F1、F2为材料,测定其籽粒的粒型、垩白粒率、垩白度、千粒重、糙米率、蛋白质含量、直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等指标。[结果]亲Z的粒型1级,糙米率1级,垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度均未达到1级标准;F2代籽粒变大、直链淀粉含量降低、垩白度和垩白粒率降低、胶稠度变软。[结论]亲Z品质指标多数未达到标准,但其F2代品质有所优化。

关键词：紫叶水稻突变体品质研究

塑料大棚栽培“象山红”柑桔叶片的光化学效率与果实品质研究

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中国南方果树 2005年第6期34卷 2-4页

作者：钱皆兵胡美君陈子敏杨荣曦郭延平浙江省象山县林果站 315700 浙江大学园艺系

柑桔是浙江省第一大水果,2003年总产量180万 t左右.近几年虽然柑桔生产取得很大发展,但长期以来,果农依靠传统经验进行柑桔栽培管理,难以保证柑桔优质高产,在很大程度上限制了柑桔生产的发展.因此,寻求现代化的柑桔栽培技术是生产优质... 详细信息

柑桔是浙江省第一大水果,2003年总产量180万 t左右.近几年虽然柑桔生产取得很大发展,但长期以来,果农依靠传统经验进行柑桔栽培管理,难以保证柑桔优质高产,在很大程度上限制了柑桔生产的发展.因此,寻求现代化的柑桔栽培技术是生产优质柑桔的基础.

关键词：柑桔生产塑料大棚栽培光化学效率品质研究象山红果实叶片优质高产栽培管理栽培技术

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霸王岭山鸡蛋的品质研究

黑龙江畜牧兽医（下半月） 2017年第4期 81-82页

作者：于向春王学梅吴丽丽李聪倩海南大学农学院

霸王岭山鸡也称为茶花鸡,是家鸡的始祖,是海南岛霸王岭独有的品种。由霸王岭野生红色山鸡经长期驯化培育而成,因其产于霸王岭故名“霸王岭山鸡”。霸王岭山鸡具有抗病力强、适应性广、饲养粗放、采食量少、成活率高等优点,是国内不可多... 详细信息

霸王岭山鸡也称为茶花鸡,是家鸡的始祖,是海南岛霸王岭独有的品种。由霸王岭野生红色山鸡经长期驯化培育而成,因其产于霸王岭故名“霸王岭山鸡”。霸王岭山鸡具有抗病力强、适应性广、饲养粗放、采食量少、成活率高等优点,是国内不可多得的原始鸡种,非常适合我国南方地区饲养。霸王岭山鸡体型小巧,肉肥而不腻,不仅具有精肉多、脂肪少、肉嫩、多汁、口味新鲜等特点,而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等有益于人体健康的营养成分,

关键词：霸王岭山鸡蛋蛋形指数鸡种蛋重人体健康长期驯化花鸡营养成分品质研究