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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 酪朊酸钠
  • 1 篇 工艺参数
  • 1 篇 乳化稳定性
  • 1 篇 含乳咖啡

机构

  • 1 篇 杭州娃哈哈集团有...

作者

  • 1 篇 胡国伟
  • 1 篇 刘小杰
  • 1 篇 赵芳芳
  • 1 篇 肖林平

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=含乳咖啡"
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酪朊酸钠在含乳咖啡饮料中的应用研究
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引用
食品科技 2009年 第1期34卷 228-230页
作者： 肖林平 胡国伟 赵芳芳 刘小杰 杭州娃哈哈集团有限公司 杭州310018
概述酪朊酸钠的理化特性,与奶粉相比的成本优势。以酪朊酸钠、复合乳化剂及卡拉胶为乳化稳定剂,研究了影响含乳咖啡饮料乳化稳定性的主要因素。得到最佳的工艺条件为:均质温度65℃,均质压力25/5MPa,二次均质可以得到较好的均质效果。通... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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