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QuEChERS-质谱联用仪法测定发酵茶中T-2毒素含量

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现代食品 2024年第8期30卷 186-188页

作者：莫海兰许秀华梧州市食品药品检验所广西梧州543000

本文建立QuEChERS-液相质谱联用法测定发酵茶中T-2毒素的含量。茶叶样品粉碎后,样品经乙腈超声均质提取,HC-C18去除大部分杂质,采用增强型碳氢键的非极性化合物PSA净化后,使用高性能液相-1色谱-串联质谱法多反应监测扫描模式进行定性定... 详细信息

本文建立QuEChERS-液相质谱联用法测定发酵茶中T-2毒素的含量。茶叶样品粉碎后,样品经乙腈超声均质提取,HC-C18去除大部分杂质,采用增强型碳氢键的非极性化合物PSA净化后,使用高性能液相-1色谱-串联质谱法多反应监测扫描模式进行定性定量分析。T-2毒素在5~100 ng·mL浓度范围内呈现良好的线性关系,线性相关系数为0.999,检出限为5μg·kg^(-1),在5、20、80μL三个不同加标水平下,T-2毒素回收率在85.01%~87.80%内,相对标准偏差(RSD)为1.05%。该方法灵敏度高、回收率稳定、检测快速、定量准确。适用于检测发酵茶叶中的T-2毒素。

关键词： T-2毒素发酵茶 QuEChERS 液相质谱联用法

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灵芝菌发酵枇杷叶茶的研制

热带农业科技 2024年第1期47卷 11-16页

作者：赖腾强谢娜吴伯文盛子煊林文辉福建农业职业技术学院福州350007 武平县农鑫食用菌专业合作社福建龙岩364309

以枇杷叶为主料,研究利用灵芝菌来发酵枇杷叶制成养生茶,并测定其营养成分与重金属、农残含量。结果表明:美芝、大红芝可作为发酵枇杷叶的灵芝菌株;美芝菌丝生长速度较大红芝的快,生长速度配方B>配方C>配方A;添加少量的玉米粉、甜叶菊... 详细信息

以枇杷叶为主料,研究利用灵芝菌来发酵枇杷叶制成养生茶,并测定其营养成分与重金属、农残含量。结果表明:美芝、大红芝可作为发酵枇杷叶的灵芝菌株;美芝菌丝生长速度较大红芝的快,生长速度配方B>配方C>配方A;添加少量的玉米粉、甜叶菊能够促进灵芝菌丝的生长,添加少量的甜叶菊有助于提升发酵茶的口感;发酵后的枇杷叶中多糖、总蛋白、游离氨基酸含量均有显著增加,但三萜酸含量有所下降;不同灵芝菌株发酵后的枇杷叶营养成分有所差别;发酵后的枇杷叶的重金属、农残含量均符合检测标准。

关键词：灵芝枇杷叶发酵茶工艺营养成分质量安全

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红曲-藜麦发酵茶复配工艺及抗氧化活性研究

粮食与油脂 2022年第5期35卷 143-146页

作者：贺圣凌林雨蝶田多周罗娜赵兴丽罗林丽刘辉贵州省农业科学院生物技术研究所贵州贵阳550006 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 茅台学院贵州遵义564507

为提高藜麦食用价值,利用红曲菌发酵藜麦基质,低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉,同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理,探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性。结果表明,藜麦最佳焙烤温度为130℃、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦... 详细信息

为提高藜麦食用价值,利用红曲菌发酵藜麦基质,低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉,同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理,探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性。结果表明,藜麦最佳焙烤温度为130℃、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦发酵粉与焙烤藜麦最佳质量比为1∶25。此工艺条件下制作的红曲-藜麦发酵茶抗氧化活性明显优于普通焙烤藜麦茶。

关键词：红曲菌藜麦发酵茶抗氧化活性

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茶:为何发酵茶觉醒中国精神

中国文化与管理 2022年第1期4卷 199-207,231,232页

作者：袁乐辉齐霞景德镇陶瓷大学陶瓷美术学院

茶文化演进至今,蕴含了先民制茶技艺的经验和智慧,也体现了人类品饮方式的变迁与创新。尤其明代发展出冲泡饮茶方式的同时,也自然渐进了茶叶加工技术的创制发展,并因工艺经验的娴熟积累,精制出一种名为红茶的发酵茶。正是这种发酵茶推... 详细信息

茶文化演进至今,蕴含了先民制茶技艺的经验和智慧,也体现了人类品饮方式的变迁与创新。尤其明代发展出冲泡饮茶方式的同时,也自然渐进了茶叶加工技术的创制发展,并因工艺经验的娴熟积累,精制出一种名为红茶的发酵茶。正是这种发酵茶推动了中国茶的外销传播与产业发展,不仅使茶成为“一叶百味”的世界美物,还外延化了中国茶的工艺创制和举世美誉。在某种意义上,它丰富了人们生活的闲情娱乐,也叙事了中国茶道的应时创新精神,并反映了中国茶文化发展的衍变历程。显然,从功用主义的人类学角度看,结合茶的区域农作与工艺技术、人的需求审美和生活趣事以及中西交往及全球互动等方面可阐述发酵茶觉醒中国精神的始因。

关键词：工艺创新发酵茶中国精神

发酵茶中多种真菌毒素超高效液相色谱-串联质谱法的测定

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现代食品科技 2016年第8期32卷 322-327页

作者：刘妍谭贵良刘子雄李向丽陈坚中山火炬职业技术学院广东中山528436 中山市食品药品检验所广东中山528437 广东省中山市质量计量监督检测所广东中山528403

采用乙腈/水溶液（84＋16）提取试样、Myco Spin 400多功能柱净化,建立了发酵茶（普洱茶、湖南黑茶和红茶）中黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2、赭曲霉毒素A（OTA）五种真菌毒... 详细信息

采用乙腈/水溶液（84＋16）提取试样、Myco Spin 400多功能柱净化,建立了发酵茶（普洱茶、湖南黑茶和红茶）中黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2、赭曲霉毒素A（OTA）五种真菌毒素的简单、快速超高效液相色谱-串联质谱检测方法。试样以Agilent Zorbax Rrhd SB-C18柱分离,多反应监测（MRM）模式进行定量与定性分析,外标法定量。结果表明,在优化的条件下,五种真菌毒素在各自的线性响应范围内线性关系良好,相关系数（r）不低于0.9983,定量限（LOQ）为0.1~0.5μg/kg,低、中、高3个加标水平的平均回收率（n=3）为63.5%~125.0%,相对标准偏差（RSD）为3.9%~17.2%。该方法前处理简单、检测速度快、净化效果好、结果准确、可靠,适合发酵茶中多种真菌毒素的快速检测。

关键词：多功能柱净化超高效液相色谱-串联质谱发酵茶真菌毒素

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脱苦荷叶茶发酵菌种筛选及工艺优化

福建农业科技 2022年第8期53卷 23-27页

作者：林媛邱松林福建生物工程职业技术学院福建福州350007 厦门海洋职业技术学院福建厦门361012

为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝。结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素... 详细信息

为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝。结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37%和79.54%,是3种菌丝中效果最佳的,这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝。将制得荷叶发酵茶与市售两种普通荷叶茶进行感官评价,评价数据表明荷叶发酵茶的感官品质优于市售普通荷叶茶。最后确定脱苦发酵荷叶茶的最佳工艺为接种量15.0 mL,发酵时间为8 d,发酵温度为(28±1)℃。

关键词：荷叶发酵茶脱苦菌种筛选

Miang茶(一种泰国发酵型茶)及其饮食（英文）

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茶叶科学 2017年第6期37卷 645-652页

作者： BOUPHUN Tunyaluk 胥伟姜依何朱旗湖南农业大学园艺园林学院茶学系湖南长沙410128

Miang茶是泰国北部地区居民一类传统日常食用的腌茶,是一种将茶树鲜叶通过腌制发酵的方法制得的食品。文章回顾了该茶的历史,论述了该茶的采摘与加工工艺,简述了亚洲相关国家如中国、日本、老挝、缅甸等地的腌茶,论述了Miang茶在泰国北... 详细信息

Miang茶是泰国北部地区居民一类传统日常食用的腌茶,是一种将茶树鲜叶通过腌制发酵的方法制得的食品。文章回顾了该茶的历史,论述了该茶的采摘与加工工艺,简述了亚洲相关国家如中国、日本、老挝、缅甸等地的腌茶,论述了Miang茶在泰国北部悠久的历史和重要的经济价值。探讨了这种天然的发酵类茶的化学成分和微生物种类及相关菌群对人体健康的益处。最后论述了该茶所面临的挑战,以期为Miang茶的进一步深入研究提供指导。

关键词： Miang茶发酵茶加工微生物学保健

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酸枣叶食用菌发酵茶的研制

食品研究与开发 2019年第12期40卷 135-140页

作者：杨金凤李洁河北民族师范学院生物与食品科学系

以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌。以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶... 详细信息

以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌。以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶制备工艺,确定酸枣叶发酵茶黄酮含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g小麦米、接种量为5 L、28 ℃发酵3 d;黄酮含量为3.50 mg/g。三萜含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为15 mL、28 ℃发酵9 d;三萜含量为16.90 mg/g。多糖含量最高的制备条件为:5 g酸枣叶添加2 g薏仁、接种量为10 mL、28 ℃发酵9 d;多糖含量为172.99 mg/g。

关键词：酸枣叶食用菌发酵茶生物活性成分制备工艺

茶托、发酵茶和汤剂——以考古发现切入中国早期茶史

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中国农史 2019年第5期38卷 121-133页

作者：曹柯平周广明江西师范大学文物与博物馆学系江西南昌330022 江西省文物考古研究院江西南昌330008

商周时期,巴蜀地区的人们从菜蔬中认识了苦菜,又由苦菜中辨认出了茶。在这个"煮荼"的阶段,中国茶文化获得了其药用的功能,它规定了六朝、隋唐时期,"煎茗"阶段的煎煮方法;亦决定了五代、宋时期"点茶"阶段的制茶技术;还影响了元和明代以... 详细信息

商周时期,巴蜀地区的人们从菜蔬中认识了苦菜,又由苦菜中辨认出了茶。在这个"煮荼"的阶段,中国茶文化获得了其药用的功能,它规定了六朝、隋唐时期,"煎茗"阶段的煎煮方法;亦决定了五代、宋时期"点茶"阶段的制茶技术;还影响了元和明代以降,"泡茶"阶段的饮用方式。可以推定,南朝时期,中国茶文化符号正式设立并稳定为日用生活方式,并且自南宋开始,茶文化的药用功能逐渐向保健养生功能转化,进而又对造茶、茶具、茶艺表演等产生了一系列新的规定。

关键词：茶托发酵茶煮剂煮散饮剂