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高粱米“口味”检验方法的商榷

粮食加工 2024年第3期49卷 120-122页

作者：李思慧林子越沈阳市粮油检验监测所沈阳110003 辽宁省粮食行业协会沈阳111010

高粱米在北方很受人们的喜爱,是日常生活调节饮食结构主要粮种。《高粱米》现行有效标准LS/T 3215—1985是行业标准,在实际检验工作中,遇到了感官指标中“口味”的鉴定没有检验方法的问题,对“口味”不能进行判定,检验的产品不能给出是... 详细信息

高粱米在北方很受人们的喜爱,是日常生活调节饮食结构主要粮种。《高粱米》现行有效标准LS/T 3215—1985是行业标准,在实际检验工作中,遇到了感官指标中“口味”的鉴定没有检验方法的问题,对“口味”不能进行判定,检验的产品不能给出是否符合标准规定的结论。就此问题查询相关资料和标准,进行了高粱米蒸煮品尝试验,提出按照GB/T 5492—1985《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》(2009年1月作废)标准给出的鉴定方法,作为高粱米“口味”检验的依据,由于指定的方法比较笼统,没有具体操作步骤,为了使“口味”的检验具有操作性,针对米饭的制作过程进行了试验,对关键的米饭加水量进行了比较优化,并以品尝评分来确定“口味”优劣,为实际工作提供可行性技术手段。

关键词：高粱米口味品尝评分

不同屠宰体重对肥育猪胴体性状和肉品质的影响

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动物营养学报 2021年第4期33卷 1986-2000页

作者：熊云霞肖昊吴绮雯刘帅温晓鹿杨雪芬蒋宗勇王丽广东省农业科学院动物科学研究所农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室畜禽育种国家重点实验室岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广州510640

本试验旨在研究不同屠宰体重对瘦肉型四元杂交(皮×杜×长×大)商品肥育猪胴体性状和肉品质的影响。选取50头屠宰体重分别在110(n=10)、120(n=10)、130(n=10)、140(n=10)、150 kg(n=10)的肥育猪,屠宰后测定其胴体性状,并从背最长肌理化... 详细信息

本试验旨在研究不同屠宰体重对瘦肉型四元杂交(皮×杜×长×大)商品肥育猪胴体性状和肉品质的影响。选取50头屠宰体重分别在110(n=10)、120(n=10)、130(n=10)、140(n=10)、150 kg(n=10)的肥育猪,屠宰后测定其胴体性状,并从背最长肌理化性状、肌纤维、脂肪酸组成及品尝评分等方面综合考察肉品质随屠宰体重变化的规律。结果表明:1)在110~150 kg屠宰体重范围内,屠宰体重与胴体重、屠宰率、平均背膘厚度、板油重、胴体直长、胴体斜长、体长、体高、胸围、腹围均和屠宰体重之间呈显著正向线性回归(P0.05)。心脏重、肝脏重、脾脏重、肾脏重、胃重、大肠重、胃指数、小肠指数均随屠宰体重升高而显著升高(P评分、肌内脂肪和水分含量等在各屠宰体重间均无显著差异(P>0.05)。3)在110~150 kg屠宰体重范围内,肌纤维直径随屠宰体重升高而显著升高(P0.05)。5)肌肉多汁性在130 kg屠宰体重时达到最高,其他品尝评分如外形、气味、风味、异味、嫩度、肉汤清浊度、肉汤鲜味得分在各屠宰体重间均无显著差异(P>0.05)。综合分析胴体性状及肌肉品质,建议该四元杂交商品肥育猪的屠宰体重不要超过140 kg。

关键词：屠宰体重胴体性状肉品质脂肪酸肌纤维品尝评分

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兰州拉面对淀粉糊化特性的要求

中国粮油学报 2004年第2期19卷 49-52页

作者：孟宪刚尚勋武张改生西北农林科技大学农学院杨凌712100 甘肃农业大学农学院兰州730070

用 8个小麦品种 (系 )粉样和 7个商品面粉样品研究了兰州拉面品尝评分与淀粉糊化指标之间的关系 ,结果表明 :兰州拉面加工品质好的面粉具有以下特征 :峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度和回生值都应较高 ,糊化温度应较低。其中面条... 详细信息

用 8个小麦品种 (系 )粉样和 7个商品面粉样品研究了兰州拉面品尝评分与淀粉糊化指标之间的关系 ,结果表明 :兰州拉面加工品质好的面粉具有以下特征 :峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度和回生值都应较高 ,糊化温度应较低。其中面条评分与峰值粘度 (r =0 .5 93 )、最低粘度 (r =0 .5 30 )、衰减值 (r =0 .5 2 8 )、最终粘度 (r =0 .5 31 )的偏相关达到显著水平。通过二次曲线回归预测确定出兰州拉面专用粉主要糊化特性指标为 :峰值粘度≥ 2 2 5RVU ;低谷粘度≥ 15 0RVU ;衰减值≥ 85RVU ;最终粘度≥ 2 4 0RVU。

关键词：兰州拉面淀粉糊化特性面粉品尝评分

谷蠹侵害后糙米加工品质及食味品质关联性研究

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粮食与饲料工业 2012年第9期 5-8页

作者：张玉杰张玉荣周显青河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

为了研究糙米被谷蠹侵害后对其品质的影响,测定了不同虫口密度和不同侵害时间内糙米加工品质和米饭品尝评分的变化。结果表明:随着虫口密度的增加和侵害时间的延长,糙米的加工品质和米饭品尝评分均发生不同程度的下降;加工品质和米饭品... 详细信息

为了研究糙米被谷蠹侵害后对其品质的影响,测定了不同虫口密度和不同侵害时间内糙米加工品质和米饭品尝评分的变化。结果表明:随着虫口密度的增加和侵害时间的延长,糙米的加工品质和米饭品尝评分均发生不同程度的下降;加工品质和米饭品尝评分呈显著正相关,通过测定糙米加工品质的变化可以很好地预测米饭品尝评分的变化。

关键词：谷蠹糙米加工品质品尝评分食味品质

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优质稻谷储藏期间的品质变化

粮油仓储科技通讯 2014年第1期30卷 50-52页

作者：乐恭林王建国曾庆林周建群武汉市黄陂区粮油质量监测站 432200

选取本地区具有代表性的四种优质稻谷在储藏一年中的脂肪酸值、还原糖和品尝评分值等品质指标进行测定,探讨了这些品质指标的变化与稻谷储藏时间之间的相关性。结果表明:随着储藏时间的延长,脂肪酸值逐渐增大,还原糖先显著增加后逐渐下... 详细信息

选取本地区具有代表性的四种优质稻谷在储藏一年中的脂肪酸值、还原糖和品尝评分值等品质指标进行测定,探讨了这些品质指标的变化与稻谷储藏时间之间的相关性。结果表明:随着储藏时间的延长,脂肪酸值逐渐增大,还原糖先显著增加后逐渐下降;品尝评分值缓慢下降,但不同品种的稻谷的变化程度有所不同,中晚籼稻谷扬两优6号的品质变化相对稳定。

关键词：稻谷还原糖脂肪酸品尝评分