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中国科学：生命科学 2018年第6期48卷 618-629页

作者：陈芳明陈炜王健杜立萍吴春生王平西安交通大学医学部基础医学院生物物理学系医学工程研究所西安710061 浙江大学生物医学工程与仪器科学学院生物传感器国家专业实验室生物医学工程教育部重点实验室杭州310027

适配体是从随机寡核苷酸文库中筛选得到的一类可以结合特异靶分子的寡核苷酸序列,在生物医学中具有极其诱人的应用前景.与传统抗体相比,由于具有制备简便、易于修饰、稳定性好,以及结合目标物范围广等特点,适配体已广泛应用于生物传感... 详细信息

适配体是从随机寡核苷酸文库中筛选得到的一类可以结合特异靶分子的寡核苷酸序列,在生物医学中具有极其诱人的应用前景.与传统抗体相比,由于具有制备简便、易于修饰、稳定性好,以及结合目标物范围广等特点,适配体已广泛应用于生物传感器的开发,一方面可以用作敏感元件,用于实现对靶分子的识别和检测;另一方面,可以作为敏感元件与传感器件耦合的桥梁,提高耦合的效率.此外,近年来在基于适配体的生物传感器中引入各种纳米材料例如金属纳米颗粒、碳材料和功能性纳米球等也促进了基于适配体的生物传感器在分析性能和商业应用等方面的提升和改进.本文首先简要介绍了基于SELEX技术筛选适配体的方法,总结了适配体的基本特性;其次,详细概括和总结了适配体生物传感器的基本原理及其分类;随后,结合近年来基于适配体的生物传感器领域的最新研究成果,重点介绍了适配体在生物传感器开发中的应用,主要包括在仿生嗅觉与味觉受体传感器方面的应用以及在检测小分子物质和蛋白质的应用;最后,对适配体在生物传感器中的应用面临的问题及其发展趋势进行了分析和展望.

关键词：适配体敏感元件生物传感器分子传感器受体传感器

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菊黄东方鲀肌肉中部分水溶性代谢物的研究

菊黄东方鲀肌肉中部分水溶性代谢物的研究

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作者：杨鸾上海海洋大学

学位级别：硕士

菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)因其经济价值高,口感好,被认为是中国最具成本效益的鱼类之一,其主要分布在中国的东海沿岸水域,黄海和渤海湾。其无毒肌肉部分具有独特的美味,因此该物种也被描述为亚洲最著名的食物之一。河豚具有特殊的... 详细信息

菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)因其经济价值高,口感好,被认为是中国最具成本效益的鱼类之一,其主要分布在中国的东海沿岸水域,黄海和渤海湾。其无毒肌肉部分具有独特的美味,因此该物种也被描述为亚洲最著名的食物之一。河豚具有特殊的滋味,氨基酸和核苷酸等相关化合物被鉴定为滋味活性组分,如甘氨酸,赖氨酸,丙氨酸和肌苷5’-一磷酸(5’-IMP),它们是河豚鱼肉中主要的滋味化合物。与养殖河豚相比,野生河豚滋味更加。科学的食用河豚产品,不仅是一种美味的享受,更是对人体健康大有裨益。出于安全考虑,目前人工养殖的河豚已达到肌肉无毒水平。河豚肌肉中具有较强呈味特性的呈味肽,这些呈味肽为河豚滋味的鲜美做出了重要贡献。鲜味肽作为新型活性肽类鲜味剂,易于被人体吸收,且有着良好的生物学活性,是目前研究的重点。本文以养殖菊黄东方鲀为研究对象(Takifugu flavidus),采用核磁共振分析(NMR)技术对菊黄东方鲀生鲜肉及煮制肉中水溶性代谢物进行测定和分析,得到了菊黄东方鲀在不同加工方式下肌肉中水溶性代谢物的变化。同时应用现代多肽分离、纯化和液质联用(NanoLC-Q-TOF-MS)技术,鉴定出具有较强呈味特性的呈味肽氨基酸序列,结合感官评价分析,对其呈味特性进行进一步探究,最终通过固相合成鲜味肽结合生物传感器的方法验证菊黄东方鲀肌肉中鲜味肽的呈味特性及定量鲜味强度,主要研究内容如下:(1)通过H-NMR技术和多变量统计分析方法研究了生鲜和煮制河豚(Takifugu flavidus)鱼肉中水溶性代谢物的特征差异。正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)结果显示两个样本之间有明显的区分。在河豚肌肉提取物中有24种主要水溶性代谢物,其中11种代谢物经过热处理后,其含量发生显著变化(p传感器的原理,对五种合成的鲜味肽进行鲜味强度定量评价,同时结合感官分析结果,完成对鲜味肽的滋味轮廓验证。使用固相合成的方法对质谱鉴定得到的五种呈味肽(DVILPVPAF,TVAGGAWTYNTTSAVTVK,AMLEQVAMTDK,GGKLVVDGHAIT和IGAEVYHNLK)进行合成,并结合感官技术分析了五种肽的呈味特性。传感器结果表明,DVILPVPAF,TVAGGAWTYNTTSAVTVK,AMLEQVAMTDK,GGKLVVDGHAIT,IGAEVYHNLK的变构常数为:K=4.541×10g/L,K=8.337×10g/L,K=7.916×10g/L,K=11.242×10g/L,K=6.675×10g/L,由于变构常数越小,鲜味物质与受体的结合越灵敏,可以得出T1R1对五种鲜味物质的敏感性:DVILPVPAF

关键词：菊黄东方鲀水溶性代谢物核磁检测呈味特性受体传感器定量检测

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