检索结果-南通市图书馆

肉类研究 1999年第4期13卷 25-27,17页

作者：王卫郭晓强四川大学轻工与食品学院成都610051 成都大学轻化工系食研室成都610081

研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响，结果表明，微波处理具有显著的灭菌防腐作用，有益于改善产品可贮性，而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。

关键词：萨夫肉干可贮性微波处理灭菌防腐包装

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用吸水—干燥法提高竹子种子的可贮性

江西林业科技 1989年第1期17卷 37-39页

作者： Kalpana Sur 仁

牡竹(Dendrocamus stricusL．)种子浸水或磷酸氢二钠稀释液(10^-4M)6小时，然后干澡，再在相对湿度92%．40℃下人工老化5天，结果表明能大幅度减少种子劣变。在饱和水汽中使种子吸湿48小时，然后干燥，也能减少种子活力和生活力的丧失... 详细信息

牡竹(Dendrocamus stricusL．)种子浸水或磷酸氢二钠稀释液(10^-4M)6小时，然后干澡，再在相对湿度92%．40℃下人工老化5天，结果表明能大幅度减少种子劣变。在饱和水汽中使种子吸湿48小时，然后干燥，也能减少种子活力和生活力的丧失。但浸水—干燥法比吸湿—干澡法有效。前者用低浓度磷酸氢二钠比用水更能保持种子的活力和生活力。赤霉酸则在促使幼苗生长方面优于其它供试化学试剂。激动素和2-氯乙基磷酸对贮存种子的发芽能力产生不利影响．

关键词：种子活力生活力干燥法发芽能力激动素人工老化幼苗生长可贮性吸湿竹子

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微波处理延长肉干制品可贮性的可行性研究

成都大学学报（自然科学版） 2000年第2期19卷 49-52页

作者：王卫郭晓强成都大学轻化工系成都610081

研究微波处理对肉干制品可贮性的影响 ,结果表明 ,微波处理具有显著的灭菌防腐作用 ,有益于改善产品可贮性 ,而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。

关键词：可贮性食品加工微波处理肉干制品

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香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究

食品工业科技 2003年第2期24卷 31-33页

作者：王卫黄邓萍成都大学生物工程系成都610106 四川省畜牧科学研究院成都610066

在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证... 详细信息

在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证产品可贮性和质量特性的主要栅栏因子,在通过高温杀菌设置的F因子(110℃,10min)与aw互作效应,可使产品在尽可能保持特有风味的同时,感官质量和货架寿命优于传统肉干。

关键词：兔肉制品栅栏因子感官特性可贮性肉干制品防腐保质

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色拉米香肠在中国生产的工艺要点

肉类研究 2002年第4期16卷 16-19页

作者：克劳斯.卡尔施密特德国那图林公司

本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考。

关键词：色拉米香肠发酵斩拌生产工艺可贮性 pH值

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兔肉制品微生物稳定性研究

肉类研究 1996年第3期10卷 17-20页

作者：王卫 H.Hechelmann J.Dressel 四川省畜牧兽医研究所德国肉类研究中心

应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究，并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析，提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点... 详细信息

应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究，并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析，提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点（ＣＣＰ）

关键词：微生物可贮性加工控制 CCP 肉制品兔肉

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缠丝兔产品的加工工艺改进

企业科技与发展 1997年第5期 6-7页

作者：王卫四川省畜牧兽医研究所

1 传统加工方法缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制... 详细信息

1 传统加工方法缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天。

关键词：加工工艺缠丝兔兔产品加工方法金黄色葡萄球菌工艺流程可贮性真空包装混合香料理化及微生物特性

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缠丝兔产品理化及微生物特性的研究

四川畜牧兽医 1995年第4期22卷 28-29页

作者：王卫四川省畜牧兽医研究所

在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5％,硝盐残留(以Nitrit计)<15ppm,真空包装后室温(21～24℃)... 详细信息

在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5％,硝盐残留(以Nitrit计)可贮性2个月以上。

关键词：缠丝兔产品理化指标微生物特性可贮性

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少吃脂肪也发胖

家庭医学（上半月） 2001年第10期16卷 39-39页

作者：殷海昌副主任医师

追求体型美的现代女性,都存在一种通病,那就是“谈脂色变”和“恐胖症”。力求控制体重,防止和减轻肥胖。A小姐误认为少吃脂肪甚至同脂肪“拜拜”,就不会发胖,但到头来还是一天天地胖了起来。这是怎么回事呢? 医生指出:引起肥胖(病理性... 详细信息

追求体型美的现代女性,都存在一种通病,那就是“谈脂色变”和“恐胖症”。力求控制体重,防止和减轻肥胖。A小姐误认为少吃脂肪甚至同脂肪“拜拜”,就不会发胖,但到头来还是一天天地胖了起来。这是怎么回事呢? 医生指出:引起肥胖(病理性肥胖除外)的原因很多,主要是由于机体内热量过剩,过剩的热量转化为可贮性脂肪贮存在体内,从而使人体发胖。热量不管来自什么食物,摄取过多就会使体重增加,只不过来自脂肪的热量比吃其他高热量食物储存得多一些,快一些而已。

关键词：食物储存脂肪含量可贮性脂肪贮存控制体重现代女性体重增加热量比高热量病理性