检索结果-南通市图书馆

食品与发酵工业 2023年第13期49卷 255-265,I0005,I0006页

作者：侯雅馨马彦超黄河武亚帅陈昊赵东瑞敖冉赵志刚张春生孙金沅黄明泉北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 承德乾隆醉酒业有限责任公司河北承德067000

采用感官定量描述分析(sensory quantitative descriptive analysis,SQDA)、吸附笔-气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)锚定浓香型白酒的品质差异因子。根据谱库检索、保留指数比对等,3个浓香型白酒中共鉴定出80种微量成分,因微量成分种类含量差异导致不同等级白酒品质差异显著。基于香气活性值(odor activity values,OAVs)、滋味活性值(taste activity values,TAVs)以及香气表达强度值,47种香气品质因子和9种滋味品质因子被筛定对浓香型白酒有重要贡献。结合感官评价,综合锚定乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁醇、己酸、糠醛、苯乙醛、二甲基三硫醚是区分浓香型白酒等级的品质差异因子。研究结果为稳定提升浓香型白酒品质以及白酒行业高质量可持续发展提供参考。

关键词：浓香型原酒感官定量描述分析吸附笔微量成分品质差异因子

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

吸附笔结合GC-MS对酱香型白酒空杯留香挥发性成分研究

吸附笔结合GC-MS对酱香型白酒空杯留香挥发性成分研究

引用

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：秦丹段佳文孙金沅李贺贺黄明泉郑福平孙宝国叶兴乾北京工商大学食品质量与安全北京实验室浙江大学生物系统工程与食品科学学院北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室

酱香型白酒是我国四大基础香型白酒的一种,空杯留香是酱香型白酒的一大典型特色,但是关于空杯留香的空杯香是什么,目前仍没有明确研究成果。本实验以红花郎酱香型白酒为研究对象,采用吸附笔结合GC-MS对酱香型白酒的空杯留香香气成分进... 详细信息

酱香型白酒是我国四大基础香型白酒的一种,空杯留香是酱香型白酒的一大典型特色,但是关于空杯留香的空杯香是什么,目前仍没有明确研究成果。本实验以红花郎酱香型白酒为研究对象,采用吸附笔结合GC-MS对酱香型白酒的空杯留香香气成分进行研究。通过单因素实验法对吸附笔类型、空杯中酒样贮留时间、吸附笔平衡萃取温度、吸附笔平衡萃取时间、吸附笔平衡萃取转速条件进行优化。通过研究结果表明最优条件为:吸附笔类型Tenax-TA,空杯中酒样贮留时间2 min、吸附笔平衡萃取温度50℃、吸附笔平衡萃取时间30 min、吸附笔平衡萃取转速150 r/min。在最优实验条件下对红花郎的空杯留香香气成分进行分析,共得到挥发性化合物49种,其中酯类化合物数目最多有17种,其次为酸类有11种,醇类5种,醛类5种,含氮杂环类5种,酮类3种,含氧杂环类3种。

关键词：酱香型白酒空杯留香吸附笔最优条件挥发性成分

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

基于吸附笔分析不同日晒时间板城烧锅酒中微量成分的变化规律

引用

酿酒科技 2023年第6期 17-27,33页

作者：侯雅馨敖冉陈昊武亚帅黄河赵东瑞王士敏孙玉玲王金萍亓海波孙金沅黄明泉北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 承德乾隆醉酒业有限责任公司河北承德067000

通过自然日晒夜露法将板城烧锅酒进一步陈酿,随日晒时间的延长获得6个有代表性感官属性的酒样(日晒时间分别为0 d、6 d、12 d、20 d、30 d、50 d)。为探究日晒对板城烧锅酒微量成分的影响,采用吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪、pH液液萃... 详细信息

通过自然日晒夜露法将板城烧锅酒进一步陈酿,随日晒时间的延长获得6个有代表性感官属性的酒样(日晒时间分别为0 d、6 d、12 d、20 d、30 d、50 d)。为探究日晒对板城烧锅酒微量成分的影响,采用吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪、pH液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪以及感官评价分析6个不同日晒时间的酒样。结果表明,吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪共鉴定出微量成分66种,其中酯类化合物种类数量最多;随日晒时间的延长,微量成分含量主要变化为酸升酯降;pH液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪对风味物质进行筛选评价,共鉴定出38种风味物质,其中,酯类、酸类、醇类化合物贡献了果香、奶酪香、麦芽香等香气,香气表达强度大的为己酸乙酯、乙酸、己酸、3-甲基丁醇等风味物质;随日晒时间的延长,乙酸、己酸香气表达强度增强,己酸乙酯香气表达强度减弱,这与其含量增减基本吻合。日晒后的酒体生杂味减弱,口感和谐柔顺,与醇酸比例协调、醛酮类、含硫化合物下降密切相关。本研究揭示了板城烧锅酒日晒过程中微量成分的多样性和变化规律,可为日晒陈酿工艺的改进以及后续风味品质的调控提供参考。

关键词：板城烧锅酒日晒陈酿吸附笔微量成分

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

北派浓香型白酒年份标记物的非靶向鉴定

引用

食品安全质量检测学报 2023年第20期14卷 171-182页

作者：黄河陈昊武亚帅洪嘉欣陈乙源王硕孙越赵东瑞北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京100048 北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048

目的筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献。方法采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析... 详细信息

目的筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献。方法采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判别分析、斯皮尔曼相关分析和随机森林化学计量学方法非靶向筛选关键年份差异标记物,并通过Pearson相关性分析方法探究标记物对北派浓香型白酒感官属性的贡献。结果共鉴定出94种微量成分,其中48种香气品质因子、8种滋味品质因子,筛选出6种关键年份标记物,各标记物对北派浓香型白酒感官品质贡献具有明显差异。结论运用化学计量学方法可从仪器数据中提取有效信息,构建微量成分与酒体感官品质的关联,有效筛选影响北派浓香型白酒感官品质差异的年份标记物。

关键词：北派浓香型白酒吸附笔定量描述性感官分析气味活度值滋味活性值化学计量学年份差异标记物相关性分析

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：