检索结果-南通市图书馆

浙江农业科学 2020年第9期61卷 1869-1871页

作者：付晓陆邹礼根马丽萍杭州市农业科学研究院浙江杭州310021 余姚市食品检验检测中心浙江余姚315400 余姚市朗霞街道浙江余姚315400

研究传统高盐高有机物含量的咸蛋腌制液循环利用工艺,以浊度和化学需氧量为指标,通过对腌制液进行煮沸、过滤及补盐工艺,在保证咸蛋品质的前提下,实现咸蛋腌制液的3次循环利用,大幅节约了食盐用量,减少了高盐废水的排放。

关键词：咸蛋腌制液循环利用

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咸蛋腌制动力学研究

咸蛋腌制动力学研究

2005年中国农业工程学会学术年会

作者：荣建华张正茂韩晓冯磊熊善柏华中农业大学食品科技学院华中农业大学食品科技学院华中农业大学食品科技学院华中农业大学食品科技学院华中农业大学食品科技学院

以鲜鸡蛋为原料,研究腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响。试验结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,含盐量及蛋黄指数迅速升高,蛋清的含盐量明显高于蛋黄,且含盐量由内到外呈梯度分布,蛋黄外层含盐量明显高于... 详细信息

以鲜鸡蛋为原料,研究腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响。试验结果表明:随着腌制温度、时间的延长和盐水浓度的增加,含盐量及蛋黄指数迅速升高,蛋清的含盐量明显高于蛋黄,且含盐量由内到外呈梯度分布,蛋黄外层含盐量明显高于中心点。建立的腌制条件对蛋品含盐量及蛋黄指数的拟合方程,能较好地描述腌制温度、时间和盐水浓度对咸蛋成熟度的影响。

关键词：咸蛋腌制动力学

来源： cnki会议评论

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咸蛋的腌制及其质量比较

养禽与禽病防治 1997年第4期 4-5页

作者：韩刚胡晓静甘钧智华南农业大学食品科学系 510642

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七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较

粮油食品科技 2007年第3期15卷 59-61页

作者：刘清莹张琨彭光华张声华华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

以红心鸭蛋为原料,比较了七种保鲜剂和七种涂膜剂对咸蛋的保鲜效果。将腌制成熟后的咸蛋直接或涂膜后放置于37℃恒温培养箱中进行破坏性实验,分别在第1天、第7天、第14天、第21天和第28天测定蛋的挥发性盐基氮和菌落总数,实验表明:在保... 详细信息

以红心鸭蛋为原料,比较了七种保鲜剂和七种涂膜剂对咸蛋的保鲜效果。将腌制成熟后的咸蛋直接或涂膜后放置于37℃恒温培养箱中进行破坏性实验,分别在第1天、第7天、第14天、第21天和第28天测定蛋的挥发性盐基氮和菌落总数,实验表明:在保鲜剂中,β-萘酚的效果最好,脱氢乙酸钠和双乙酸钠次之;在保鲜膜中,液体石蜡最好,聚乙烯醇次之。

关键词：咸蛋腌制涂膜保鲜

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低量钙镁盐与钾盐对咸蛋腌制影响

广东化工 2019年第13期46卷 65-67页

作者：李子康广东省科技职业技术学校化学教研室

用质量分数为3%的KCL的腌制剂1、质量分数为2%的CaCl2与1%的MgCl2腌制剂2取代部分NaCl对鸭蛋进行腌制,通过对比腌制剂1、2的理化指标(含盐量、含水量、出油率),对钙镁混合盐与钾盐的在部分取代NaCl在咸蛋腌制的影响做比较。实验表明,钙... 详细信息

用质量分数为3%的KCL的腌制剂1、质量分数为2%的CaCl2与1%的MgCl2腌制剂2取代部分NaCl对鸭蛋进行腌制,通过对比腌制剂1、2的理化指标(含盐量、含水量、出油率),对钙镁混合盐与钾盐的在部分取代NaCl在咸蛋腌制的影响做比较。实验表明,钙镁混合盐与钾盐对咸蛋理化指标影响差异上并不显著,钙镁混合盐与钾盐代替NaCl的效果比较相似,都能起到代替NaCl的作用。

关键词：钙镁混合盐咸蛋代替NaCl