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后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响

食品与发酵工业 2022年第17期48卷 236-240页

作者：樊莹杜林韩加敏陈庆菊张立侯萍贵州省畜禽遗传资源管理站贵州贵阳550001 铜仁市畜牧技术推广站贵州铜仁554300 开阳县动物卫生监督所贵州贵阳550300

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍... 详细信息

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26~28℃,湿度为18%~20%的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量、淀粉酶值随着后熟时间延长逐渐降低,导电率、蔗糖及5-羟甲基糠醛含量随着后熟时间延长而增加,葡萄糖、果糖和色度变化不显著。后熟处理120 h后,五倍子蜂蜜中水分含量可降低至19.63%,电导率467.93μS/cm,蔗糖3.32%,葡萄糖31.45%、果糖35.75%、5-羟甲基糠醛1.03 mg/kg、淀粉酶值11.31 mL/(g·h),相关指标均达到我国一级蜂蜜品质要求。该种蜂蜜后熟方法避免了高温浓缩对蜂蜜营养成分的破坏,为成熟蜜机械化生产提供理论参考。

关键词：蜂蜜后熟温度湿度品质指标

猕猴桃后熟过程中ABA响应结合因子AcAREB1调控AcGH3.1的表达

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园艺学报 2023年第1期50卷 53-64页

作者：袁馨徐云鹤张雨培单楠陈楚英万春鹏开文斌翟夏琬陈金印甘增宇江西省果蔬保鲜及无损检测重点实验室江西农业大学农学院南昌330045 萍乡学院材料与化学工程学院江西萍乡337055

以‘红阳’猕猴桃为试材,研究脱落酸(ABA)对果实采后成熟过程中生长素(IAA)代谢的影响。结果表明,外源ABA处理能够加速自由态IAA的降解,提高IAA-Asp含量,同时可以显著促进IAA降解相关基因AcGH3.1的表达。从猕猴桃基因组数据库中分离鉴定... 详细信息

以‘红阳’猕猴桃为试材,研究脱落酸(ABA)对果实采后成熟过程中生长素(IAA)代谢的影响。结果表明,外源ABA处理能够加速自由态IAA的降解,提高IAA-Asp含量,同时可以显著促进IAA降解相关基因AcGH3.1的表达。从猕猴桃基因组数据库中分离鉴定到5个ABA响应结合因子基因(AcAREB1~AcAREB5),荧光定量PCR显示,5个基因在果实采后成熟过程中均能不同程度响应ABA。酵母单杂交结果显示,AcAREB1能够直接结合到AcGH3.1的启动子上。亚细胞定位显示AcAREB1定位在细胞核上。酵母自激活试验表明AcAREB1具有转录激活活性。这些结果表明,在猕猴桃果实成熟过程中,AcAREB1可以响应ABA,调控AcGH3.1的表达,从而促进IAA的降解,最终使得果实开始软化成熟。

关键词：猕猴桃后熟 AcAREB1 AcGH3.1 启动子 ABA IAA

后熟期间大豆籽粒油脂组成和品质特征的变化规律

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中国粮油学报 2022年第5期37卷 151-156页

作者：祝溪王若兰黄亚伟李浩杰盛强曹志帅河南工业大学粮油食品学院郑州450001 中储粮成都储藏研究院有限公司成都610031

通过测定新收获的国产大豆在后熟期间油脂的粗脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸组成来探究后熟期间大豆籽粒中脂肪的变化规律。结果表明:在后熟过程中,大豆的粗脂肪含量呈逐渐上升趋势,度过后熟期则逐渐下降,粗脂肪质量分数从初始的19.... 详细信息

通过测定新收获的国产大豆在后熟期间油脂的粗脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸组成来探究后熟期间大豆籽粒中脂肪的变化规律。结果表明:在后熟过程中,大豆的粗脂肪含量呈逐渐上升趋势,度过后熟期则逐渐下降,粗脂肪质量分数从初始的19.25%升高至21.30%,在30 d达到最大值后缓慢下降;大豆酸价及过氧化值均为上升趋势,且大豆酸价及过氧化值均与大豆油脂肪酸的比值呈负相关;油酸和亚油酸的相对含量呈负相关,亚油酸和亚麻酸的相对含量呈正相关。通过研究发现后熟期间大豆籽粒脂肪含量有了显著升高,对于生产实际有很好的指导作用。

关键词：大豆后熟油脂组成

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玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价

食品科学 2024年第11期45卷 1-7页

作者：曹勇许秀颖蔡丹刘回民张浩赵城彬郑明珠刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心吉林长春130118

为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过... 详细信息

为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、己糖激酶活性、异柠檬酸脱氢酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、千粒质量和快消化淀粉含量变化进行分析与综合评价。结果表明,玉米籽粒在后熟过程中的品质性状变化存在显著差异(P后熟品质性状进行综合评价,提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子3个主成分。3个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%,累计贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律,可以对玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958和Xy335的后熟时间分别为50、30d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。

关键词：玉米后熟品质性状主成分分析综合评价

采前喷施1-MCP对贮藏期巴梨果实品质和后熟性的影响

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果树学报 2022年第11期39卷 2141-2148页

作者：李英丽张少颖薛银昊王靖冉河北农业大学园艺学院·河北省梨工程技术研究中心河北保定071001 山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

【目的】分析采前喷施1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对贮藏期巴梨果实褐变、品质和后熟性的影响,为延长西洋梨贮藏期的适宜采前处理措施的制定提供参考。【方法】果实成熟前12 d(2016年7月29日)喷施300 mg·L1-MCP,处理果... 详细信息

【目的】分析采前喷施1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对贮藏期巴梨果实褐变、品质和后熟性的影响,为延长西洋梨贮藏期的适宜采前处理措施的制定提供参考。【方法】果实成熟前12 d(2016年7月29日)喷施300 mg·L1-MCP,处理果实分别在8月10日(1-MCP)和8月17日采收(1-MCP+后采)。以喷施清水为对照,对照果实8月10日采收,采后果实放入冷库中贮藏(-1.1℃)。【结果】贮藏前3个月,3个处理果实均无褐变发生。贮藏4个月,对照处理果实果心褐变率为33.33%,1-MCP和1-MCP+后采处理果实无褐变发生,3个处理果实均能正常后熟;贮藏5个月,对照果心和果肉褐变率达66.67%,果实不能正常后熟;1-MCP处理果实无褐变发生,1-MCP+后采处理果心褐变率为21.74%,显著低于对照处理,2个处理果实均能正常后熟。贮藏4个月和5个月,2个采收期的1-MCP处理果实硬度、果皮叶绿素含量和可滴定酸含量显著高于对照,可溶性固形物含量显著低于对照,而且二者之间除果实硬度差异显著外,其余果实品质无显著差异。同时,采前1-MCP处理显著降低了贮藏期果实的乙烯释放量、呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、多酚和丙二醛含量。【结论】采前喷施1-MCP推迟了果实成熟,降低了贮藏期巴梨果实褐变发生程度、推迟褐变发生时间,提高了贮藏期果实品质。

关键词：梨果实褐化果实品质后熟 1-甲基环丙烯(1-MCP)

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发酵和后熟对牦牛奶营养及风味物质的影响

食品工业科技 2022年第5期43卷 114-120页

作者：李升升张燕赵立柱青海大学畜牧兽医科学院青海西宁810016 青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016

为研究发酵和后熟对牦牛奶营养成分及风味物质的影响,分析了牦牛奶、发酵后牦牛奶和后熟后牦牛奶中的营养成分和挥发性物质种类和相对含量的变化,并进行了营养和品质评价。结果表明,发酵显著降低了牦牛奶中的乳糖含量(P0.05);但发酵使... 详细信息

为研究发酵和后熟对牦牛奶营养成分及风味物质的影响,分析了牦牛奶、发酵后牦牛奶和后熟后牦牛奶中的营养成分和挥发性物质种类和相对含量的变化,并进行了营养和品质评价。结果表明,发酵显著降低了牦牛奶中的乳糖含量(P0.05);但发酵使牦牛奶中的醇类、醛类和酯类物质种类和相对含量大幅减少。后熟后的牦牛奶与发酵后的牦牛奶相比,乳糖、氨基酸、脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但与发酵后的牦牛奶相比后熟使牦牛奶中的醇类、酚类、酯类、酮类物质的种类和相对含量大幅增加。综合来看,发酵促进了牦牛奶营养价值的提升,后熟促进了牦牛奶风味物质的积累,发酵和后熟对牦牛奶营养和品质提升有积极意义。

关键词：牦牛奶发酵后熟氨基酸脂肪酸风味物质

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六种优质籼稻后熟期间的品质变化比较

食品工业科技 2022年第6期43卷 342-350页

作者：陈一帆舒在习武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国主要粮食作物之一稻谷的后熟研究较少。为探究籼稻的后熟期时长、后熟期间的具体活动状态、后熟期内的品... 详细信息

后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国主要粮食作物之一稻谷的后熟研究较少。为探究籼稻的后熟期时长、后熟期间的具体活动状态、后熟期内的品质变化规律,实验以6种优质籼稻(隆两优534、黄华占、郢香丝苗、粤农丝苗、虾稻1号、A优442)为原料,在后熟期内定期对其品质进行检测,包括测定其生理生化指标(发芽率、电导率、出糙率、脂肪酸值)、糊化特性指标和不同酶活性(过氧化物酶、过氧化氢酶、α-淀粉酶)。结果表明,六类优质籼稻具有不同后熟时长,后熟期间6个品种优质籼稻的发芽率整体呈上升趋势,电导率呈波动的先上升后下降的趋势,出糙率呈波动上升趋势,脂肪酸值呈波动的先下降后上升趋势,过氧化物酶品种间有变化趋势的差异但整体呈波动下降趋势,过氧化氢酶活性除A优442外整体呈波动上升趋势、α-淀粉酶活性除黄华占以外呈现波动下降趋势,峰值粘度整体呈先波动的上升后下降的趋势。通过主成分分析进行品质评价,得分由高到低分别是A优442、隆两优534、虾稻1号、粤农丝苗、郢香丝苗、黄华占。

关键词：优质籼稻后熟品质变化糊化特性酶活

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玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价

食品科学 2023年

作者：曹勇许秀颖蔡丹刘回民张浩赵成彬郑明珠刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心

为科学评价玉米在后熟阶段时籽粒的生理特征和营养品质，对郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）两个品种玉米后熟过程中籽粒的14个生理生化和品质性状指标，包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性... 详细信息

为科学评价玉米在后熟阶段时籽粒的生理特征和营养品质，对郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）两个品种玉米后熟过程中籽粒的14个生理生化和品质性状指标，包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性（CAT）、过氧化物酶活性（POD）、己糖激酶活性（HK）、异柠檬酸脱氢酶活性（IDH）、脂肪酸值、淀粉含量、千粒重和快消化淀粉含量（RDS）变化进行分析与综合评价。结果表明，玉米后熟过程中，籽粒的品质性状变化存在显著差异（P后熟品质性状进行综合评价。主成分分析提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子三个主成分。三个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%，累积贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律，可以对新玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958后熟时间为50 d，Xy335后熟时间为30 d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。

关键词：玉米后熟品质性状主成分分析综合评价

后熟与沤种对黑皮冬瓜种子发芽率的影响及机理

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分子植物育种 2023年

作者：陆建勋梁远彬万正林张曼周艳霞李立志兴业县农业科学研究所广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所广西壮族自治区农业科学院花卉研究所广西壮族自治区农业科学院

为了摸索提高黑皮冬瓜种子发芽率的方法，本研究以‘桂蔬新1号’黑皮冬瓜种子为试验材料，通过对种瓜进行不同时间的后熟及采种时设计不同时间的沤种处理，研究不同后熟和沤种时间对冬瓜种子发芽率的影响，并通过抗氧化酶活性水平变化... 详细信息

为了摸索提高黑皮冬瓜种子发芽率的方法，本研究以‘桂蔬新1号’黑皮冬瓜种子为试验材料，通过对种瓜进行不同时间的后熟及采种时设计不同时间的沤种处理，研究不同后熟和沤种时间对冬瓜种子发芽率的影响，并通过抗氧化酶活性水平变化分析提高冬瓜种子发芽率的机制。结果表明：后熟不能提高冬瓜种子的发芽率，且随着后熟时间增长，种腔内种子发芽数增多。随着沤种时间的延长，种子的发芽率表现为先上升后下降趋势，其中沤种12 h种子发芽率最高，为74.0%～87.0%，沤种24 h时种子发芽率略有下降，但均与沤种0 h处理差异显著。随着沤种时间延长，种子POD酶活性呈先上升后下降趋势，而GR酶活性则呈现逐渐上升趋势，且POD、GR酶活性整体水平高于不沤种处理；CAT酶活性则呈现先下降后上升趋势，且沤种处理的种子CAT酶活性均显著低于不沤种处理。沤种处理能有效提高冬瓜种子的发芽率，推测沤种处理后冬瓜种子的发芽率与抗氧化酶活性相关。

关键词：冬瓜后熟沤种种子发芽率抗氧化酶活性