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蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响

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中国食品学报 2024年第2期24卷 140-150页

作者：刘步瑜刘兴泉张治国吴列洪蔡静杨开吴卫成浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 浙江省农业科学院、食品科学研究所杭州310021 浙江省农业科学院、作物与核技术利用研究所杭州310021 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江德清313299

目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺... 详细信息

目的:考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维(SDF)提取、组成及性质的差异。方法:为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺。从蒸制前、后的甘薯中提取得到生鲜甘薯膳食纤维(SDF-F)和蒸制甘薯膳食纤维(SDF-S),对比两者提取得率、多糖组成、膳食纤维含量以及持水力和持油力等理化性质差异,并做体外模拟消化试验。结果:优化的提取工艺参数为:料液比1∶16、提取温度40℃、提取时间40 min。在此工艺条件下,SDF-S的提取得率【(6.13±0.25)%vs(2.89±0.18)%】、中性多糖含量【(59.31±0.73)%vs(46.83±0.63)%】、酸性多糖含量【(25.36±0.48)%vs(9.60±0.14)%】、膳食纤维含量【(54.71±6.70)%vs(35.69±3.25)%】、持水力【(4.60±0.31)g/g vs(3.27±0.21)g/g)】和持油力【(3.30±0.40)g/g vs(1.82±0.28)g/g)】显著高于SDF-F(P<0.05),而SDF-F的抗消化性优于SDF-S。结论:蒸制处理虽提高了甘薯SDF的可及性,但导致SDF的抗消化性减弱。

关键词：甘薯蒸制可溶性膳食纤维中性多糖酸性多糖模拟消化

蒸汽爆破对不同品种米糠可溶性膳食纤维结构及特性的影响

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食品工业科技 2024年第10期45卷 110-117页

作者：李素芬田心怡天津商业大学机械工程学院天津300134 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

以稻花香、长粒香、赣晚籼40号3种稻谷米糠为原料,探究蒸汽爆破对不同品种稻谷米糠可溶性膳食纤维的影响。应用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和扫描电镜探究蒸汽爆破对米糠SDF结构的影响;以持水力、持油力、吸附胆固醇能力、吸附葡萄... 详细信息

以稻花香、长粒香、赣晚籼40号3种稻谷米糠为原料,探究蒸汽爆破对不同品种稻谷米糠可溶性膳食纤维的影响。应用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和扫描电镜探究蒸汽爆破对米糠SDF结构的影响;以持水力、持油力、吸附胆固醇能力、吸附葡萄糖能力、α-淀粉酶活性抑制能力及抗氧化能力为评价指标,研究蒸汽爆破对米糠SDF功能特性的影响。结果表明,蒸汽爆破使米糠SDF红外光谱中部分吸收峰的吸收强度增加、结晶度降低、结构疏松多孔;稻花香、长粒香、赣晚籼40号稻谷米糠经汽爆后其SDF的含量较其对照分别增加了87.22%、94.72%、70.31%;3种蒸汽爆破米糠SDF的持水性、持油性、在人体胃液环境下吸附胆固醇能力、吸附葡萄糖能力以及对ABTS^(+)·、·OH清除率和总抗氧化能力较其对照均显著增加(P<0.05);蒸汽爆破长粒香和赣晚籼40号米糠SDF对α-淀粉酶活性的抑制能力较其对照分别增加了7.60%和21.72%。蒸汽爆破稻花香米糠SDF的持水力、吸附胆固醇的能力较强(pH2)以及对DPPH·的清除率最高,分别达到1.06 g/g、43.93μmol/g和14.25%,而蒸汽爆破长粒香米糠SDF的持油力、对α-淀粉酶活性抑制能力和总抗氧化能力最高,分别达到4.02 g/g、86.53%和3.82μmol/g;蒸汽爆破赣晚籼40号米糠SDF吸附葡萄糖的能力和对ABTS^(+)·、·OH清除率较强,分别达到625.16 mg/g、98.26%和27.85%。综上,蒸汽爆破使3种米糠SDF的含量增加,功能特性较其对照得到改善,但3个蒸汽爆破品种米糠SDF的功能特性存在明显差异。

关键词：蒸汽爆破米糠可溶性膳食纤维结构吸附性抗氧化活性

复合酶改性玉米皮可溶性膳食纤维的工艺优化及理化特性分析

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食品工业科技 2024年第6期45卷 202-209页

作者：魏旭瑶姜彩霞曾祥瑞王萌郑喜群刘晓兰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心黑龙江大庆163319 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

为探究玉米皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳提取工艺及功能特性。本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料,采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了... 详细信息

为探究玉米皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳提取工艺及功能特性。本研究以玉米加工副产物玉米皮为原料,采用复合酶法改性提取玉米皮可溶性膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其理化性质进行了研究。结果表明,当纤维素酶添加量为1.5%、木聚糖酶添加量为1%、酶解温度为55℃、酶解时间为150 min时,玉米皮SDF得率达到的最高值为16.64%±0.21%,其溶解度为87.63%±0.43%,持水力为2.87±0.16 g/g,持油力为2.30±0.12 g/g,葡萄糖吸附力为5.32±0.12 mmol/g,体外模拟胃环境(pH2.0)、肠环境(pH7.0)下胆固醇吸附性分别为11.74±0.15、42.93±0.08 mg/g,胆酸钠吸附性分别为15.43±0.17、50.67±0.10 mg/g。研究结果可为玉米皮可溶性膳食纤维的开发利用提供理论参考。

关键词：玉米皮可溶性膳食纤维复合酶改性响应面优化理化性质

大豆酱油渣及低温豆粕中可溶性膳食纤维对油脂体稳定性及消化特性的影响

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粮油食品科技 2024年第3期32卷 117-124页

作者：宋军成张莉莉刘琪邹彩凤冯时刘峰宋立里李向阳鲁东大学食品工程学院山东烟台264205 山东御馨生物科技股份有限公司山东滨州256599 山东金胜粮油食品有限公司山东临沂276600 鲁东大学生命科学学院山东烟台264205

从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特征参数探究了SSDF对大豆油脂体(soybea... 详细信息

从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特征参数探究了SSDF对大豆油脂体(soybeanoilbody,SOB)乳液的理化稳定性和消化特性的影响规律。结果表明:一定浓度的SSDF可有效降低SOB乳液体系的Zeta电位、平均粒径、POV值、TBARS值,显著改善SOB乳液的理化稳定性;此外体外模拟消化试验表明,SSDF可显著降降低SOB乳液的FFA释放率,有效延缓SOB中的脂质在胃肠道内的消化进程。本研究可为酱油渣、豆粕等加工副产物的高值化利用,为提高SOB的加工适性以及开发新型含SOB及SSDF的低脂保健食品提供理论依据及参考。

关键词：酱油渣豆粕可溶性膳食纤维油脂体稳定性

制备方法对高节竹笋头可溶性膳食纤维的理化与功能特性影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：吴鸿亿黄玲冬刘奇朱秋昊彭道成赵峰重庆三峡学院重庆市全伦生态农业综合开发有限公司

高节竹笋头作为竹笋副产物常被视为废弃物丢弃而造成资源浪费。为此，该研究以高节竹笋头为原料，采用超声-微波法、超声-酶法、微波-酶法、超声-微波联合酶法4种方法制备了笋头中的可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）。评... 详细信息

高节竹笋头作为竹笋副产物常被视为废弃物丢弃而造成资源浪费。为此，该研究以高节竹笋头为原料，采用超声-微波法、超声-酶法、微波-酶法、超声-微波联合酶法4种方法制备了笋头中的可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）。评价了不同提取方法对SDF理化性质和功能活性的影响。结果显示4种方法制备的SDF均属于天然纤维素Ⅰ型。不同提取方法对SDF中官能团的组成没有影响，但对理化性质和降血糖血脂活性有显著影响。超声-微波联合酶法制备的SDF具有更疏松多孔的结构，并表现出最高的持水力[（1.39±0.06）g/g]、持油力[（3.87±0.20）g/g]、膨胀力[（21.76±1.05）mL/g]、溶解性[（86.69±0.62）%]，增强了对胆固醇、胆酸盐的吸附能力以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制活性。结果表明物理法联合生物法是制备可溶性膳食纤维的较好方法，其中超声-微波联合酶法最佳。该研究结果可为竹笋在功能性食品开发等领域提供理论依据。

关键词：高节竹笋头可溶性膳食纤维理化性质结构表征功能特性

纤维素酶改性油莎豆粕可溶性膳食纤维结构与功能研究

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中国食品学报 2024年

作者：周龙珠王朋董双王静丁雪纯杨娜王金荣乔汉桢甘利平河南工业大学生物工程学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜禽营养与饲养全国重点实验室中国农业大学动物科学技术学院

以油莎豆粕为原料，通过复合酶法（α-淀粉酶、糖化酶和胰蛋白酶）提取油莎豆粕可溶性膳食纤维（SDF），采用纤维素酶对SDF进行酶解改性，优化纤维素酶酶解条件（酶添加量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值），并比较改性前、后SDF含量、... 详细信息

以油莎豆粕为原料，通过复合酶法（α-淀粉酶、糖化酶和胰蛋白酶）提取油莎豆粕可溶性膳食纤维（SDF），采用纤维素酶对SDF进行酶解改性，优化纤维素酶酶解条件（酶添加量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值），并比较改性前、后SDF含量、理化性质、结构特性和抗氧化能力。结果表明，纤维素酶改性的最佳工艺条件是：pH值为6.5，酶解温度40 ℃，酶添加量0.9%，酶解时间2.5 h，SDF含量由3.55%增至10.86%。通过观察超微结构发现，改性使纤维结构改变，衍射峰强度减弱，改善了其结构特性，同时微观结构特性也得到改善。此外，纤维素酶改性使油莎豆粕SDF的持水力、膨胀性和持油力较改性前分别提高了54.58%，43.73%，38.40%；SDF质量浓度在0.5～5 mg/mL范围，改性后SDF对1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基、2，2’-连氮-二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸），ABTS自由基和羟基自由基（·OH）的清除力显著提高，最高时分别达到42.87%，44.05%，41.46%，还原Fe3+的能力在5 mg/mL时提高了1.25倍。本研究为进一步提升油莎豆粕的开发价值及其在食品和制药工业等方面应用提供参考。

关键词：油莎豆粕可溶性膳食纤维结构特性理化性质抗氧化能力

竹叶可溶性膳食纤维的高效提取及其结构、功能特性分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：金书涵崔蓬勃姚雨馨张建友吕飞浙江工业大学食品科学与工程学院

为提高竹叶可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）提取率，论文以毛竹叶为研究对象，比较分析热水浸提法（W）、蒸汽爆破法（SE）、六偏磷酸钠法（C）和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法（SEC）提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结... 详细信息

为提高竹叶可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）提取率，论文以毛竹叶为研究对象，比较分析热水浸提法（W）、蒸汽爆破法（SE）、六偏磷酸钠法（C）和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法（SEC）提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。结果表明，SEC组提取的SDF提取率最高（51.15%），其次是C、SE、W。蒸汽爆破与六偏磷酸钠对SDF结构、组成变化造成的影响不同，SEC组的SDF结构最为复杂，粒径最小且ζ-电位绝对值最高，分别是434.90 nm、-20.37 mV。两者联合提取的SDF有更优的功能特性，其葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力与羟自由基清除能力最优，分别为（52.04±0.19）%、（57.14±0.73）%（pH=2）、（62.53±5.31）%（pH=7）、（95.50±1.46）%。研究结果为毛竹叶可溶性膳食纤维提取与应用提供了理论依据与数据支撑。

关键词：毛竹叶可溶性膳食纤维蒸汽爆破六偏磷酸钠法

超声辅助低共熔溶剂制备咖啡果皮可溶性膳食纤维

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热带作物学报 2024年第1期45卷 176-186页

作者：邵芳芳胡发广董文江毕晓菲陈罡陈舰飞宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所云南保山678000 普洱富民农业装备有限公司云南普洱665000 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室海南万宁571533

为进一步探索制备咖啡果皮中可溶性膳食纤维的绿色新方法。本研究建立了一种省时、高效、环保的超声辅助低共熔溶剂(UAE-DESs)制备咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF)的方法,并通过单因素试验和响应面试验优化了其工艺参数。采用加热法制备了... 详细信息

为进一步探索制备咖啡果皮中可溶性膳食纤维的绿色新方法。本研究建立了一种省时、高效、环保的超声辅助低共熔溶剂(UAE-DESs)制备咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF)的方法,并通过单因素试验和响应面试验优化了其工艺参数。采用加热法制备了8种氯化胆碱基的DESs作为提取溶剂,并与传统水提法作对比。结果表明:氯化胆碱与尿素摩尔比为1∶2的DES体系制备的咖啡果皮SDF得率最高,为10.10%±0.11%,显著高于传统水提法(6.50%±0.22%)。通过单因素实验,探讨了DES组成(摩尔比、含水量、液固比)和超声波处理(超声功率、超声时间)对咖啡果皮SDF得率的影响。在此基础上,采用响应面法(RSM)结合Box-Behnken设计(BBD)对SDF得率进行优化,考察DES含水量、液固比、超声功率和超声时间对SDF得率的影响。根据RSM的优化结果,确定最佳制备条件为:DES含水量为39.91%,液固比为32.37 mL/g,超声功率为305.20 W,超声时间为33.80 min,在此条件下,咖啡果皮SDF得率最大,为10.74%±0.14%,与其预测值10.80%接近。因此,DES作为一种高效、无污染的绿色溶剂,可用于咖啡果皮SDF的制备。本研究结果将为咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备提供新思路和理论参考,并在咖啡副产物的增值利用、生产新型高附加值产品以及开发天然功能性食品等方面具有潜在的应用前景。

关键词：咖啡果皮低共熔溶剂可溶性膳食纤维响应面法

小麦麸皮可溶性膳食纤维的理化性质和结构表征

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食品与发酵工业 2024年

作者：全文彬王娟黄继红张大乐河南大学农学院华南理工大学食品科学与工程学院许昌学院食品与药学院

麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分的开发利用。因此，该文选取河南省种植的代表性小麦4种（新麦26、新麦45、开麦1701、飞天），测定它们麸皮的可溶性膳食纤维的含量、理化性质并进行结构表征，为后续的综合利用奠定基础。结果... 详细信息

麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分的开发利用。因此，该文选取河南省种植的代表性小麦4种（新麦26、新麦45、开麦1701、飞天），测定它们麸皮的可溶性膳食纤维的含量、理化性质并进行结构表征，为后续的综合利用奠定基础。结果表明飞天麦麸的可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）含量（8.01 g/100 g）为4种麦麸中最高的。SDF的理化性质分析显示，4种麦麸SDF溶解性均超过85%，且相互之间无显著差异，体积密度最大的SDF来自新麦45（0.582 1 g/mL），而飞天麦麸的SDF持油力（2.33 g/g）最高。对4种小麦麸皮SDF进行结构表征发现SDF主要呈无规则块状，有密集的絮状层叠，表面比麦麸粉更为光滑。其中开麦1701、新麦26和飞天麦麸SDF表面及横截面有一定孔洞和空腔结构。X-射线衍射显示4种小麦麸皮SDF主要由非结晶结构组成，并且它们的红外光谱分布情况较为相似，均呈现多糖类化合物的典型吸收峰。单糖组成分析结果表明，小麦麸皮SDF主要由木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖组成，且新麦45和开麦1701的麦麸SDF含有少量鼠李糖。该研究可为小麦麸皮SDF的应用提供理论依据和参考。

关键词：小麦麸皮可溶性膳食纤维理化性质结构表征