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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 风干肉
  • 1 篇 酱卤肉制品
  • 1 篇 巴博卡火腿酱
  • 1 篇 去腥除异味
  • 1 篇 盐水火腿

机构

  • 1 篇 河南省科瑞食品技...

作者

  • 1 篇 李林轩
  • 1 篇 李向飞
  • 1 篇 韦永乐
  • 1 篇 周明光
  • 1 篇 尚丹

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=去腥除异味"
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巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用
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肉类工业 2022年 第7期 37-42页
作者： 周明光 韦永乐 李向飞 尚丹 李林轩 河南省科瑞食品技术有限公司 河南郑州4500022.西班牙西兰科技公司西班牙瓦伦西亚46018
以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较。结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3%~0.4%巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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