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自制咸蛋四法
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农村财务会计 2002年 第9期 54-55页
作者： 顾汝庚
一、五香腌蛋法:采用五香咸蛋腌制法,一般每100只鲜蛋需桂皮120克,茴香70克,辣椒粉70克,甘草100克,花椒粉50克,食用盐750克,加水1500毫升,煎煮1小时.
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小咸蛋做成大产业
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中国检验检疫 2008年 第8期 55-56页
作者： 赵群
最近一段时间，在广东省开平市旭日蛋品有限公司，每天都有几个货柜的咸蛋制品出口。按目前的发展趋势预测，该公司的年出口额将大大超过去年的431.3万美元。其貌不扬的咸鸭蛋变成了光彩照人的“金蛋”。
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香辛料对咸蛋腌制的影响
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肉类研究 2000年 第4期14卷 37-38页
作者： 徐明生 董开发 鄢建芬 熊强 江西农业大学食品科学系 南昌330045
本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明 ,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用 ,对蛋的含水量也有影响 ,并且使蛋白粘度显著下降。
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影响咸蛋质量的因素
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肉类研究 1995年 第3期9卷 19-20页
作者： 黄水品 浙江省金华商校
影响咸蛋质量的因素黄水品（浙江省金华商校３２１０００）咸蛋蛋白粉嫩细软，洁白如雪，蛋黄朱红起油，丰润松沙，食之鲜美爽口，营养丰富，是深受国内外消费者喜爱的传统名特产品。咸蛋是用古老的盐腌方法制成的．咸蛋的加工方法简单... 详细信息
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泰州真空无泥咸蛋在美日超级市场走俏
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食品科学 1993年 第5期 37-37页
江苏泰州第二食品加工厂针对国际市场的需求,制出一种“梅香牌”真空无泥苏北大台咸鸭蛋,首批10万只投放到日本、美国两大超级市场,很快被争购一空.据讯,明年东南亚市场就需订货700万只,仅此一笔就能为国家创汇300多万元.
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古人的鸭蛋花样吃法
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环境经济 2022年 第9期 70-72页
作者： 邱俊霖 不详
端午的鸭蛋汪曾祺先生曾在《端午的鸭蛋》里记叙了家乡高邮端午节的一些风俗,并着重介绍了高邮的咸鸭蛋。汪曾祺先生提到:“高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。”在高邮,端午节的午饭要吃“十二红”,其中鸭蛋是必不可少的。因... 详细信息
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人间烟火可亲 美食温暖人心
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学生天地（初中版） 2023年 第11期 48-52页
作者： 董文 不详
汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中,用生动的文笔描写了美味的咸鸭蛋:“高邮咸蛋的特点是质细而油多,蛋白柔嫩,油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一... 详细信息
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红心咸蛋闯出大市场
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农业科技通讯 2003年 第6期 1-1页
作者： 张宣 董肇伟 江苏省阜宁县科委 江苏省阜宁县科委 224400
江苏省阜宁县阜城镇条河村地处县城东郊,由于县城扩建,全村六千多人口仅剩下20公顷土地。祖祖辈辈靠种地为生的村民已经无法靠土地生存,村民们纷纷做起了土地以外的“文章”。 该村女村民张艳芹30多岁,高中文化,勤劳贤惠。村里土地逐渐... 详细信息
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四方食事,有味人间
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初中生必读 2023年 第9期 27-29页
作者： 许庆军 合肥市第六十五中学
提起汪曾祺,大家一定会首先想到学生时代读过的一篇文章《端午的鸭蛋》,也一定对高邮的咸鸭蛋印象深刻吧。“高邮咸蛋的特点是质细而油多……平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”真是... 详细信息
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超声波技术在咸蛋腌制中的应用及其机理初探
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福州大学学报（自然科学版） 1996年 第3期24卷 71-74页
作者： 郑玉锖 刘树滔 陈躬瑞 李建才 陈儒明 李珑 饶平凡 福州大学生物工程研究所
通过跟踪检测咸蛋腌制过程中蛋清氯化钠浓度的变化，观察到蛋清粘度对氯化钠进入蛋清的显著作用。利用超声波降低蛋清粘度的特性，把超声波技术应用于咸蛋的腌制，明显促进氯化钠的渗透与扩散，缩短了腌制时间。这一结果从粘度的角度初... 详细信息
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