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山东食品科技 2003年第2期5卷 32-35页

作者：马庆红邢桂丽山东商业职业技术学院济南250013

意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层。这些... 详细信息

意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序,使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明:烟雾成分抑制了乳酸菌的活动,但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B),其次是加入胚芽乳杆菌组(D),并且这一组具有最佳色泽。对照组(A)中含有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。

关键词：香肠牛肉牛脂肪生产工艺发酵干燥白霉胚芽乳杆菌

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采用清洁化生产工艺应对欧盟绿色壁垒

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北京皮革（中外皮革信息版）（中） 2004年第2期 36-39页

作者：董胜选

原始的裘皮制作是用芒硝和黄米面浸泡皮张，使之发酵干燥而成。由于其味臭、不耐贮存、抗水性差，此方法在60年代逐渐被化学鞣制取代，并通过合成化学品赋予其各种色彩，使裘革制作过程有了质的飞跃。化学鞣裘革制成品的质量稳定、无异... 详细信息

原始的裘皮制作是用芒硝和黄米面浸泡皮张，使之发酵干燥而成。由于其味臭、不耐贮存、抗水性差，此方法在60年代逐渐被化学鞣制取代，并通过合成化学品赋予其各种色彩，使裘革制作过程有了质的飞跃。化学鞣裘革制成品的质量稳定、无异味、丰满柔软，使用价值被大大提高。但随之而来的是合成化学品与人体长期接触会对人体造成伤害。

关键词：绿色壁垒生产工艺清洁化欧盟发酵干燥 60年代制作过程质量稳定使用价值化学品抗水性制成品合成皮张米面裘皮异味柔软

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陈皮作为中草药添加剂的研究进展

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广东饲料 2009年第6期18卷 27-29页

作者：徐伟顾小卫郭鹏高邮市农林局江苏高邮225600 江苏省扬州大学动物科学与技术学院扬州225009

陈皮（Pericarpium Citri reticulatae）,为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮,分为＂陈皮＂和＂广陈皮＂。据报道,美国、巴西等柑橘加工大国每年将40%以上的柑橘皮渣发酵干燥后制成颗粒饲料，而我... 详细信息

陈皮（Pericarpium Citri reticulatae）,为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮,分为＂陈皮＂和＂广陈皮＂。据报道,美国、巴西等柑橘加工大国每年将40%以上的柑橘皮渣发酵干燥后制成颗粒饲料，而我国在这方面的应用还很少，因此还有很大的发展空间。

关键词：中草药添加剂陈皮柑橘皮渣发酵干燥芸香科植物栽培变种颗粒饲料果皮

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