检索结果-南通市图书馆

食品科技 2022年第11期47卷 30-35页

作者：罗峻渲孙腾飞易明玥王清扬王伟李学文新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为了提高和田红杏的贮藏品质,延长和田红杏的货架期,该试验探讨了不同气体组分对和田红杏的贮藏效果,以获得更理想的和田红杏气候调控技术参数。在温度0~2℃、相对湿度85%~95%的条件下,设置4种气调处理:2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)、4%~6%O_... 详细信息

为了提高和田红杏的贮藏品质,延长和田红杏的货架期,该试验探讨了不同气体组分对和田红杏的贮藏效果,以获得更理想的和田红杏气候调控技术参数。在温度0~2℃、相对湿度85%~95%的条件下,设置4种气调处理:2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)、4%~6%O_(2)+2%~4%CO_(2)、6%~8%O_(2)+2%~4%CO_(2)和空气(CK)。采用气调贮藏和田红杏果实,贮藏49 d,每隔7 d取样测定果实贮藏期失重率、硬度、细胞膜透性、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸及果实表面色度等果实品质。结果表明,2%~4%O_(2)+2%~4%CO_(2)组合不仅能有效地抑制和田红杏果实的腐烂和失重,延缓细胞膜透性的增加,而且在一定程度上减缓了可溶性固形物和TA含量的下降,保持了和田红杏果实的风味,对和田红杏表皮颜色的保持有着良好的护色功能,提高了和田红杏的贮藏品质。

关键词：和田红杏气调贮藏品质

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