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双螺杆挤压温度对玉米淀粉结构和理化性质的影响

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粮油食品科技 2024年第2期32卷 30-36页

作者：许鑫高伟康雪敏崔波齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料及绿色造纸国家重点实验室山东济南250353 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353

淀粉在挤压机内的熔融行为变化影响着挤出物的物理性质,探究淀粉挤压过程中熔融行为对于生产理想的热塑性淀粉基材料具有重要意义。本文探究不同挤压温度(60、70、80、90和100℃)对玉米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在高温和机... 详细信息

淀粉在挤压机内的熔融行为变化影响着挤出物的物理性质,探究淀粉挤压过程中熔融行为对于生产理想的热塑性淀粉基材料具有重要意义。本文探究不同挤压温度(60、70、80、90和100℃)对玉米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在高温和机械剪切作用下,淀粉颗粒发生破碎,颗粒尺寸减小。淀粉分子内氢键被破坏,使淀粉更易与水分子结合,从而提高了热塑性淀粉(TPS)的水合特性。随着温度升高,直链淀粉含量增加,相对结晶度(RC)和双螺旋有序度(DO)减小,表明玉米淀粉在受热过程中长程和短程有序结构被破坏。挤压机的高温处理降低了TPS的焓值,破坏了淀粉糊形成凝胶网络的能力,样品存在弱凝胶行为,但刚性和弹性减弱。综上所述,双螺杆挤压温度使淀粉颗粒结构、晶体结构、水合特性和流变特性发生了不同程度的变化,为挤压优质热塑性淀粉材料提供新思路。

关键词：双螺杆挤压热塑性淀粉结构理化性质

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香菇培养料的双螺杆挤压灭菌工艺优化

河南农业科学 2024年第1期53卷 172-179页

作者：魏书信王安建高帅平田广瑞刘丽娜许方方李顺峰崔国梅河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002

为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培... 详细信息

为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培养料双螺杆挤压灭菌最佳工艺条件为原料初始含水量48.6%、喂料电机频率27 Hz、Ⅲ区温度162℃、木屑润水时间3 h、Ⅰ区温度90℃、Ⅱ区温度140℃、Ⅳ区温度130℃、螺杆电机频率21 Hz,该工艺条件下,双螺杆挤压香菇培养料灭菌率达99.92%。栽培试验结果表明,双螺杆挤压灭菌生产的香菇栽培袋质量、菌丝体满袋天数、转色天数与对照传统蒸汽灭菌相比均无显著变化,菌棒可以正常出菇、菇型良好,香菇单菇质量、菌盖直径、菇柄长度显著增加,菌袋的坏袋率显著降低。综上,双螺杆挤压灭菌对香菇培养料的灭菌加工具有适用性。

关键词：食用菌香菇培养料菌棒灭菌双螺杆挤压

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双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化

江苏调味副食品 2024年第1期 8-12,21页

作者：贾娟傅航杨雯雯河南工业大学漯河工学院河南漯河462002 漯河职业技术学院食品工程系河南漯河462002

以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉... 详细信息

以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高。

关键词：紫薯山药双螺杆挤压膨化食品配方

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双螺杆挤压双菇复合膨化食品的配方研究

粮食加工 2024年第1期49卷 19-24页

作者：贾娟漯河职业技术学院河南漯河462002

以大米粉为主要原料,辅以杏鲍菇和香菇等辅料,采用双螺杆挤压技术,经过拌料、挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺研制双菇(香菇、杏鲍菇)复合膨化食品。在单因素的基础上,以感官评分和膨化度为综合考察指标,利用Box-Beheken响应面优化双... 详细信息

以大米粉为主要原料,辅以杏鲍菇和香菇等辅料,采用双螺杆挤压技术,经过拌料、挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺研制双菇(香菇、杏鲍菇)复合膨化食品。在单因素的基础上,以感官评分和膨化度为综合考察指标,利用Box-Beheken响应面优化双菇复合膨化食品的配方。实验结果表明,双螺杆挤压工艺参数为:挤压温度Ⅰ区50℃、Ⅱ区130℃和Ⅲ区150℃,调整转速为230.00 r/min,在此工艺条件下制备双菇复合膨化食品的最优配方为:以大米粉为基础配方,香菇添加量为10%,杏鲍菇添加量为9%、罗汉果甜苷添加量为0.03%,此时综合评分最高,为94.16。在此条件下制备的双菇膨化食品,膨化效果最好,具有较好的色泽和香菇杏鲍菇特有的香气。

关键词：香菇杏鲍菇双螺杆挤压膨化食品配方研究

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碎绿茶制备速溶茶双螺杆挤压预处理工艺优化

茶叶 2024年第1期50卷 11-16页

作者：吴俊灵吴远杰彭玉媛吴浩人廖卢艳石萌湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省茶业集团股份有限公司长沙410128

本文以绿茶加工过程中的副产物碎绿茶为原料,经双螺杆挤压预处理后,采用单罐热浸提法制备速溶绿茶。论文重点在考察双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、加水量、茶粉喂料量)分别对速溶绿茶品质指标(速溶茶的得率、茶多酚得率、茶... 详细信息

本文以绿茶加工过程中的副产物碎绿茶为原料,经双螺杆挤压预处理后,采用单罐热浸提法制备速溶绿茶。论文重点在考察双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、加水量、茶粉喂料量)分别对速溶绿茶品质指标(速溶茶的得率、茶多酚得率、茶多酚含量)影响的基础上,以速溶绿茶的茶多酚得率为主要考察指标,采用4因素3水平的正交试验优化制备速溶绿茶挤压预处理工艺参数。研究结果表明:双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、水分添加量、茶粉喂料量)对速溶绿茶品质指标(速溶茶得率、茶多酚得率、茶多酚含量)产生了显著影响;优化的最佳双螺杆挤压操作参数为水分添加量50%、螺杆转速210 r/min、机筒温度95℃、茶粉喂料量11 kg/h,在该条件下生产的速溶绿茶茶多酚得率4.81%,相比未经双螺杆挤压预处理制备的速溶绿茶对照样品得率(2.88%),茶多酚得率提高了1.67倍。研究结果表明采用双螺杆挤压预处理技术制备速溶茶在实际应用中具有较好的发展潜力。

关键词：碎绿茶速溶茶双螺杆挤压茶多酚

双螺杆挤压耦合碱预处理对芦苇酶解效果的影响

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河北科技大学学报 2022年第6期43卷 661-668页

作者：徐佳张智强王颖赛李园冯昆鹏周生飞雄安创新研究院河北雄安新区071700

为了提高芦苇中木质纤维素的利用率,减少预处理过程中的能耗、水耗及废水,对双螺杆挤压耦合碱预处理芦苇的工艺条件及酶解效果进行了研究。首先,考察双螺杆螺纹元件、螺杆转速、碱用量、处理温度和保温时间对芦苇酶解效果的影响,对比不... 详细信息

为了提高芦苇中木质纤维素的利用率,减少预处理过程中的能耗、水耗及废水,对双螺杆挤压耦合碱预处理芦苇的工艺条件及酶解效果进行了研究。首先,考察双螺杆螺纹元件、螺杆转速、碱用量、处理温度和保温时间对芦苇酶解效果的影响,对比不同预处理前后芦苇纤维结构和化学组成的变化;其次,通过对预处理后芦苇的逆流洗涤工艺进行优化,分析芦苇的化学组分和酶解得率;最后,采用扫描电镜和傅里叶变换红外光谱仪对预处理前后芦苇的纤维结构进行表征。结果表明:采用双螺杆挤压在KOH用量为4%(质量分数)、温度为90℃、保温2 h、逆流洗涤用水量的固液比(m/v)为1∶8的条件下,能够有效破坏芦苇纤维结构,脱除表面蜡质,木质素脱除率达到72%,预处理后芦苇在较低纤维素酶用量(10 FPU/g底物)下,水解48 h后总糖得率达到0.45 g/g(干芦苇)。因此,双螺杆挤压耦合碱预处理可以提高芦苇酶解转化利用率,工艺过程能耗低、水耗低、无废水排放,为芦苇原料化利用提供了一种低成本、绿色可行的技术方案。

关键词：生化反应工程芦苇双螺杆挤压预处理逆流洗涤酶水解

双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化及结构特性的影响

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中国食品添加剂 2022年第10期33卷 47-51页

作者：李宗泽靳学远段君纵伟钱志伟河南农业职业学院食品工程学院中牟451450 海南科技职业大学临床医药学院海口571126 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450002

为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜... 详细信息

为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍射等表征,结果表明,双螺杆挤压改性后灰枣枣渣膳食持水能力由7.10±0.02(g/g)增加到10.22±0.06(g/g),膨胀能力由6.05±0.03(mL/g)增加到10.19±0.07(mL/g),不饱和脂肪酸吸附能力由1.25±0.08(g/g)增加到3.46±0.04(g/g),黏度由1.51±0.05cP增加到5.75±0.06cP;灰枣枣渣膳食纤维由鳞片状结构变为蜂窝状多孔结构;膳食纤维DTG图谱第二阶段失重温度提高10℃;结晶度由32.65%下降为30.57%。表明双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性的影响和其微观结构及分子结构的改变密切相关。

关键词：双螺杆挤压灰枣枣渣膳食纤维理化特性结构特性

双螺杆挤压对芡实理化特性影响的研究及冲调粉的开发

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双螺杆挤压对芡实理化特性影响的研究及冲调粉的开发

作者：张戈延边大学

学位级别：硕士

芡实是一种营养丰富的药食同源食物,具有很高的开发价值。本研究以芡实为原料,利用双螺杆挤压技术进行加工,探究双螺杆挤压操作参数对芡实理化特性的影响,并利用高效液相色谱技术对芡实多酚功能活性成分进行分析。采用经过双螺杆挤压后... 详细信息

芡实是一种营养丰富的药食同源食物,具有很高的开发价值。本研究以芡实为原料,利用双螺杆挤压技术进行加工,探究双螺杆挤压操作参数对芡实理化特性的影响,并利用高效液相色谱技术对芡实多酚功能活性成分进行分析。采用经过双螺杆挤压后的芡实粉为原料,通过调节红枣粉、木糖醇和麦芽糊精三种辅料的添加量,开发出一款营养适口的芡实冲调粉产品。（1）探究操作参数对芡实挤压物理化特性的影响:本研究通过单因素试验对双螺杆挤压过程中的影响因素进行筛选,其中操作参数选择如下:物料水分含量20%-24%、机筒温度110℃-130℃、螺杆转速150 r/min-250 r/min。在此基础上进行响应面试验,分析其模型、各因素及因素交互作用。双螺杆挤压操作参数中物料水分含量对芡实挤压物色度L*、总黄酮和总酚含量影响显著,机筒温度对芡实挤压物吸水性指数和羟自由基清除率影响显著,螺杆转速对芡实挤压物直径膨化率、水溶性指数、色度L*、色度a*、总黄酮含量和总酚含量影响显著。经双螺杆挤压处理后,芡实的理化特性发生变化,在响应面试验的17组样品中,芡实挤压物的直径膨化率最大为4.17,水溶性指数最大为45.72%,吸水性指数最大为8.92%,色度L*最大为54.92,色度a*最大为4.11,色度b*最大为14.09,总黄酮含量最高为8.87 mg/g,多糖含量最高为3.39 mg/g,总酚含量最高为5.24mg/g,羟自由基清除率最大为91.33%,DPPH自由基清除率最大为68.12%。（2）利用高效液相色谱技术对芡实多酚组分进行分析:本试验提取双螺杆挤压后芡实的多酚物质,并利用高效液相色谱技术对其多酚功能活性成分进行定性和定量分析,该方法检测出挤压后芡实多酚中含有4种功能活性物质,分别是:没食子酸、芦丁、芹菜素、槲皮素。双螺杆挤压操作参数中物料水分含量对芡实没食子酸、芦丁、槲皮素含量影响显著,螺杆转速对芹菜素含量影响显著。挤压后芡实没食子酸含量最高为21.648μg/g;芦丁含量最高为0.568μg/g;芹菜素含量最高为1.798μg/g;槲皮素含量最高为0.719μg/g。（3）芡实冲调粉的开发:根据水溶性指数为响应值进行工艺优化,确定双螺杆挤压芡实的最佳操作参数:物料水分含量22%,机筒温度120℃,螺杆转速180 r/min。将挤压前后的芡实粉进行对比,通过扫描电镜观察到芡实粉结构发生变化,挤压后表面出现断层和裂痕。以此条件下生产出的芡实粉作为冲调粉的原料,选择营养丰富的红枣粉作为辅料,通过麦芽糊精和木糖醇对冲调粉品质进行调节。配方设计通过单因素试验对冲调粉的感官影响因素进行筛选,其中红枣粉添加量为2.5 g-3.5 g、木糖醇添加量为2.0 g-3.0 g、麦芽糊精添加量为1.0 g-2.0 g。在此基础上进行响应面试验,以感官评分作为响应值,最终确定芡实冲调粉最佳配方为挤压后的芡实粉10 g、红枣粉3 g、木糖醇1.8 g、麦芽糊精1.8 g,该条件下的冲调粉的风味、色泽、滋味口感、冲调性良好,接受程度较高。

关键词：芡实双螺杆挤压理化特性多酚组分冲调粉

双螺杆挤压工艺对丹参理化特性影响的研究及冲调粉研发

同方学位论文库评论

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双螺杆挤压工艺对丹参理化特性影响的研究及冲调粉研发

作者：刘天驰延边大学

学位级别：硕士

本试验以丹参为原料,通过调节双螺杆挤压操作参数,探究双螺杆挤压过程中物料水分含量(X)、机筒温度(X)和螺杆转速(X)对丹参理化特性的影响,确定最优工艺条件,利用经双螺杆挤压最优工艺处理后的丹参,进一步研究丹参冲调粉的研发。研究结... 详细信息

本试验以丹参为原料,通过调节双螺杆挤压操作参数,探究双螺杆挤压过程中物料水分含量(X)、机筒温度(X)和螺杆转速(X)对丹参理化特性的影响,确定最优工艺条件,利用经双螺杆挤压最优工艺处理后的丹参,进一步研究丹参冲调粉的研发。研究结果表明:(1)探究双螺杆挤压操作参数对丹参理化特性的影响:在单因素试验基础上,通过响应面试验设计,分析其模型、各因素及因素交互作用。经双螺杆挤压处理后,丹参的理化特性发生变化,在响应面试验的17组样品中,丹参挤压物的直径膨化率最大为1.47,水溶性指数最大为54.29%,色度L*最大为50.89,色度a*最大为9.93,色度b*最大为19.36,二氢丹参酮含量最高为0.074 mg/g,丹参酮Ⅱ含量最高为0.553 mg/g,总黄酮含量最高为10.78 mg/g,总酚酸含量最高为59.37 mg/g,多糖含量最高为1.41 mg/g,DPPH自由基清除率最大为84.77%,羟自由基清除率最大为89.94%。与挤压前相比,其中水溶性指数,二氢丹参酮、丹参酮Ⅱ、总酚酸、多糖含量和抗氧化性均有所增加。双螺杆挤压操作参数中物料水分含量(X)对直径膨化率、色度L*值、色度b*值、二氢丹参酮、总酚酸、羟自由基清除率的影响显著,机筒温度(X)对直径膨化率、水溶性指数、色度a*值、二氢丹参酮、丹参酮Ⅱ、总黄酮、总酚酸、丹参多糖、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的影响显著,螺杆转速(X)对直径膨化率、色度L*值、总黄酮的影响显著。(2)根据丹参挤压物中总黄酮和丹参酮Ⅱ含量为响应值进行工艺优化,确定双螺杆挤压丹参的最佳操作参数为物料水分含量22%、机筒温度130℃和螺杆转速170 rpm。丹参挤压物中总黄酮、丹参酮Ⅱ含量响应面优化值分别为10.85、0.557 mg/g,总黄酮含量挤压后比挤压前降低,丹参酮Ⅱ含量挤压后比挤压前增加,但总黄酮和丹参酮Ⅱ含量与挤压前相比无显著性差异(P>0.05)。(3)通过单因素试验和正交试验优化冲调粉的开发,以响应面实验优化后制备的丹参挤压物为研究对象,通过添加三七粉、山楂粉,探究最适的冲调配方。对单因素试验和正交试验中各组丹参冲调粉进行感官评价,最终确定丹参冲调粉最佳配方为:丹参挤压粉72%、三七粉17%、山楂粉11%。

关键词：丹参双螺杆挤压丹参酮ⅡA 理化特性冲调粉