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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 发酵型牛肉干
  • 1 篇 产品品质
  • 1 篇 复合发酵体系
  • 1 篇 营养成分
  • 1 篇 代谢产物
  • 1 篇 发酵体系
  • 1 篇 微生物菌群
  • 1 篇 安全性
  • 1 篇 生理生化试验
  • 1 篇 菌群变化
  • 1 篇 变化规律
  • 1 篇 相关性
  • 1 篇 自然复合发酵体系
  • 1 篇 微生物区系
  • 1 篇 分离纯化

机构

  • 3 篇 贵州大学

作者

  • 3 篇 杨鑫
  • 3 篇 张倩
  • 3 篇 秦礼康
  • 3 篇 罗在粉
  • 3 篇 江萍
  • 3 篇 曾君学
  • 2 篇 苏伟
  • 1 篇 黄涛

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=发酵型牛肉干"
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发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究
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食品科学 2003年 第6期24卷 53-58页
作者： 张倩 江萍 秦礼康 曾君学 罗在粉 杨鑫 贵州大学生化营养研究所 贵阳550025 贵州大学食品科学系 贵阳550025
本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究
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引用
食品工业科技 2003年 第6期24卷 23-26页
作者： 张倩 江萍 曾君学 秦礼康 苏伟 杨鑫 黄涛 罗在粉 贵州大学南区生化营养研究所食品科学系 贵阳550025
通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定。结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛肉具有显著的组织学结构变化特征。
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发酵型牛肉干发酵体系中微生物菌群消长规律与产品安全相关性的研究
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引用
食品研究与开发 2003年 第3期24卷 96-98页
作者： 张倩 江萍 秦礼康 苏伟 曾君学 罗在粉 杨鑫 贵州大学生化营养研究所 贵州大学食品科学系 贵州大学食品科学系98级学生 贵阳550025
本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物... 详细信息
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