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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 脂肪含量
  • 1 篇 发酵奶油奶酪
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 工艺参数
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 流变性

机构

  • 1 篇 河北科技大学
  • 1 篇 邯郸市奶酪产业技...

作者

  • 1 篇 崔玥
  • 1 篇 蒲晓璐
  • 1 篇 段贝贝
  • 1 篇 林宇婕
  • 1 篇 郭晓阳
  • 1 篇 朱宏
  • 1 篇 闫玲
  • 1 篇 王斯羽
  • 1 篇 魏军威
  • 1 篇 张雅倩
  • 1 篇 李明煜

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=发酵奶油奶酪"
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不同工艺参数对发酵奶油奶酪品质的影响研究
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中国乳品工业 2024年
作者： 蒲晓璐 魏军威 段贝贝 郭晓阳 张雅倩 王斯羽 闫玲 林宇婕 李明煜 崔玥 朱宏 河北科技大学食品与生物学院 邯郸市奶酪产业技术研究院
文章研究不同工艺参数对奶油奶酪品质的影响，考察标准化奶脂肪含量、凝乳终点pH、热烫温度对发酵奶油奶酪成分含量、质构、流变、得率、析水性、排乳清容易程度及感官评价产生的影响。结果表明，标准化奶脂肪含量20%、发酵凝乳终点pH ... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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