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不同发酵周期对清香型白酒生化指标的影响

中国食品工业 2021年第8期 86-88页

作者：王明成王冶徐锦王雪飞黄淮学院生物与食品工程学院河南驻马店463000

研究以水、高粱、豌豆、小麦、大枣、稻米和板栗为原料,以低温大曲和酵母菌为菌种,经“清蒸二排清”工艺酿造纯粮清香型白酒。为检验120d发酵周期的纯粮白酒部分生化指标是否满足国家食品安全要求, 研究通过分析不同发酵时期清香型白... 详细信息

研究以水、高粱、豌豆、小麦、大枣、稻米和板栗为原料,以低温大曲和酵母菌为菌种,经“清蒸二排清”工艺酿造纯粮清香型白酒。为检验120d发酵周期的纯粮白酒部分生化指标是否满足国家食品安全要求, 研究通过分析不同发酵时期清香型白酒中特征指标含量的变化得出以下结论:与30d发酵周期的纯粮白酒相比,120d发酵周期的纯粮白酒部分生化指标中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、仲丁醇含量显著升高(P0.05)。

关键词：发酵周期清香型白酒气相色谱分析

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缩短鱼露发酵周期的试验研究

中国调味品 1977年第2期 7-11页

一、前言鱼露(也称(鱼奇)油、鱼酱油)为我国福建、广东和东南亚诸国传统的水产调味品。营养丰富,味道鲜美,是以食用价值较低的鱼类或水产加工中的废料经盐渍、发酵而成,主要成份是氨基酸。近年来,在党和政府的领导下,鱼露生产大幅度增长... 详细信息

一、前言鱼露(也称(鱼奇)油、鱼酱油)为我国福建、广东和东南亚诸国传统的水产调味品。营养丰富,味道鲜美,是以食用价值较低的鱼类或水产加工中的废料经盐渍、发酵而成,主要成份是氨基酸。近年来,在党和政府的领导下,鱼露生产大幅度增长,不但供应国内市场,而且有部分出口。但由于鱼露生产是采用高盐度盐渍和天然发酵法,生产周期长达数月乃至一年以上,致使产量的提高,设备和资金的周转,都受到了很大的影响。因此福建省水产供销公司委托我们从事缩短鱼露发酵周期的试验研究工作。根据目前所了解的情况,国内外对缩短鱼露发酵周期曾做过不少的研究工作。在国

关键词：鱼露发酵周期米鱼天然发酵安米菠萝蛋白酶菠萝酶挥发性盐基氮巴浪鱼甲醛滴定试验研究

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分罐流加法缩短赤霉素发酵周期提高产率研究

深圳大学学报（理工版） 1993年第1期10卷 69-77页

作者：陈勇深圳大学应用化学系

本文采用主发酵罐与流料罐分离的方式,连续流加无机盐PS、酸性盐A、氮基酸GS等营养物质和调节代谢物,在50m^3大罐中工业化生产,将赤霉素生产周期约缩短为150小时,产率约为1550μg/ml,大幅度降低了生产成本,缓解了赤霉素供需矛盾,产生了... 详细信息

本文采用主发酵罐与流料罐分离的方式,连续流加无机盐PS、酸性盐A、氮基酸GS等营养物质和调节代谢物,在50m^3大罐中工业化生产,将赤霉素生产周期约缩短为150小时,产率约为1550μg/ml,大幅度降低了生产成本,缓解了赤霉素供需矛盾,产生了较大的经济效益。

关键词：分罐流加法赤霉素发酵周期

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应用α──乙酰乳酸脱羧酶缩短发酵周期

延边大学学报（自然科学版） 1995年第1期21卷 53-57页

作者：许松玉赵坚豪刘太光长白山冰川实业股份有限公司

在啤酒生产中我们应用α──乙酸乳酸脱羧酶缩短了发酵周期，提高了设备利用率２５—３０％，扩大了经济效益．

关键词：双乙酰啤酒发酵周期乙酰乳酸脱羧酶

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六神曲最佳发酵周期研究

亚太传统医药 2018年第4期14卷 31-34页

作者：张红玲孙佳彬覃艺范润勇黄勤挽孙继林姚仁川成都中医药大学四川成都611137 四川辅正药业股份有限公司四川成都611731

目的:探讨不同发酵时间六神曲中淀粉酶、糖化酶、蛋白酶活力的动态变化规律,验证六神曲样品对小鼠肠胃运动的影响,为六神曲最佳发酵周期的确定提供依据。方法:取8批六神曲每天发酵样品,分别测定其中淀粉酶、糖化酶、蛋白酶的活力,选择... 详细信息

目的:探讨不同发酵时间六神曲中淀粉酶、糖化酶、蛋白酶活力的动态变化规律,验证六神曲样品对小鼠肠胃运动的影响,为六神曲最佳发酵周期的确定提供依据。方法:取8批六神曲每天发酵样品,分别测定其中淀粉酶、糖化酶、蛋白酶的活力,选择最佳发酵天数。此后选取最佳天数的六神曲进行药效学验证。结果:淀粉酶、糖化酶活力在第4天达到峰值,蛋白酶活力到第5天达到峰值,以第4天样品进行药效学研究发现其对小鼠肠胃运动有显著影响,同时能显著升高食积模型小鼠的胃泌素、胆碱酯酶含量,降低血清NO含量。结论:六神曲发酵第4天,综合酶活力较高,且经验证有较好的消食作用,因此其最佳发酵时间为第4天左右。

关键词：六神曲发酵周期酶活力胃泌素胆碱酯酶血清NO

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缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨

酿酒 1994年第3期21卷 13-15页

作者：孙文斌金其荣安徽省天岛啤酒厂无锡轻工业学院

缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨孙文斌，金其荣（安徽省天岛啤酒厂，无锡轻工业学院）啤酒发酵过程可分成主发酵和后发酵（包括贮酒）两个阶段。主发酵又称前发酵，是发酵的主要阶段。在这个阶段中，啤酒酵母繁殖后，在厌氧的条件下... 详细信息

缩短锥形罐啤酒发酵周期的工艺探讨孙文斌，金其荣（安徽省天岛啤酒厂，无锡轻工业学院）啤酒发酵过程可分成主发酵和后发酵（包括贮酒）两个阶段。主发酵又称前发酵，是发酵的主要阶段。在这个阶段中，啤酒酵母繁殖后，在厌氧的条件下，对麦汁中可酵性糖进行酒精发酵，并...

关键词：锥形罐啤酒发酵周期工艺

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不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响

酿酒科技 2016年第1期 74-77页

作者：肖美兰吴生文林培四特酒有限责任公司技术部江西樟树331200

通过单因素实验方法,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27 d、54 d、103 d的基酒进行理化分析和感官品评。结果表明,发酵周期为54 d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27 d的基酒,但是其口感最好。

关键词：特香型白酒发酵周期产量质量

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试谈采用传统设备合理缩短发酵周期

酿酒 1987年第5期 3-7页

作者：刘厚志上海关啤酒厂

几项主要技术措施一、制备组成良好的麦汁1.麦芽搭配使用麦芽分级存放,投料时,根据不同品种、酒型,选用不同的麦芽,按照色度、糖化力、α—氨态氮等指标,常常是两种或三种搭配使用,实践证明,这是制备组成良好麦汁的重要措施。2.采用双... 详细信息

几项主要技术措施一、制备组成良好的麦汁1.麦芽搭配使用麦芽分级存放,投料时,根据不同品种、酒型,选用不同的麦芽,按照色度、糖化力、α—氨态氮等指标,常常是两种或三种搭配使用,实践证明,这是制备组成良好麦汁的重要措施。2.采用双醪煮出浸出糖化工艺此法对含酶的麦芽不进行煮沸,只煮沸米醪、混合醪液全部经过63℃、70℃的最适作用温度,升温缓慢,生化反应充分,可发酵性糖、可溶性氮均能得到提高,麦汁的最

关键词：麦汁氨态氮啤酒发酵周期乳酸酿造酒羟基羧酸缩短酒龄发酵度后酵

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浓香型白酒发酵周期数学模型的预测研究

酿酒科技 2011年第11期 49-52页

作者：方军张宿义泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

通过对浓香型白酒发酵过程中酒精含量的变化规律研究,建立了前发酵期酒精变化的动力学模型,并对试验数据和模型进行了比较,结果拟合良好。并对不同后发酵期的发酵质量进行模糊综合评价,确定了后发酵期。

关键词：酒精变化动力学模型发酵周期