检索结果-南通市图书馆

食品科技 2009年第5期34卷 160-163页

作者：张翠华卞科河南工业大学生物工程学院郑州450001

阐述了影响油炸马铃薯条吸油率的主要因素,并用正交实验选择控制吸油率的最佳工艺条件,探索了可食性膜对控制油炸食品吸油率的影响。研究表明,纤维素膜可有效降低油炸食品的吸油率。

关键词：马铃薯条油炸食品吸油率可食性膜

复合酶法大黄米多孔淀粉的制备及其微观结构和理化性质

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中国食品学报 2023年第5期23卷 138-150页

作者：秦智欣郑明珠林楠潘楚刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室长春130118

以吸油率为指标,大黄米淀粉为原料,采用复合酶法(α-淀粉酶和糖化酶)制备大黄米多孔淀粉。通过单因素实验与Box-Benhnken响应面试验优化大黄米多孔淀粉制备的工艺参数,并对原淀粉及大黄米多孔淀粉进行结构表征。结果表明,复合酶法制备... 详细信息

以吸油率为指标,大黄米淀粉为原料,采用复合酶法(α-淀粉酶和糖化酶)制备大黄米多孔淀粉。通过单因素实验与Box-Benhnken响应面试验优化大黄米多孔淀粉制备的工艺参数,并对原淀粉及大黄米多孔淀粉进行结构表征。结果表明,复合酶法制备大黄米多孔淀粉的最优工艺参数是:复合酶添加量1.2%,酶解温度56℃,酶解时间14 h,酶解pH 4.6,复合酶配比1∶4。在此条件下大黄米多孔淀粉的吸油率为(174.00±2.00)%。扫描电镜结果显示,形成多孔淀粉后,淀粉颗粒表面存在不均匀分布的孔洞及圆形凹陷,内部呈中空结构。粒度分布测试结果显示,多孔淀粉粒径均减小,淀粉颗粒分布均一度提高。X-射线衍射分析及傅里叶红外光谱表明,酶的水解作用不会改变大黄米淀粉的A型晶体结构及基本化学结构,相对结晶度和红外吸收峰均明显增加,淀粉颗粒内部有序程度提高。低温氮气吸附结果表明,复合酶酶解作用使大黄米淀粉的比表面积由13.9 m^(2)/g增加至29.42 m^(2)/g,孔径由4.143 nm增加至6.637 nm,孔容由14.81×10-3 cm3/g增加至25.05×10-3 cm3/g。黏度测定结果表明,多孔淀粉峰值黏度、崩解值降低。本研究可为多孔淀粉的开发应用及大黄米的精深加工提供参考。

关键词：大黄米淀粉多孔淀粉吸油率糖化酶 α-淀粉酶

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不同淀粉对低脂羊肉酥肉品质的影响

食品工业科技 2023年第19期44卷 32-38页

作者：刘欣曹荣安陈洪生刁静静黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为了探究不同淀粉对低脂羊肉酥肉理化性质和感官品质的影响,本文分别采用马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉为挂浆原料制作羊肉酥肉,以挂浆率、出品率、色度、水分分布、脂肪含量、质构特性和感官品质为评价指标,考察不同类型挂浆淀粉对... 详细信息

为了探究不同淀粉对低脂羊肉酥肉理化性质和感官品质的影响,本文分别采用马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉为挂浆原料制作羊肉酥肉,以挂浆率、出品率、色度、水分分布、脂肪含量、质构特性和感官品质为评价指标,考察不同类型挂浆淀粉对低脂羊肉酥肉品质的影响。实验结果表明:以三种淀粉作为挂浆原料制作的低脂羊肉酥肉品质显著不同(P率和出品率分别为55.28%和145.29%;外壳和肉中的脂肪含量分别为18.09%和3.78%,显著低于其他处理组(P率和出品率,分别为75.30%和150.12%,酥脆度较高,但颜色较差,外壳和肉中的脂肪含量分别为25.72%和5.20%,高于红薯淀粉处理组。马铃薯淀粉处理组的肉质偏硬。综合考虑,红薯淀粉是作为低脂羊肉酥肉的挂浆淀粉的最优选择。

关键词：羊肉酥肉淀粉品质吸油率

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高吸油率玉米多孔淀粉的制备工艺研究

粮食与饲料工业 2007年第11期 21-22页

作者：曹新志武玉娟王柱龚永东四川理工学院生物工程系四川自贡643000

以玉米淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶、糖化酶之比为1∶3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的... 详细信息

以玉米淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率玉米多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备玉米多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶、糖化酶之比为1∶3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的多孔淀粉。

关键词：玉米多孔淀粉吸油率酶解淀粉酶糖化酶

辛烯基琥珀酸多孔玉米淀粉酯的制备及其性能研究

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中国粮油学报 2022年第9期37卷 155-162页

作者：石剑江娴周洋彭秀安田思慧王车礼常州大学石油化工学院常州213164 常州大学药学院常州213164

为探究辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯(OSAPS)的最佳制备工艺,以玉米淀粉为原料,采用先酶解后酯化和先酯化后酶解的两种制备路线制备OSAPS,考察不同工艺对其吸油率和取代度的影响,并探究产物的结构特性。结果表明,两种制备路线均可成功制备OSAP... 详细信息

为探究辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯(OSAPS)的最佳制备工艺,以玉米淀粉为原料,采用先酶解后酯化和先酯化后酶解的两种制备路线制备OSAPS,考察不同工艺对其吸油率和取代度的影响,并探究产物的结构特性。结果表明,两种制备路线均可成功制备OSAPS。其中路线一的最佳工艺:底物质量分数20%,pH9.0,酸酐添加量3.5%,反应时间5 h,反应温度40℃,取代度(DS)为0.02678,吸油率为116.49%;路线二的最佳工艺:底物质量分数20%,酶添加量3.0%,酶配比1∶5,反应时间8 h,反应温度50℃,DS为0.02238,吸油率为122.22%。红外表征显示两种路线的产物均存在酯基基团;X射线衍射光谱表明酯化和酶解反应主要发生在无定形区;扫描电镜(SEM)显示了产物中明显的多孔结构;热重(TG)结果表明产物的热稳定性出现1~4℃左右的下降。

关键词：多孔淀粉酯辛烯基琥珀酸酶解取代度吸油率