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发酵技术在海藻功能性食品加工中的应用

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 379-387页

作者：王冬晴马长伟王共明刘芳井月欣赵云苹张健矫春娜徐英江中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 山东省海洋资源与环境研究院烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室山东烟台264006

发酵是一种清洁、低能耗的传统食品加工技术,具有提高食品营养价值、延长食品货架期、产生特殊风味物质等优点。海藻作为海洋植物,生长过程不占用淡水和土地资源,是一种可持续的食物来源,众多研究者利用发酵技术处理海藻提高了其功能活... 详细信息

发酵是一种清洁、低能耗的传统食品加工技术,具有提高食品营养价值、延长食品货架期、产生特殊风味物质等优点。海藻作为海洋植物,生长过程不占用淡水和土地资源,是一种可持续的食物来源,众多研究者利用发酵技术处理海藻提高了其功能活性,产生了对人体健康有益的生物活性物质。该文综述了国内外海藻及海藻发酵技术的研究现状,系统总结了海藻发酵前后γ-氨基丁酸、多糖、酚类等化学成分的变化,归纳了海藻发酵后在抗氧化、降血糖、抗血栓等方面潜在的功能,梳理了目前已有的海藻发酵功能性食品,并对未来海藻发酵的发展方向提出构想,为开发具有特定功能活性的海藻发酵食品、扩大海藻产品的品类提供参考。

关键词：发酵技术海藻化学成分功能活性功能性食品

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发酵技术在农业副产品转化中的应用

中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2024年第7期 0081-0084页

作者：莫锦华南宁泽威尔有机源科技有限公司广西南宁530300

农业生产过程中产生了大量的农作物秸秆、果皮、渣滓等副产品,如果不加利用,不仅造成资源的浪费,还会给环境带来压力。将这些农业副产品通过发酵技术进行转化,可以实现资源的高效利用和绿色可持续发展。本文概述了发酵转化农业副产品的... 详细信息

农业生产过程中产生了大量的农作物秸秆、果皮、渣滓等副产品,如果不加利用,不仅造成资源的浪费,还会给环境带来压力。将这些农业副产品通过发酵技术进行转化,可以实现资源的高效利用和绿色可持续发展。本文概述了发酵转化农业副产品的必要性,介绍了常见的发酵技术,包括固态发酵、液体发酵和半固态发酵,分析了各种发酵技术在农业副产品转化中的应用,并对未来前景进行了展望。发酵技术可以将农业副产品转化为动物饲料、能源产品、工业原料、食品添加剂等,实现资源的高值化利用。通过优化工艺条件和菌种筛选,发酵技术在农业副产品转化领域具有广阔的应用前景。

关键词：农业副产品发酵技术固态发酵液体发酵半固态发酵高值化利用

中药发酵技术在畜牧生产中的优势及应用研究进展

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现代畜牧兽医 2024年第3期 82-85页

作者：任凤瑶浙江中医药大学医学技术与信息工程学院浙江杭州310053

中药发酵技术是一种利用微生物发酵的中药传统炮制方法。利用微生物在合适的温湿度、酸碱度和接种量等条件下,将中草药或其提取物作为底物进行发酵,可提高其活性成分利用率,进而达到增强药效、减少毒副作用、节省药材资源、保护环境等... 详细信息

中药发酵技术是一种利用微生物发酵的中药传统炮制方法。利用微生物在合适的温湿度、酸碱度和接种量等条件下,将中草药或其提取物作为底物进行发酵,可提高其活性成分利用率,进而达到增强药效、减少毒副作用、节省药材资源、保护环境等效果。随着现代发酵技术的发展,微生物发酵中药得到了更加深入的研究,并在畜牧生产中展现出巨大的应用优势。文章对中药发酵技术在畜牧生产中的优势及应用研究进展加以综述,并对其应用前景进行展望,以期为中药发酵技术在畜牧生产中的进一步应用提供参考。

关键词：中药发酵发酵技术畜牧生产饲料

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发酵技术在膳食纤维改性中的应用

食品工业科技 2022年第6期43卷 400-409页

作者：王丽康晶晶贵州医科大学公共卫生学院环境污染与疾病监控教育部重点实验室贵州贵阳550025

膳食纤维(Dietary fiber,DF)被称作"第七营养素",拥有良好的生理功能及活性,其中,可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)生理和生物活性优于不可溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)。然而,植物DF中SDF的含量较低,限制了DF... 详细信息

膳食纤维(Dietary fiber,DF)被称作"第七营养素",拥有良好的生理功能及活性,其中,可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)生理和生物活性优于不可溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)。然而,植物DF中SDF的含量较低,限制了DF功能性产品的开发与应用,因此,通过DF改性来增加SDF的比例和改善DF的理化应用性质势在必行。基于DF的定义以及其理化性质与功能性的关系,本文首先阐述了DF改性的必要性,通过比较DF各种改性方法,明确了研究发酵技术改性DF的意义;然后分别从发酵技术改性DF机理、优势、影响因素和发酵改性DF的应用现状等方面出发,对发酵技术在DF改性中的应用进行了重点介绍;最后对发酵技术改性DF的发展趋势进行了展望。为未来DF改性研究及应用研究提供理论参考。

关键词：膳食纤维发酵技术改性理化性质功能性质应用

畜禽粪便发酵处理的关键技术及在畜禽养殖中的应用

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山东畜牧兽医 2024年第7期45卷 73-75页

作者：孟晓燕山东省阳谷县畜牧兽医事业发展中心山东聊城252300

随着我国经济的快速发展和人民生活需求的增加,畜禽养殖产业迅猛发展。然而,畜禽粪便后续处理不当导致严重环境污染,其中富含未消化完全的营养物质(蛋白质、必需氨基酸、粗纤维、矿物质和维生素)未能有效利用,严重制约了畜牧业向绿色生... 详细信息

随着我国经济的快速发展和人民生活需求的增加,畜禽养殖产业迅猛发展。然而,畜禽粪便后续处理不当导致严重环境污染,其中富含未消化完全的营养物质(蛋白质、必需氨基酸、粗纤维、矿物质和维生素)未能有效利用,严重制约了畜牧业向绿色生态发展。为解决畜禽粪便带来的污染问题和提高其利用效率,畜禽粪便发酵处理技术成为研究热点。本文综述了畜禽粪便发酵处理的特点、类型、影响因素和应用方面的关键技术最新研究进展,为深入研究和推广畜禽粪便发酵技术提供理论参考和技术指导。通过该技术的运用,可以有效解决养殖场粪污处理问题,实现畜禽粪便零排放,同时获得可利用的肥料、饲料和能源,推动畜禽业向绿色、循环、高效方向发展。

关键词：畜禽粪便发酵技术养殖

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酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用

中国粮油学报 2023年第6期38卷 179-185页

作者：王玉婷张顺徐瑞霞刘书亮刘爱平四川农业大学食品学院雅安625014

无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无... 详细信息

无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无麸质食物的整体品质,如改善制品风味、提高营养价值、延长货架期等。本文主要对酸面团发酵技术及其在无麸质食物中的应用优势进行探讨,以期为无麸质食物研究提供理论参考。

关键词：酸面团发酵技术乳糜泻无麸质食物

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生物技术加持发酵健康美味 006

生物技术加持发酵健康美味

科技日报

作者：马爱平

日前，2024中国生物发酵产业技术大会在山东济南举行。围绕生物发酵行业领域的机遇与现状，与会嘉宾分别就加快生物制造过程迭代升级、健康功能微生物产业创新发展、功能性油脂的未来发展趋势和健康食品的设计制造等展开探讨。从过去... 详细信息

日前，2024中国生物发酵产业技术大会在山东济南举行。围绕生物发酵行业领域的机遇与现状，与会嘉宾分别就加快生物制造过程迭代升级、健康功能微生物产业创新发展、功能性油脂的未来发展趋势和健康食品的设计制造等展开探讨。从过去的啤酒、黄酒，到现在的酸奶、功能性食品?

关键词：发酵工程生物技术发酵食品发酵技术

来源： cnki报纸评论

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中草药发酵技术在动物生产中的应用

中国饲料 2023年第8期 13-17页

作者：张月荣刘晓丽姜霞詹海杰詹海仙山西中医药大学中草药与食品工程学院山西晋中030619 山西农业大学动物科学学院山西太原030032

发酵法作为中草药常用炮制方法之一具有增效减毒、扩大用药范围等优势。近年来,国家实行“全面禁抗”,发酵中草药作为饲料添加剂在提高动物生产性能、增强机体免疫功能等方面具有巨大的潜力和市场。文章系统综述了中草药发酵过程中的关... 详细信息

发酵法作为中草药常用炮制方法之一具有增效减毒、扩大用药范围等优势。近年来,国家实行“全面禁抗”,发酵中草药作为饲料添加剂在提高动物生产性能、增强机体免疫功能等方面具有巨大的潜力和市场。文章系统综述了中草药发酵过程中的关键因素和中草药发酵后在动物生产中的应用,并分析了中草药发酵技术目前存在的问题及未来的发展方向,为后续深入研究和开发利用中草药资源提供科学思路与指导性参考。

关键词：中草药发酵技术饲料添加剂动物生产应用

发酵技术在护肤品行业中的应用与展望——2023版·第5代发酵技术

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日用化学品科学 2023年第10期46卷 71-82页

作者：马彦云赵心清刘玮张婉萍黄焱吴志刚复旦大学六次产业研究院上海200433 上海交通大学微生物代谢国家重点实验室上海200240 空军特色医学中心皮肤科北京100142 上海应用技术大学上海201418 基础颜究上海200433 上海拜卓品牌管理有限公司上海200431

介绍了发酵的发展历程,综述了以护肤品行业为例,随着更多学科的引入和新兴技术的应用,发酵在不同时期下所呈现出的不同目的、阶段特点、所使用的技术以及代表性发酵产物,提出发酵可分为5个阶段:传统发酵阶段、工程化发展阶段、微生物学... 详细信息

介绍了发酵的发展历程,综述了以护肤品行业为例,随着更多学科的引入和新兴技术的应用,发酵在不同时期下所呈现出的不同目的、阶段特点、所使用的技术以及代表性发酵产物,提出发酵可分为5个阶段:传统发酵阶段、工程化发展阶段、微生物学应用阶段、合成生物学阶段和智能发酵阶段,同时重点介绍了第5代发酵技术的特点、优势和产物功效,以极地酵母喜默因®为例,阐述了第5代发酵技术通过化学及生物信息学的手段,从“成分-靶点-机制-功效”的角度阐明喜默因多靶点抗老的功效机理。

关键词：发酵技术第5代发酵护肤智能发酵多靶点抗老