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更具性价比的大包装饮品渐多口感品质是根本

中国食品工业 2024年第9期 38-40页

作者：孟刚不详

500毫升的饮品售价为3元,如果多加1.5元,就能拥有双倍容量,这样的大包装饮品你会买吗?当休闲零食们都在通过缩小包装来吸引消费者,饮料行业却反向操作,纷纷推出大包装饮品,且更具性价比。大包装饮品的吸引力如何?企业为何频频推出大包... 详细信息

500毫升的饮品售价为3元,如果多加1.5元,就能拥有双倍容量,这样的大包装饮品你会买吗?当休闲零食们都在通过缩小包装来吸引消费者,饮料行业却反向操作,纷纷推出大包装饮品,且更具性价比。大包装饮品的吸引力如何?企业为何频频推出大包装饮品?

关键词：口感品质饮料行业反向操作饮品零食大包装性价比消费者

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基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价

果树学报 2022年第7期39卷 1281-1294页

作者：程文强龚榜初吴开云杨旭王衍鹏范金根滕国新刘翠玉徐阳中国林业科学研究院亚热带林业研究所杭州311400 南京林业大学林学院南京210037 浙江省兰溪市苗圃浙江金华321100

【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排... 详细信息

【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排名;并对甜柿口感进行感官品评,结合感官评分结果,通过偏最小二乘回归分析(PLSR)建立甜柿口感评价预测模型。【结果】甜柿口感指标组成复杂多样,测定的11项评价指标均在种质间存在差异,其中黏附性、咀嚼性、咸味、鲜味、甜味和丰富性差异较大。通过因子分析提取3个主因子,累计方差贡献率为79.53%,统计学综合得分排名与感官评价结果排序分布基本一致。可知亚林46号、上总、富有、花御所和罗田-1的综合口感较好,正月、Z4和Z6的口感较差,其他种质相对居中。利用PLSR分析质构及滋味指标与感官品评得分的相关性,建立的甜柿口感品质预测模型为:综合口感=14.515+0.201X_(1)+0.295X_(2)-0.207X_(4)-0.221X_(5)+0.221X_(6)+0.226X_(9)+0.129X_(11)。回归模型的R2达到了80.4%,模型验证结果显示,综合口感实际得分与预测值相关系数达到0.938。【结论】20份甜柿种质的果实口感品质存在差异,基于质构仪和电子舌能够准确判别不同甜柿种质的口感特征,在甜柿口感评价中,感官品评结合质构仪和电子舌的分析方法更易获得准确、客观的结果,建立的口感品质预测模型能够实现甜柿口感的量化评价。

关键词：甜柿口感品质质构仪电子舌感官品评偏最小二乘回归法综合评价

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质构仪在大白菜口感品质评价中的应用

分子植物育种 2023年第16期21卷 5429-5436页

作者：赵彦婷岳智臣陶鹏雷娟利胡齐赞李必元浙江省农业科学院蔬菜研究所杭州310021

大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价,常因主观因素产生一定的误差,因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法。为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性,选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探... 详细信息

大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价,常因主观因素产生一定的误差,因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法。为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性,选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探头对大白菜质构特征进行测试,结果发现三种探头均可用于大白菜口感的鉴定,且可以表征大白菜不同的质构特点。对大白菜叶柄不同部位的质构分析结果显示,大白菜叶柄背面和正面、底部和中部的质构参数差异显著,说明大白菜叶柄均一性较差;不同口感特征的大白菜品种的质构分析的结果发现,通过P/2 mm、HDP/VB和A/MORS测试获得的质构参数在不同品种间差异显著,相关性分析结果表明,叶柄表皮硬度/剪切力、总体硬度、纤维强度、纤维个数与大白菜口感负相关,质构数据均与感官评价的结果一致,证实质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性。

关键词：大白菜质构仪口感品质硬度纤维强度

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不同品种大米口感品质分析

食品科学 2018年第15期39卷 88-92页

作者：刘敏谭书明张洪礼刘芳宏贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025

以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、... 详细信息

以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法。结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳,内优5H25米饭口感最差,大粒香、大粒溪香、金麻粘3?种米饭感官评分较接近且质构特性基本无显著差异(P>0.05)。通过主成分分析,电子舌能很好地区分不同品种大米原料及米饭,其结果与模糊感官评价一致。通过偏最小二乘回归分析建立米饭滋味评价模型,相关系数达到0.954 06,能很好地预测不同品种米饭的滋味。因此,在大米口感品质评价中,感官评定结合电子舌的分析方法更易获得准确、可靠的结论。

关键词：大米口感品质模糊感官评价质构仪电子舌

基于电子舌技术分类评价核桃内种皮的口感品质

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食品与发酵工业 2020年第19期46卷 258-263页

作者：刘雨霞张玲张小军杨笑杨春曲进刘群龙山西农业大学园艺学院山西晋中030801 山西农业大学农产品加工研究所山西太原030031

为客观、准确地评价不同核桃内种皮的口感品质,利用α-ASTREE电子舌系统对5个核桃品种的内种皮水浸提液进行测定,并进行主成分、聚类和相似性分析,以及测定了核桃内种皮的单宁和黄酮含量,将理化指标与电子舌响应值进行相关性分析。结果... 详细信息

为客观、准确地评价不同核桃内种皮的口感品质,利用α-ASTREE电子舌系统对5个核桃品种的内种皮水浸提液进行测定,并进行主成分、聚类和相似性分析,以及测定了核桃内种皮的单宁和黄酮含量,将理化指标与电子舌响应值进行相关性分析。结果表明,聚类分析中,当类平均距离为0.4时,5个核桃品种可聚为3大类,‘农核1号’和‘ND-1’各为一类,其他3个核桃品种为一类;相似性分析中‘农核1号’与其他4个核桃品种之间的距离> 480、指纹分辨指数> 70%,其中‘农核1号’与‘ND-1’之间的距离为635.71、指纹分辨指数为97.99%,其他3个核桃品种之间的距离口感品质调控研究以及核桃种质资源分类评价等方面提供了重要依据。

关键词：电子舌核桃内种皮口感品质

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甘薯营养成分与口感品质的相关性研究

食品工业科技 2014年第12期35卷 91-95页

作者：刘文静余华任丽花潘葳郭嘉福建省农业科学院中心实验室福建福州350003 福建省精密仪器农业测试重点实验室福建福州350003

通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、VC等营养成分含量的变化,并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析。结果表明:F22-158综合总分、粉香味、甜味、肉质细腻度均是品种中最好;而福薯13的... 详细信息

通过检测不同甘薯品种蒸煮前后总淀粉、直链淀粉、还原糖、总糖、蛋白质、粗纤维、VC等营养成分含量的变化,并对薯块食用口感品质进行评价和相关性分析。结果表明:F22-158综合总分、粉香味、甜味、肉质细腻度均是品种中最好;而福薯13的各项评分为品种间最差;不同甘薯品种蒸煮后淀粉减少含量与甜味呈显著正相关,直链淀粉含量与综合口感、粉香味呈显著正相关;蒸煮前甘薯总糖含量与各项口感指标呈负相关,但总糖增加量与各项口感指标正相关;甘薯蒸煮前后粗纤维含量与4项指标均负相关,其中蒸煮前粗纤维含量与综合口感、粉香味呈极显著负相关,与甜味呈显著负相关;蒸煮后蛋白质含量和维生素C含量与4项口感指标均为正相关,但相关性不显著。

关键词：甘薯营养成分口感品质相关性

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硫酸钾对甘薯块根烤后口感品质的影响

中国粮油学报 2021年第7期36卷 40-46页

作者：陈龙史春余孟迪许燕柳洪鹃山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室泰安271018

通过大田实验探讨钾肥对甘薯块根烤后口感品质的调控效应。结果表明,钾肥用量较高时(240、360 kg/hm^(2))可显著提高收获期烟薯25块根中直链淀粉含量、直支比及大型淀粉粒(19.76~50.00μm)的体积占比,降低块根全粉的最低黏度、最终黏度... 详细信息

通过大田实验探讨钾肥对甘薯块根烤后口感品质的调控效应。结果表明,钾肥用量较高时(240、360 kg/hm^(2))可显著提高收获期烟薯25块根中直链淀粉含量、直支比及大型淀粉粒(19.76~50.00μm)的体积占比,降低块根全粉的最低黏度、最终黏度、回复值和糊化温度,降低薯块烘烤后口感品质,用量降至120 kg/hm^(2)时,薯肉口感评价与对照处理相似;钾肥用量较高时可显著提高收获期北京553块根中支链淀粉含量、小型淀粉粒(直径口感品质。说明适量施用钾肥主要通过提高收获期块根小型淀粉粒的比例,增加支链淀粉含量,改善块根的糊化特性,来提高块根烤后的口感品质。最适钾肥用量存在品种间差异。

关键词：甘薯钾肥口感品质淀粉特性

食用甘薯品种的部分理化特性与口感品质的关系

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江苏农业学报 2007年第5期23卷 405-409页

作者：王庆南戎新祥周一波陈正宏赵荷娟程润东佘义斌江苏丘陵地区南京农业科学研究所江苏南京210046 南京市农林局江苏南京210008 荷兰艾维贝淀粉公司上海贸易公司上海200030

对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查。糊化特性测定结果显示,南京0304和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较... 详细信息

对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查。糊化特性测定结果显示,南京0304和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致。宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好。浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻。表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联。

关键词：食用甘薯淀粉粘度口感品质

冻藏及原料肉品种对不同包装扒鸡口感品质关键指标的影响

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食品与发酵工业 2016年第4期42卷 150-154页

作者：刘登勇董丽谭阳张庆永徐幸莲王赛赛宋爱祎渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 山东德州扒鸡股份有限公司山东德州253003 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏南京210095

为研究鸡肉原料差异对不同包装(充气包装、真空包装)扒鸡口感品质的影响,实验选用经不同处理(冰鲜、冷冻)的不同品种(普通肉鸡、鉴别雏)原料鸡肉所制得的扒鸡,对每种产品的口感品质对比分析。结果表明:充气包装组扒鸡,以冰鲜鸡(普通肉... 详细信息

为研究鸡肉原料差异对不同包装(充气包装、真空包装)扒鸡口感品质的影响,实验选用经不同处理(冰鲜、冷冻)的不同品种(普通肉鸡、鉴别雏)原料鸡肉所制得的扒鸡,对每种产品的口感品质对比分析。结果表明:充气包装组扒鸡,以冰鲜鸡(普通肉鸡、鉴别雏)为原料的剪切力值分别为28.21、27.37 N,显著(P0.05),以鉴别雏为原料的扒鸡剪切力、保水性普遍高于普通肉鸡;真空包装组扒鸡,2种鸡种的剪切力值均为冰鲜鸡高于冻鸡,同时,以冻鉴别雏为原料的剪切力及保水性高于冻普通肉鸡,保水性结果均为鉴别雏高于普通肉鸡。综合而言,冰鲜鸡(普通肉鸡和鉴别雏)更适合充气包装,鉴别雏的冻鸡更适合真空包装。

关键词：德州扒鸡原料肉包装方式口感品质