检索结果-南通市图书馆

中国输血杂志 2010年第S1期23卷 5-6页

作者：谭皓思何启桂蔡少灼许萍澳门特别行政区卫生局捐血中心

HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用

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食品科技 2003年第7期28卷 50-52,60页

作者：苏秀桃庄俊杰福建漳州农业学校漳州363000

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。

关键词： HACCP 冷却肉品质控制危害分析关键控制点

预应力高强混凝土管桩生产中混凝土品质控制的几个有关问题的探讨

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混凝土与水泥制品 1998年第5期 26-28页

作者：严志隆黄绍江章杰春广州羊城管桩有限公司

本文讨论了预应力高强混凝土管桩用混凝土强度的测定和评定方法、Ｃ８０以上离心混凝土的均方差σ的控制、掺磨细砂对混凝土质量的影响、离心混凝土的骨料品质（包括级配）和配合比，以及ＰＨＣ管桩掺用外加剂特点和选用原则等有关问题。

关键词：预应力高强混凝土管桩品质控制磨细砂外加剂

基于荧光光谱的古井贡酒年份酒品质控制技术研究

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中国酿造 2017年第2期36卷 123-126页

作者：张正勇沙敏刘军王海燕南京财经大学管理科学与工程学院江苏南京210023 江苏省质量安全工程研究院江苏南京210023

探讨了荧光光谱结合相关系数法用以白酒品质控制的可行性。以古井贡8年酒为主要研究对象,以高通量分析平台获取各品牌白酒荧光光谱数据,具有样品用量少,分析速度快等优势,比较了同批次古井贡8年酒间的相关系数,以及不同批次古井贡8年酒... 详细信息

探讨了荧光光谱结合相关系数法用以白酒品质控制的可行性。以古井贡8年酒为主要研究对象,以高通量分析平台获取各品牌白酒荧光光谱数据,具有样品用量少,分析速度快等优势,比较了同批次古井贡8年酒间的相关系数,以及不同批次古井贡8年酒、同品牌古井贡16年、26年酒、不同品牌白酒与古井贡8年酒(均值)间的相关性。结果表明,同批次古井贡8年酒样本间相关系数超过0.99,不同批次古井贡8年酒相关系数达到0.98左右,而古井贡16年、26年酒以及其他品牌白酒与古井8年酒相关系数值相对较低,依据相关系数值可初步实现古井贡8年酒在同批次、不同批次、同品牌、不同品牌白酒间的鉴别分析。据此,本方法有望实现古井贡酒年份酒简单、高效的品质控制鉴别。

关键词：荧光光谱相关系数古井贡酒品质控制

生物散斑激光技术及在生鲜农产品品质控制中的应用

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江苏农业科学 2021年第5期49卷 45-50页

作者：左映平孙国勇茂名职业技术学院化学工程系广东茂名525000

生物散斑激光技术与Fujii法、绝对值差法、惯性矩法、广义差法等定性定量分析方法相结合,可用于判断果蔬瘀伤、果蔬成熟过程生化变化、肉类品质、种子活力和果蔬真菌菌落感染程度等,该方法快速、简便、经济,可以保证生鲜农产品的质量和... 详细信息

生物散斑激光技术与Fujii法、绝对值差法、惯性矩法、广义差法等定性定量分析方法相结合,可用于判断果蔬瘀伤、果蔬成熟过程生化变化、肉类品质、种子活力和果蔬真菌菌落感染程度等,该方法快速、简便、经济,可以保证生鲜农产品的质量和安全。对生物散斑激光技术的原理、计算方法、在生鲜农产品品质控制中的应用及面临的挑战进行综述,以期为生物散斑激光技术在生鲜农产品品质控制中的应用实践提供参考。

关键词：生物散斑激光技术果蔬保鲜生鲜农产品品质控制

合成香兰素与其副产物间的香气作用及品质控制研究

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合成香兰素与其副产物间的香气作用及品质控制研究

作者：石其璇上海应用技术大学

学位级别：硕士

合成香兰素作为最常用的香料,广泛应用在食品饮料、香精香料和医药工业等领域中。随着香兰素应用量的不断增加,消费者对合成香兰素的品质要求越来越高。鉴于此,本研究分析了不同香兰素间的香气差异,对合成香兰素生产中所产生的副产物进... 详细信息

合成香兰素作为最常用的香料,广泛应用在食品饮料、香精香料和医药工业等领域中。随着香兰素应用量的不断增加,消费者对合成香兰素的品质要求越来越高。鉴于此,本研究分析了不同香兰素间的香气差异,对合成香兰素生产中所产生的副产物进行定性定量分析,探究其对合成香兰素香气的影响,利用感官实验探究了副产物与合成香兰素间的感官相互作用,利用添加实验确定了可以提高合成香兰素香气品质的副产物的浓度范围,后对多批次合成香兰素样品进行质量检测,并通过休哈特控制图对合成香兰素的香气品质进行控制,为提高和控制合成香兰素香气品质提供了理论依据。主要结果如下:(1)利用定量描述分析(Quantitative descriptive analysis,QDA)与勾选所有符合项目(Check-all-that-apply,CATA)对纯度为97.0%、99.7%、99.9%的合成香兰素的香气品质进行探究,感官分析结果表明纯度为99.9%的香兰素在外观方面的评分高于其他香兰素,但甜纯、奶香及香草香的香气指标评分却不及纯度相对较低的香兰素,同时纯度为97.0%与99.7%的香兰素中存在烟熏味、皮革味等不良气味。通过以上数据结果可判断香兰素的香气品质并未随着纯度的升高而变好,且存在的副产物会提高香兰素的甜纯、奶香及香草香。通过气相色谱串联质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)与配备氢火焰离子气相色谱(Gas chromatography-flame ionization detector,GC-FID)对香兰素中的副产物进行定性定量分析,鉴定了香兰素中存在的副产物,包括愈创木酚、邻位香兰素、5-甲基香兰素与5-醛基香兰素,其中纯度为97.0%与99.7%的香兰素中愈创木酚、邻位香兰素与5-醛基香兰素的含量显著高于纯度为99.9%的香兰素。(2)利用Feller模型测定了香兰素、愈创木酚、邻位香兰素、5-甲基香兰素与5-醛基香兰素在固体葡萄糖中的阈值,分别为0.395 mg/kg、1.86 mg/kg、0.457 mg/kg、22.4mg/kg及51.2 mg/kg。结合S型曲线与σ-τ图探究了四种副产物与香兰素间的感官相互作用,研究发现:愈创木酚、5-甲基香兰素与香兰素间存在协同作用,而邻位香兰素、5-醛基香兰素与香兰素间存在折中作用。通过添加实验得到了愈创木酚、邻位香兰素、5-甲基香兰素与5-醛基香兰素的浓度分别在50 mg/kg、10 mg/kg、300 mg/kg及1000mg/kg以内时能提高香兰素的奶香、甜香及香草香而不产生不良气味。(3)对嘉兴中华化工厂生产的合成香兰素进行检测,并利用休哈特控制图进行品质控制。检测后发现20个检测样品中愈创木酚与5-醛基香兰素的含量在最适浓度范围之内,采用休哈特R控制图、(?)控制图对其进行分析。而邻位香兰素与5-甲基香兰素存在超出最适浓度范围的情况,继而检测了100个样品中邻位香兰素与5-甲基香兰素的含量,并统计不合格个数,并采用Pn控制图对样品进行分析,结果表明所有检测的样品中愈创木酚与5-醛基香兰素的含量处于可控状态,邻位香兰素与5-甲基香兰素的不合格率处于稳定状态。

关键词：合成香兰素副产物感官相互作用品质控制

微波处理对麻辣鸡块变温物流过程中品质控制研究

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微波处理对麻辣鸡块变温物流过程中品质控制研究

作者：折弯弯西南大学

学位级别：硕士

麻辣鸡块是川渝地区特色小吃,营养丰富、麻辣鲜香,备受广大消费者喜爱,吸引了大批游客前往品尝。然而麻辣鸡块常温保质期只有2天,采用高温高压杀菌后真空包装的方式虽延长了保质期但丧失了原有口感,消费者不愿意接受,所以长期以来麻辣... 详细信息

麻辣鸡块是川渝地区特色小吃,营养丰富、麻辣鲜香,备受广大消费者喜爱,吸引了大批游客前往品尝。然而麻辣鸡块常温保质期只有2天,采用高温高压杀菌后真空包装的方式虽延长了保质期但丧失了原有口感,消费者不愿意接受,所以长期以来麻辣鸡块都是采用当地门店现做鲜食的形式销售,流通半径极为有限,产业发展受到严重制约。目前生产厂家正尝试采用在外地建立连锁门店以及网上电商等模式拓展销售,然而,虽生产端(即厂家)、销售或用户端(门店或消费者)具备冷藏条件,但由于运输过程中冷藏条件不足且成本过高,目前只能采用“泡沫箱+蓄冷剂”的控温包装形式进行常温运输流通。因此流通过程中就必然出现低温(厂家冷藏库保存)——高温(相对冷藏温度而言,这里指控温运输箱中的温度)——低温(家用或商用冰箱贮存)的变温物流过程,而温度高低及其变化对肉类产品品质影响显著,所以对为保持口感而没有经过高温高压等杀菌处理的麻辣鸡块来说,如何保证其变温物流过程中微生物不超标且原有口感保持最佳,是促进当地产业发展同时让更多外地消费者享受该特色美食亟待解决的问题,其研究结果也可为其它类似产品扩大销售半径提供科学的参考依据。本文以市售冰鲜鸡肉为原料制作麻辣鸡块,模拟变温物流过程(冷藏库贮存——控温箱常温运输——家用或门店冰箱贮存),采用微波杀菌技术,研究麻辣鸡块变温物流过程中品质变化及控制。首先在麻辣鸡块进行加工过程中进行微波杀菌处理,分析不同功率和时间组合的微波处理对麻辣鸡块冷链物流过程中品质的影响,探究微波杀菌技术应用于麻辣鸡块品质控制的可能性。然后,模拟不同物流过程,分析变温物流过程中麻辣鸡块水分含量、pH值、硫代巴比妥酸值(thio-barbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、感官评价等指标的变化情况及相互关系。再探究消费者或连锁门店在不能及时食用或销售的情况下,对麻辣鸡块进行常温运输后微波杀菌处理的可行性。最后,研究常温运输后采用间歇微波处理对麻辣鸡块品质控制的效果。全文主要得出以下结论:(1)采用不同功率和时间组合的微波对真空包装后的麻辣鸡块进行杀菌处理(300W60s、300W150s、500W60s、500W90s、800W60s),贮存在4℃环境下模拟冷链物流过程,结果表明,微波杀菌处理后麻辣鸡块中心温度升高,且微波功率越高,处理时间越长,中心温度越高。各组合的微波处理均能延缓各项指标的变化,延长麻辣鸡块物流期限。微波800W60s组在物流过程中硬度、弹性保持最好,菌落总数增加最缓慢,品质保持最好。说明适宜功率和时间的微波处理在控制麻辣鸡块微生物繁殖的同时还能维持较好的感官品质,是一种理想的保质保鲜处理技术。(2)在麻辣鸡块加工过程中进行800W60s微波杀菌处理,再模拟目前物流市场上比较常见的变温物流过程(冷藏库贮存——控温箱常温运输(2天或3天)——家用或门店冰箱贮存),与全程冷链物流(4℃)进行对比,实验结果表明,控温箱内初始温度14.9℃,常温运输过程中不可逆性升高,24 h后达到25℃;这样的温度波动对麻辣鸡块的品质有显著影响,且温度波动时间越长,品质下降越快。常温运输期间麻辣鸡块剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、L*值下降明显;TBA、TVB-N、菌落总数等品质劣变指标不断上升;感官方面,香气减弱、颜色变暗、咀嚼较费力;但鸡块内聚性和a*值的变化不大。物流过程中的变温易导致麻辣鸡块品质劣变,使保存期限缩短。(3)对加工过程中已经微波杀菌的麻辣鸡块模拟变温物流过程,在常温运输结束时再次进行微波杀菌处理,结果表明,常温运输后微波处理的鸡块菌落总数明显下降,杀菌效果显著。货架期的前10天,微波处理组(HT2、MV2)麻辣鸡块的pH值、TVB-N值、非蛋白氮含量、硬度、咀嚼性等指标变化小于未微波处理组(HT1、MV1),感官品质维持较好。HT1、MV1组在第15天后不被评价者所接受,而HT2、MV2组的组织状态评分虽偏低,但感官评价总得分仍能保持7分以上。常温运输后微波处理对麻辣鸡块有一定的保鲜作用,能够显著杀灭微生物并延缓品质劣变,可食用期限达25天。(4)为进一步提升变温物流过程中麻辣鸡块的保存期限和感官品质,在常温运输结束时进行间歇微波处理(IM组,微波30s歇降温60s微波30s)与连续微波处理(CM组,微波60s),结果表明,间歇降温形成剧烈的冷热变化,使间歇微波处理能够达到更好的灭菌效果,可延长麻辣鸡块物流期限至35天;有效避免麻辣鸡块温升过高,对鸡块水分含量、非蛋白氮含量、TBA值的变化影响较小;延缓鸡块货架期间pH值、TVB-N值的上升和菌落总数的增长。CM组则在第25天后基本失去可食用性,IM组到第35天感官评分为7.2分(9分制),风味、色泽和组织状态保持较好。常

关键词：麻辣鸡块变温物流微波处理品质控制

澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示

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食品工业科技 2017年第23期38卷 314-320页

作者：毛衍伟张一敏朱立贤高淑娟郝剑刚罗欣山东农业大学山东泰安271018 泰安市岱岳区畜牧兽医局山东泰安271000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站内蒙古锡林郭勒026321

澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的... 详细信息

澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的方法手段。通过总结牛肉产业发达国家的成功经验、牛肉安全、品质控制技术和销售策略,为我国牛肉产业发展提供思路,保证我国牛肉产业的可持续发展。

关键词：澳大利亚牛肉工业食品安全品质控制