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高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展

中国酿造 2021年第7期40卷 17-21页

作者：张亚萌王金晶钮成拓郑飞云刘春凤李崎江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室江苏无锡214122

高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻... 详细信息

高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻底、发酵缓慢以至于延长发酵周期。该文分别从原料、发酵条件、菌株质量方面对高浓酿造啤酒发酵周期影响因素作了综合阐述,并对解决发酵周期长这一问题进行了讨论,提供可行思路。

关键词：高浓酿造酵母发酵性能环境胁迫发酵周期

发酵周期对初沉污泥厌氧发酵产酸影响及微生物机制研究

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环境科技 2019年第2期32卷 33-39页

作者：黄潇董文艺赵福祥冯洋洋王宏杰哈尔滨工业大学(深圳)土木与环境工程学院广东深圳518055 深圳市水资源利用与环境污染控制重点实验室广东深圳518055

初沉污泥发酵产酸是作为污水处理厂脱氮除磷工艺补充碳源的有效手段之一。为探讨最佳的发酵周期,考察了不同发酵周期化学需氧量(COD)、蛋白质、碳水化合物和总挥发性脂肪酸(TVFAs)的影响,并利用高通量测序手段解析不同发酵周期初沉污泥... 详细信息

初沉污泥发酵产酸是作为污水处理厂脱氮除磷工艺补充碳源的有效手段之一。为探讨最佳的发酵周期,考察了不同发酵周期化学需氧量(COD)、蛋白质、碳水化合物和总挥发性脂肪酸(TVFAs)的影响,并利用高通量测序手段解析不同发酵周期初沉污泥发酵产酸的微生物机制。结果表明:最佳的发酵周期为8 d;随着发酵周期的增加,COD和TVFAs均呈先增高后降低的趋势,第8天质量浓度分别为4 088和3 444 mg/L;此时蛋白质和碳水化合的质量浓度为516,116 mg/L(以COD计);最大的氮、磷释放出现在发酵周期10和6 d。高通量测序结果表明:发酵周期的延长降低了微生物菌群的丰度和多样性,在发酵周期为8 d时,发酵产酸相关菌群在该时期的丰度较高,进而促进底泥中有机物的水解和转化挥发性脂肪酸(VFA)。当随着发酵周期的增加,VFA积累抑制了产酸菌,并促进了产甲烷优势菌群的增加。

关键词：发酵周期初沉污泥厌氧发酵微生物机制

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芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究

现代食品 2022年第11期28卷 48-50页

作者：曹亚龙杨生智程祥范荣盛刘恒碧王能笔劲牌有限公司湖北大冶435100

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较... 详细信息

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较佳,实现了芡实药渣的再利用。

关键词：芡实药渣生产用曲单班投料量发酵周期

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腐乳的方寸山河

中国国家旅游 2022年第5期 60-69页

作者：魏水华(文\图) 不详

从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了1... 详细信息

从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了15年时间,走遍了中国34个省自治区直辖市,在各地寻访腐乳’并探究腐乳背后隐藏的在地历史沿革和地理风物,窥斑见豹,以另一种形式,阅读这个伟大国家的壮丽风貌。

关键词：发酵周期腐乳民族共同体南海之滨天府之国历史沿革窥斑见豹辅料

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广式酿造酱油生产条件的优化

食品安全导刊 2023年第3期 111-114页

作者：游星董兴良广东厨邦食品有限公司广东阳江529800

本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115... 详细信息

本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115 d,原油中还原糖含量开始下降。从原油指标需求以及生产周期综合评定后确认发酵周期115 d为宜(可随季节上下波动10~15 d)。该条件下辅以I+G添加量为1.3‰,蔗糖素添加量为0.10‰时,酱油产品感官最佳。

关键词：发酵周期 4-乙基愈创木酚酱油

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机械搅拌发酵产细菌纤维素的中试研究

食品工业科技 2016年第20期37卷 183-188页

作者：许云华朱春林张衡孙汴京自强顾焱孙东平连云港师范高等专科学校生命科学系江苏连云港222006 南京理工大学化学生物功能材料研究所江苏南京210094

细菌纤维素的中试发酵实验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-50 L-100 L机械搅拌发酵罐系统对发酵生产细菌纤维素进行了中试实验,测定了葡糖杆菌在20 L种子罐中的生长曲线,研究了不同培养级... 详细信息

细菌纤维素的中试发酵实验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-50 L-100 L机械搅拌发酵罐系统对发酵生产细菌纤维素进行了中试实验,测定了葡糖杆菌在20 L种子罐中的生长曲线,研究了不同培养级数的种子对100 L机械发酵罐的影响,采用转速-溶氧（DO）联动控制法提高发酵中后期的溶氧水平和纤维素产量。结果表明,在种子生长曲线对数期的中后期（30-48 h）移种较佳,使用三级种子移种比一级和二级种子移种的发酵周期分别短62 h和14 h,保持移种后发酵罐的菌体浓度在2.0×10^7CFU/m L以上对缩短发酵过程延滞期有利,转速-DO联动控制可保证发酵中后期DO维持在30%左右,纤维素产量由2.2 g/L提高至2.8 g/L。细菌纤维素的中试实验结果对探索生产工艺、缩短发酵周期、降低生产成本、提高纤维素产量等方面有明显改善,为其工业化生产奠定了基础。

关键词：细菌纤维素中试研究机械搅拌发酵周期

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鸡粪堆肥系统设计原则

农业工程 2022年第4期12卷 61-64页

作者：梁浩赵明杰闫飞李辉郭宪峰张雪立曹哲统中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 中机华丰(北京)科技有限公司北京100083

堆肥系统的设计及设备配置关乎产品品质,系统地研究鸡粪堆肥,特别是适用于工厂化的规模堆肥,要综合考虑各个要素,遵循一定的设计原则,针对性地设计一套堆肥系统,生产出满足商品有机肥料标准的合格产品。

关键词：堆肥系统发酵周期发酵车间翻抛设备曝气系统

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特香型陈酿调味酒生产工艺的研究

酿酒科技 2022年第4期 52-54页

作者：黄小晖李武杰储昭溱江西陶令酒业有限公司江西彭泽332700

在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和... 详细信息

在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和总酯远高于普通窖,其中总酸是半年窖最高,总酯是一年窖最高。如果追求调味酒的入口柔和,可以选择半年发酵周期的高粱窖;如果要求调味酒的酒体更加醇厚丰满,可以选择一年发酵周期的高粱窖。

关键词：特香型白酒陈酿调味酒发酵周期高粱

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气升式发酵产细菌纤维素的中试实验研究

食品研究与开发 2016年第19期37卷 71-76页

作者：许云华马波张衡梁光芸连云港师范高等专科学校生命科学系江苏连云港222006 南京理工大学化学生物功能材料研究所江苏南京210094

细菌纤维素的气升式发酵相对于机械搅拌式发酵具有低剪切力、运行成本低、周期短等优势,其中试深层发酵试验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-100 L-1 000 L气升式发酵罐系统对细菌纤维素进... 详细信息

细菌纤维素的气升式发酵相对于机械搅拌式发酵具有低剪切力、运行成本低、周期短等优势,其中试深层发酵试验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-100 L-1 000 L气升式发酵罐系统对细菌纤维素进行中试试验,测定了葡糖杆菌在100 L种子罐中的对数生长期曲线,研究恒定通风量和逐级增加通风量对1 000 L气升式发酵产细菌纤维素的影响,采用流加碳源葡萄糖的方法维持发酵中后期的碳源浓度、提高纤维素产量。在种子生长曲线对数期的后期（42 h）菌体浓度达到2×10^8 CFU/m L,逐级增加通风量比恒定通风量时的发酵周期缩短了12 h,菌体浓度增加了37%,细菌纤维素终产量提高到2.7 g/L,流加碳源葡萄糖后的纤维素产量相对于未流加时提高了21.7%。

关键词：细菌纤维素中试研究气升式发酵发酵周期