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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 咖啡麦芽预拌粉
  • 1 篇 品质变化
  • 1 篇 挥发性化合物

机构

  • 1 篇 中粮营养健康研究...
  • 1 篇 中粮麦芽有限公司

作者

  • 1 篇 于忠钊
  • 1 篇 张一
  • 1 篇 李慧
  • 1 篇 张德鹏
  • 1 篇 杜以俊
  • 1 篇 杨海莺
  • 1 篇 杜昱蒙
  • 1 篇 姚倩儒

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=咖啡麦芽预拌粉"
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应用于烘焙产品的咖啡麦芽预拌粉储藏期内的品质变化研究
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粮油食品科技 2024年 第1期32卷 105-112页
作者： 姚倩儒 于忠钊 张德鹏 张一 杜昱蒙 李慧 杨海莺 杜以俊 中粮营养健康研究院老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室 北京102209 中粮麦芽(大连)有限公司 辽宁大连116200
为研究咖啡麦芽预拌粉随着储藏期延长的品质变化规律,将咖啡麦芽预拌粉分别储存于25℃和35℃、相对湿度为50%的环境中,对其整个储藏期内水分、脂肪酸值、降落数值进行监测;采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对其储藏期内挥发性化合... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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