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食品科学 2017年第18期38卷 113-118页

作者：侯娜赵莉莉魏安智杨途熙西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100 贵州省林业科学研究院贵州贵阳550005

为比较不同产地花椒种质的氨基酸组成差异,并作出营养评价,使用氨基酸自动分析仪快速检测13个不同种质花椒的氨基酸组成,采用氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分以及含量阈值比营养学方法进行营养价值评价。结果表明:花椒中... 详细信息

为比较不同产地花椒种质的氨基酸组成差异,并作出营养评价,使用氨基酸自动分析仪快速检测13个不同种质花椒的氨基酸组成,采用氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分以及含量阈值比营养学方法进行营养价值评价。结果表明:花椒中氨基酸种类齐全,均含有被检测的17种氨基酸,其中包括除色氨酸以外的7种必需氨基酸,具有较丰富的营养价值。不同种质花椒氨基酸含量存在差异,氨基酸总量在5.82%~10.9%之间。必需氨基酸/总氨基酸的值在0.17~0.33范围内,必需氨基酸/非必需氨基酸的值在0.21~0.48范围内,都低于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织模式参考值0.4和0.6。花椒果皮中药用氨基酸占总氨基酸含量的58%左右,其中陈家圪崂无刺花椒(ZB1)果皮药用氨基酸质量分数最高,达6.70%,占总氨基酸含量的61%,不同种质花椒果皮药用氨基酸含量相差较大,但是在总氨基酸中所占比例基本一致。花椒果皮样品中蛋氨酸+半胱氨酸为第1限制性氨基酸,天冬氨酸属于鲜味氨基酸对花椒风味有较高的影响。对13个花椒种质进行聚类分析归为3类,陈家圪崂无刺花椒营养价值最高,可根据不同花椒种质氨基酸含量的多少开发和利用花椒植物蛋白资源。

关键词：花椒氨基酸组成味觉氨基酸药用氨基酸聚类分析

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不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

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食品科学 2016年第4期37卷 77-82页

作者：姜仲茂乌云塔娜王森朱绪春中南林业科技大学林学院湖南长沙410004 中国林业科学研究院经济林研究开发中心河南郑州450003

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74-32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨... 详细信息

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74-32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86%-28.22%之间,第一限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸比值系数分平均值为69.13;以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标,将11个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4类,其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高,品质最好;长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富,开发利用潜质较大。

关键词：长柄扁桃仁氨基酸组成必需氨基酸味觉氨基酸药用氨基酸聚类分析

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8个品种大麻籽氨基酸组成分析及蛋白质营养评价

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农产品加工 2024年第21期 100-105页

作者：魏连会石杰董艳黑龙江省科学院大庆分院黑龙江大庆163319

为比较8个不同品种大麻籽蛋白质营养,测定了8个不同品种大麻籽的粗蛋白含量及氨基酸组成、分析呈味氨基酸含量、药用氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)等营养学方法,进行营... 详细信息

为比较8个不同品种大麻籽蛋白质营养,测定了8个不同品种大麻籽的粗蛋白含量及氨基酸组成、分析呈味氨基酸含量、药用氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)等营养学方法,进行营养价值评价。结果表明,大麻籽中均含有被检测的17种氨基酸,氨基酸种类齐全,其中包括除色氨酸以外的7种必需氨基酸,具有较丰富的营养价值。不同种质大麻籽中氨基酸含量存在差异,氨基酸总量为406.68~616.56 mg/g,必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.226~0.234,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.291~0.307,都低于联合国粮食及农业组织、世界卫生组织模式参考值0.4和0.6。大麻籽中药用氨基酸占总氨基酸含量的68.87%,G品种中药用氨基酸含量最高,达429.74mg/g,占总氨基酸含量的69.70%。不同种质大麻籽药用氨基酸含量相差较大,但是在总氨基酸中所占比例基本一致。大麻籽样品中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸为含量最高的3种氨基酸,缬氨酸为第一限制性氨基酸。8个品种大麻籽为药用价值非常高的植物蛋白资源。

关键词：大麻籽氨基酸组成味觉氨基酸药用氨基酸植物蛋白资源

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