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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 后酵条件
  • 1 篇 酪氨酸
  • 1 篇 腐乳

机构

  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 张锦航
  • 1 篇 李二虎
  • 1 篇 胡雪芬

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=后酵条件"
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响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生
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中国调味品 2022年 第12期47卷 13-18页
作者： 胡雪芬 张锦航 李二虎 华中农业大学食品科技学院 武汉430072
白点是腐乳发酵过程中由于酪氨酸含量过高而产生的白色颗粒,过量的酪氨酸会给腐乳带来颗粒感和苦涩感。为了降低腐乳中的酪氨酸含量,减少白点的产生,提升腐乳的品质,文章通过探究盐浓度、酒精含量及后酵温度3个因素对酪氨酸含量及腐乳... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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