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冬枣的呼吸特性研究

落叶果树 2000年第5期32卷 34-34页

作者：赵国群张桂李俊英河北科技大学生物科学与工程系石家庄050018

通过对冬枣呼吸特性的测定认为 ,冬枣属于呼吸跃变型果实。不同成熟度的果实及在不同贮藏温度下 ,冬枣果实的呼吸强度有较大变化 ,但半红期果实的呼吸强度明显高于白熟期果实。白熟期或 1 /3红时的果实已具有相当的食用品质 ,为延长保鲜... 详细信息

通过对冬枣呼吸特性的测定认为 ,冬枣属于呼吸跃变型果实。不同成熟度的果实及在不同贮藏温度下 ,冬枣果实的呼吸强度有较大变化 ,但半红期果实的呼吸强度明显高于白熟期果实。白熟期或 1 /3红时的果实已具有相当的食用品质 ,为延长保鲜期 ,可在 1 /3红时甚至白熟期采收。

关键词：冬枣呼吸特性保鲜贮藏

工夫红茶萎凋工序中鲜叶呼吸作用及理化特性的基础研究

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工夫红茶萎凋工序中鲜叶呼吸作用及理化特性的基础研究

作者：滑金杰中国农业科学院

学位级别：硕士

文章以工夫红茶萎凋工艺为研究对象，设置不同的萎凋温度、相对湿度、光照强度、通氧量等单因素试验，研究不同萎凋参数条件下鲜叶物理特性、呼吸特性和生化成分含量等的变化规律以及差异，探索其对后续加工和成茶感官品质的影响。在此... 详细信息

文章以工夫红茶萎凋工艺为研究对象，设置不同的萎凋温度、相对湿度、光照强度、通氧量等单因素试验，研究不同萎凋参数条件下鲜叶物理特性、呼吸特性和生化成分含量等的变化规律以及差异，探索其对后续加工和成茶感官品质的影响。在此基础上，综合萎凋温度、相对湿度、光照强度等参数通过Box-Behnken设计以萎凋末期茶样儿茶素含量，茶多酚、氨基酸和可溶性糖三者总量（“TP+AA+SS”总量），以及成茶感官品质为考察指标，提出相应的优化萎凋参数，建立回归模型。主要研究结果如下：1.萎凋作业过程中，随着含水率的缓慢下降，鲜叶物化特性和呼吸特性呈现以下规律：（1）鲜叶容重、柔软性、塑性等呈先升后降的趋势，弹性呈先降后升的趋势，其中，容重和柔软性的拐点均出现在含水率64%8%时，弹性和塑性的拐点则出现在含水率68%2%时;（2）萎凋叶色差L值总体呈下降趋势，即随着萎凋的进程，叶面光泽度逐渐变暗;红绿度a值呈逐渐上升的趋势，显示萎凋叶色泽绿度下降，进而转红;（3）CO2释放量总体呈“降-升-降”的变化趋势，研究显示其拐点出现在含水率68%0%时;（4）茶多酚、可溶性糖、水浸出物和水溶性蛋白等生化成分含量呈下降趋势，氨基酸和咖啡碱含量缓慢上升;多酚氧化酶酶活性逐渐下降，过氧化物酶酶活性则呈上升趋势。2.针对21%O2、40%O2、59%O2等不同萎凋通氧量处理的研究表明，萎凋样容重、柔软性、弹性等物理特性以及儿茶素含量随着通氧量的增加而下降，色差L值、a值以及氨基酸、可溶性糖、黄酮等含量随着通氧量的增加而增加，多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）酶活性亦呈现不同趋势，前者随着通氧量的增加而增加，后者与之相反。不同处理间，以59%通氧量处理的成茶样感官风味品质最优。3.对3000lx、6000lx、9000lx等不同萎凋光照强度处理的研究表明，三个处理间始终以6000lx萎凋样的容重、柔软性、弹性、色差a值等物理特性最佳，CO2释放量高低呈现6000lx＞3000lx＞9000lx的变化趋势。多酚类、氨基酸、茶色素等重要品质成分含量，POD酶活性，以及成茶感官品质以6000lx处理相对最高。4.针对20℃、28℃、36℃等不同萎凋温度处理的研究表明，鲜叶萎凋过程中CO2的释放量随着萎凋温度的上升而上升，处理间以28℃处理萎凋样的容重、柔软性、塑性、色差|a|值等物理特性和PPO、POD酶活性相对最高，成茶样感官品质也以28℃处理最佳，且其茶多酚、茶黄素、茶红素等生化成分含量同样最高;对RH50%、RH70%、RH90%等不同相对湿度处理研究表明，萎凋样的容重、柔软性、塑性、色差a值等物性与萎凋相对湿度呈正相关，弹性、色差L值等与相对湿度呈负相关，RH70%处理下萎凋时间较适宜，品质成分转化适度成茶样中茶多酚、氨基酸、黄酮、茶黄素、茶红素等含量最高，感官品质最优，RH90%处理下萎凋时间长达16h，成茶品质成分消耗过度，氨基酸含量仅为RH70%处理的69%，茶黄素含量仅为RH70%处理的62.5%，综合品质下降。5.对萎凋末期茶样理化成分含量与工夫红茶成品样感官得分的Pearson统计分析表明，茶多酚和可溶性糖含量与成品茶感官品质呈显著正相关，儿茶素总量和茶多酚、氨基酸、可溶性糖三者总量与成茶感官得分呈极显著正相关。随之应用Box-Behnken设计优化萎凋工艺：以儿茶素总量为指标时，儿茶素总量=13.04-0.60A+0.51B-0.25C+0.44AB-0.78AC-0.12BC-2.31A2-2.00B2-1.02C2，模型F值为3.85（显著），最佳参数为温度27.97℃、相对湿度71.21%、光照强度为5521.35lx;以“TP+AA+SS”含量为指标时，“TP+AA+SS”总量=37.39+0.093A-0.015B+0.53C-0.55AB+1.05AC-0.33BC-2.26A2-1.25B2-2.64C2，模型F值为35.02（极显著），最优萎凋参数为温度28.41℃、相对湿度69.37%、光照强度为6335.03lx;以成茶感官总分为指标时，得二次回归方程：成茶感官审评总分=88.91-1.38A+1.70B+1.31C+2.25AB+7.92A C-0.10BC-3.82A2-8.07B2-4.56C2，失拟值为4.95（不显著），最优萎凋参数为温度27.63℃、相对湿度71.98%、光照强度为6307.82lx。

关键词：工夫红茶萎凋理化特性呼吸特性响应面设计

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西兰花自发气调保鲜数学模型建立

食品研究与开发 2024年第15期45卷 59-64页

作者：魏丽娟冯毓琴魏明甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 豫北转向系统(新乡)股份有限公司河南新乡453000

针对西兰花自发气调保鲜缺乏理论模型与定量依据,导致包装系统设计失误或失败的问题,以甘肃高原夏菜特色蔬菜“耐寒优秀”西兰花为研究对象,通过密闭系统法测算西兰花在不同温度(0、5、10、15、20℃)条件下的呼吸速率;基于使用的方便性... 详细信息

针对西兰花自发气调保鲜缺乏理论模型与定量依据,导致包装系统设计失误或失败的问题,以甘肃高原夏菜特色蔬菜“耐寒优秀”西兰花为研究对象,通过密闭系统法测算西兰花在不同温度(0、5、10、15、20℃)条件下的呼吸速率;基于使用的方便性、与已有呼吸数据的吻合性以及涵盖因素的全面性,选择建立基于酶动力学理论的非竞争型和化学动力学理论的西兰花的呼吸速率模型,各温度下两种模型的决定系数均大于0.90,并通过模型相关统计指标及预测值与试验值的对比,检验模型预测准确性与推广泛化能力。结果表明,选用非竞争型酶动力学模型表征西兰花实际呼吸速率特性,以12℃贮藏温度为例,将已建立的非竞争型酶动力学呼吸速率模型与气调包装气体交换模型相结合,建立西兰花自发气调贮藏的预测模型,并运用该预测模型设计12℃贮藏温度下西兰花的自发气调保鲜包装系统参数,说明该预测模型的使用方法。

关键词：自发气调数学模型西兰花呼吸特性包装系统设计

石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立

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中国食品学报 2022年第8期22卷 244-252页

作者：程祖鑫吴圆月朱良肖凯军徐荣雄华南理工大学食品科学与工程学院广州510641

通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和... 详细信息

通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和衰亡期3个阶段,并通过监测贮藏环境中氧气和二氧化碳气体含量的变化,计算出果蔬休眠期起始和终止时间点。结果表明:石榴果粒呼吸强度随温度的升高而增大,在4℃贮藏条件下竞争型酶动力学模型方程相关系数最大,对该模型进行验证,实测值与预测值之间的相对误差在1.19%~5.45%之间,t检验结果显示实测值同预测值之间无显著性差异。

关键词：呼吸速率模型低温诱导休眠呼吸特性气调保藏

不同施氮量对云烟87光合、呼吸以及产、质量的影响

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西南大学学报（自然科学版） 2013年第3期35卷 22-27页

作者：王海珠马浩李钠钾龚婷吕俊宗学凤王三根西南大学农学与生物科技学院南方山地农业教育部工程研究中心重庆400715 重庆烟草科学研究所重庆400715

以西南地区广泛种植的烤烟品种云烟87为材料,在重庆市彭水县烟区进行大田试验,研究了118.5kg/hm2(处理一,常规施氮水平,作为对照CK)和155.6kg/hm2(处理二)2种氮素水平下,烟株光合、呼吸指标以及烟叶产、质量的变化.结果表明:在移栽后45d... 详细信息

以西南地区广泛种植的烤烟品种云烟87为材料,在重庆市彭水县烟区进行大田试验,研究了118.5kg/hm2(处理一,常规施氮水平,作为对照CK)和155.6kg/hm2(处理二)2种氮素水平下,烟株光合、呼吸指标以及烟叶产、质量的变化.结果表明:在移栽后45d和75d时,处理二的烟叶叶绿素质量分数高于处理一;在移栽45d到90d之间,2种施氮量下烟株的净光合速率和气孔导度变化趋势相同,都呈先增加后下降的变化趋势,处理二能增加云烟87在生长后期的净光合速率;2种施氮量下,烟株的蒸腾速率变化趋势不尽相同,在移栽后的各个时间,处理二烟株的蒸腾速率低于处理一;2种施氮处理对云烟87叶片中过氧化物酶和多酚氧化酶活性有影响,在移栽60～75d之间,处理二烟叶叶片的过氧化物酶和多酚氧化酶活性大于处理一;处理二增加上、中、下烟叶烟碱和中、下部烟叶K质量分数,降低烟叶上、中、下各个部位总糖的质量分数,使中部烟叶化学成分更协调;处理一烤烟每667m2的产量和每667m2的产值都高于处理二,而均价、上等烟率和桔色烟率则是处理二高于处理一.

关键词：施氮量云烟87 光合呼吸特性产、质量

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毛竹种源呼吸性状动态变化分析

福建林学院学报 2002年第3期22卷 213-218页

作者：邱尔发陈存及福建农林大学林学院福建南平353001

通过测定分析 9个毛竹种源 1 996年新竹呼吸性状 ,结果表明 :各种源暗呼吸速率年平均值变化幅度为 0 .8875～ 1 .8630 mg CO2 · dm-2 · h-1,总体上南带 >中带 >北带 ;光呼吸在 1 a中有 5月份和 1 2月份 2个高峰值 ,也同样呈现南带 >中... 详细信息

通过测定分析 9个毛竹种源 1 996年新竹呼吸性状 ,结果表明 :各种源暗呼吸速率年平均值变化幅度为 0 .8875～ 1 .8630 mg CO2 · dm-2 · h-1,总体上南带 >中带 >北带 ;光呼吸在 1 a中有 5月份和 1 2月份 2个高峰值 ,也同样呈现南带 >中带 >北带的变化 ;各种源 CO2 补偿点曲线变化表现不一致 ,但年平均值波动幅度不大 ,变动范围为 91～ 1 1 2 μL·L-1,有随纬度的增高而减小的趋势 ;各种源带呈现南带 >中带 >北带的变化趋势 ;各种源光合系数普遍呈现 7～ 1 0月较大 ,年平均值排序为北带 >中带 >南带。

关键词：动态变化分析毛竹种源呼吸特性

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冬枣保鲜技术的研究

北方园艺 2002年第1期 53-55页

作者：张桂李俊英魏娣畅天狮赵国群河北科技大学生物工程与食品科学学院石家庄050018

对冬枣的化学成分及冬枣的采后主要生理活动———呼吸特性进行了研究 ,冬枣含有约 30 %的总糖 ,2 60～ 350mg/ 1 0 0gVc ,平均硬度为 1 3 .5kg/cm2 ,确认冬枣应属呼吸跃变型果实。试验表明 ,综合利用果蔬保藏原理 ,冬枣在初红期采摘 ,... 详细信息

对冬枣的化学成分及冬枣的采后主要生理活动———呼吸特性进行了研究 ,冬枣含有约 30 %的总糖 ,2 60～ 350mg/ 1 0 0gVc ,平均硬度为 1 3 .5kg/cm2 ,确认冬枣应属呼吸跃变型果实。试验表明 ,综合利用果蔬保藏原理 ,冬枣在初红期采摘 ,随后放入打孔的聚乙烯薄膜袋 (冬枣的包装袋中放置一小袋固体保鲜剂 )中 ,于冷库内保鲜期可达 60d以上 ,其好果率达 90 % ,脆果率达 78% ,甜度还略有升高 ,硬度保持 1 3kg/cm2 。

关键词：冬枣保鲜固体保鲜剂呼吸特性聚乙烯薄膜袋

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果蔬采后呼吸强度的测定方法

理化检验（化学分册） 2005年第8期41卷 596-597页

作者：张桂河北科技大学石家庄050018

因为水果、蔬菜采收之后的重要生理活动是呼吸，果蔬采后呼吸是影响贮运效果的重要因素。研究果蔬的采后呼吸特性对于研究它们的保鲜技术，如采收时间、贮藏温度及采取的保鲜措施是很重要的。果蔬采后呼吸特性的一个重要指标是呼吸强度... 详细信息

因为水果、蔬菜采收之后的重要生理活动是呼吸，果蔬采后呼吸是影响贮运效果的重要因素。研究果蔬的采后呼吸特性对于研究它们的保鲜技术，如采收时间、贮藏温度及采取的保鲜措施是很重要的。果蔬采后呼吸特性的一个重要指标是呼吸强度（CO2mg／kg·h）。呼吸强度的测定方法，可以采用静置碱液吸收法及CO2分析仪测定法。

关键词：呼吸强度测定方法采后果蔬 CO2分析仪呼吸特性采收时间碱液吸收法生理活动

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黄瓜MAP贮藏保鲜效果的研究

黄瓜MAP贮藏保鲜效果的研究

作者：陈巧虹福建农林大学

学位级别：硕士

黄瓜含水量高达95%,具有丰富的K、Ca、VA、VK,营养价值高,而且具有特有的清新香味,脆嫩多汁,适宜鲜食。但其短期贮藏内易产生萎蔫、变黄、失去光泽、失水变糠等不良变化,为典型易腐农产品,因此,采用合适的贮藏保鲜技术,减少损失率、延... 详细信息

黄瓜含水量高达95%,具有丰富的K、Ca、VA、VK,营养价值高,而且具有特有的清新香味,脆嫩多汁,适宜鲜食。但其短期贮藏内易产生萎蔫、变黄、失去光泽、失水变糠等不良变化,为典型易腐农产品,因此,采用合适的贮藏保鲜技术,减少损失率、延长货架期,满足食品工业和消费者的需求,提高黄瓜商品价值,具有重要意义。本文的试验内容如下:(1)研究了黄瓜的呼吸特性,研究了温度对黄瓜呼吸速率的影响规律及其呼吸温度系数,该规律符合阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation);同时还研究了 02及C02体积百分数、黄瓜呼吸速率R、呼吸商RQ随贮藏时间的变化趋势。(2)利用C02气体的抑制呼吸作用、对蔬菜的保绿作用及维持果实的硬度等作用,研究不同浓度C02(4%、6%、8%、10%)对黄瓜常温贮藏生理生化品质的影响。试验结果表明:6%C02处理贮藏黄瓜,可以抑制黄瓜的呼吸作用,降低其失重率,维持其硬度,减少其可溶性固形物含量、叶绿素含量、还原性Vc含量的损失,还可以抑制其细胞膜渗透性的增大及丙二醛的累积,同时还有利于保护酶系(过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD、超氧化物歧化酶SOD)酶活力的保持,延缓成熟衰老,具有较佳的贮藏品质。(3)研究不同厚度(0.02、0.04、0.08mm)PE薄膜包装黄瓜的保鲜效果,其中调节包装袋内CO2体积分数为6%。试验结果表明,0.08mm PE薄膜包装黄瓜保鲜效果较好,该厚度薄膜可以维持包装系统内较佳的气体环境、降低黄瓜的失重率、减少其叶绿素含量、还原性Vc含量及可溶性固形物含量的降低程度,抑制其细胞膜渗透性的增大,该处理组的综合感官评分最高,贮藏保鲜效果最好。常温下黄瓜PE薄膜主动气调包装MAP可以延长其保鲜期至12d或更长。

关键词：黄瓜呼吸特性 CO2 MAP 品质特性货架期