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基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法

食品科学 2013年第17期34卷 38-42页

作者：梁敬东孙吉祥樊娟李伟董明盛南京农业大学信息科技学院江苏南京210095 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

丹贝是一种发源于印尼的发酵食品，其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点，提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像，通过分析图像的纹理特征... 详细信息

丹贝是一种发源于印尼的发酵食品，其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点，提出了基于图像分析的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像，通过分析图像的纹理特征，将图像的梯度信息与亮度信息相结合，制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标。结果表明：该指标在丹贝发酵终点（由人工感官判定为22h）取得最小值，且在发酵终点附近时段内（21～23h）变化明显，对于像素为2592×3314的丹贝表面图像，分别为0.054（21h）、0.044（22h）、0.055（23h）；而传统的丹贝表面图像的均匀性评价指标（亮度标准差）则无显著变化，分别为8.3（21h）、8.2（22h）、8.2（23h）。提示该方法对于多种像素的丹贝表面图像均能快速、准确的判定出丹贝的发酵终点，具有良好的稳定性且与人工的感官评价一致。

关键词：图像分析梯度亮度丹贝发酵终点

红汁乳菇菌丝体发酵过程的参数变化及发酵终点的确定

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中国酿造 2015年第3期34卷 115-117页

作者：杨平衣雪竹曹文涛大连百傲化学股份有限公司辽宁大连116038 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003

研究了红汁乳菇菌丝体摇瓶发酵过程中菌丝体形态、干质量、p H、还原糖含量、蛋白酶活等变化趋势,综合分析确定发酵终点。结果显示,各项指标对发酵培养过程控制均具有指示性,在培养6 d时蛋白酶活达到峰值0.65 U,菌丝干质量也达到较高值0... 详细信息

研究了红汁乳菇菌丝体摇瓶发酵过程中菌丝体形态、干质量、p H、还原糖含量、蛋白酶活等变化趋势,综合分析确定发酵终点。结果显示,各项指标对发酵培养过程控制均具有指示性,在培养6 d时蛋白酶活达到峰值0.65 U,菌丝干质量也达到较高值0.48 g/100 m L,其他指标变化趋势也提示可在此时间结束发酵。

关键词：红汁乳菇菌丝体参数变化发酵终点

2种食用菌液体菌种发酵终点的质量变化检测方法

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中国酿造 2010年第11期29卷 160-162页

作者：李维焕于兰兰韩峰董洪新蔡德华鲁东大学菌物科学与技术研究院山东烟台264025 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 鲁东大学生命科学学院山东烟台264025

通过液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数结合微生物典型生长曲线确定秀珍菇和猪肚菇液体菌种的发酵终点,结果表明:秀珍菇、猪肚菇发酵摇瓶分别在4d、5d时质量变化最低,也即秀珍菇、猪肚菇液体菌种生长周期分别为4d、5d。

关键词：液体发酵发酵终点质量变化秀珍菇:猪肚菇

发酵终点的选择对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响

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微生物学免疫学进展 2020年第3期48卷 21-25页

作者：安建科蒋奕侯玲马平吴菊寿杜珏马国荣杜送田兰州生物制品研究所有限责任公司菌苗三室甘肃省疫苗工程技术研究中心甘肃兰州730046

目的研究不同发酵终点对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响。方法将250 L发酵罐中菌种同时均分接种于两个完全相同的1 200 L发酵罐并保持发酵参数完全一致,培养6~10 h,一罐参考A600 nm值的峰值作为发酵终点,另一罐参考pH回升... 详细信息

目的研究不同发酵终点对C群脑膜炎球菌精制多糖细菌内毒素含量的影响。方法将250 L发酵罐中菌种同时均分接种于两个完全相同的1 200 L发酵罐并保持发酵参数完全一致,培养6~10 h,一罐参考A600 nm值的峰值作为发酵终点,另一罐参考pH回升作为发酵终点,分别杀菌、离心、纯化获得精制多糖后,测定精制多糖中细菌内毒素含量、核酸含量、蛋白质含量、唾液酸含量、O-乙酰基含量、KD值和KD发酵终点,获得的精制多糖细菌内毒素含量较之于以pH回升至7.20作为发酵终点获得的精制多糖细菌内毒素含量低,差异有统计学意义(P发酵后期参考A600 nm值的峰值作为C群脑膜炎球菌发酵终点能够明显降低荚膜多糖细菌内毒素的含量,提高多糖产品质量。

关键词： C群脑膜炎球菌发酵终点精制多糖细菌内毒素含量

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酸乳生产发酵终点预报方法研究

乳业科学与技术 2010年第6期33卷 267-268,298页

作者：闻亮亮上海交通大学自动化系上海200030

牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度,当发酵乳获得最好的滋味和香味时,必须迅速冷却以打断发酵。如果发酵时间过长或过短,风味和稠度都会相应变差。为了获得最佳产品,当酸奶发酵终点达到时,必须终止发酵过程。通过对酸乳发酵工艺过程... 详细信息

牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度,当发酵乳获得最好的滋味和香味时,必须迅速冷却以打断发酵。如果发酵时间过长或过短,风味和稠度都会相应变差。为了获得最佳产品,当酸奶发酵终点达到时,必须终止发酵过程。通过对酸乳发酵工艺过程温度变化的研究,以酸乳酸度和pH值作为参考指标,确定了一种酸乳生产发酵终点预报的方法。该方法通过测量酸乳发酵进程中的温度跳变,正确预报酸乳生产发酵的终点,实现发酵工序自动转序。

关键词：酸奶发酵终点酸乳生产自动控制

安岳坛子肉风味物质和细菌群落结构随发酵终点的变化规律

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安岳坛子肉风味物质和细菌群落结构随发酵终点的变化规律

健康中国·烹饪营养·产业创新——2019健康中国与食品营养产业发展论坛暨四川省营养学会、四川省食品科学技术学会学术年会

作者：肖岚何莲杨芳熊敏周李鑫四川旅游学院食品学院

为了解发酵终点对坛子肉中细菌群落结构及其风味的影响。方法:采集不同发酵终点的坛子肉样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品的细菌群落结构以及挥发性风味物质进行检测、分... 详细信息

为了解发酵终点对坛子肉中细菌群落结构及其风味的影响。方法:采集不同发酵终点的坛子肉样品,利用Illumina MiSeq测序平台以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对样品的细菌群落结构以及挥发性风味物质进行检测、分析比较。结果:坛子肉样品获得有效序列数平均为24673条,OUT丰度最高的是90d发酵坛子肉,为761个;60 d发酵坛子肉和90 d发酵坛子肉的OUT

关键词：坛子肉发酵终点萝卜丝风味细菌群落

来源： cnki会议评论

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Nisin工业生产发酵终点的判断

农业机械 2012年第18期 129-132页

作者：李芳杰薛建伟刘晓光天津科技大学生物工程学院

乳酸链球菌素Nisin是一种高效、安全的天然生物防腐剂,广泛应用于食品工业。本文针对Nisin在发酵培养的pH值条件下不稳定,而发酵生产过程菌体生物量和Nisin产量的最大值又不完全同步导致发酵终点难以判断的问题,考察了在发酵过程中菌体O... 详细信息

乳酸链球菌素Nisin是一种高效、安全的天然生物防腐剂,广泛应用于食品工业。本文针对Nisin在发酵培养的pH值条件下不稳定,而发酵生产过程菌体生物量和Nisin产量的最大值又不完全同步导致发酵终点难以判断的问题,考察了在发酵过程中菌体OD600和Nisin效价的动态关系,发现菌体OD600峰值后约1hNisin产量达到最大,此时间点可作为Nisin发酵生产的下罐点。这一研究结果为Nisin发酵生产提供了一个简单、可靠和经济实用的发酵终点判断。

关键词： Nisin 发酵终点乳酸乳球菌菌体生物量

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平菇液体菌种发酵终点的简便检测方法

安徽农业科学 2010年第18期38卷 9786-9786,9833页

作者：于兰兰李维焕甄世梅陈敬丹吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 鲁东大学菌物科学与技术研究院山东烟台264025 鲁东大学生命科学学院山东烟台264025

[目的]确定平菇液体菌种的发酵终点。[方法]进行液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数,依据微生物典型生长曲线对摇瓶中菌丝体发酵终点时间做出判断。[结果]2种平菇的发酵摇瓶均在5 d时质量变化达到最低。[结论]平菇液体菌种生... 详细信息

[目的]确定平菇液体菌种的发酵终点。[方法]进行液体摇瓶发酵试验,以液体摇瓶的质量变化为参数,依据微生物典型生长曲线对摇瓶中菌丝体发酵终点时间做出判断。[结果]2种平菇的发酵摇瓶均在5 d时质量变化达到最低。[结论]平菇液体菌种生长周期为5 d。

关键词：液体发酵质量变化发酵终点

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山梨醇发酵终点薄层分析显色方法的改进

应用化工 1977年第4期 43-43页

山梨醇发酵成山梨糖终点的判别,过去一直采用甘油铜法进行测定。但此法比较粗略,特别是当发酵率达95%以上时误差甚大,对指导生产不利。后来我们采用薄板层析法和甘油铜法作测定对照,证明采用薄板层析法控制山梨醇发酵终点比甘油铜法准... 详细信息

山梨醇发酵成山梨糖终点的判别,过去一直采用甘油铜法进行测定。但此法比较粗略,特别是当发酵率达95%以上时误差甚大,对指导生产不利。后来我们采用薄板层析法和甘油铜法作测定对照,证明采用薄板层析法控制山梨醇发酵终点比甘油铜法准确可靠。层析采用的显色方法是;展开完毕,将薄板烘干,先喷以偏过碘酸钠,再喷以联苯胺,板上即可出现兰底白色的糖点和醇点,借醇点的大小判断发酵的程度。但是

关键词：显色方法薄层分析发酵终点山梨醇多元醇甘油铜