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中国粮油学报 2005年第2期20卷 41-44页

作者：毕金峰中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16. 5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0. 311g/mL的产品。该产品葡萄糖含量为0. 017g/mL,糊精含量为2. 7%,生产出优质高麦芽... 详细信息

首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16. 5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0. 311g/mL的产品。该产品葡萄糖含量为0. 017g/mL,糊精含量为2. 7%,生产出优质高麦芽糖浆。

关键词：高麦芽糖浆双酶法生产真菌α-淀粉酶淀粉酶水解酶学性质玉米淀粉最佳条件 DE值耐高温葡萄糖产品糊精

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双酶法生产低苦味大豆多肽研究

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食品工业科技 2003年第4期24卷 24-27页

作者：吴建中赵谋明宁正祥杨晓泉华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆... 详细信息

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法。

关键词：双酶法生产低苦味大豆多肽酶水解 Protzmex酶 Flavourzyme酶风味

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