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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 克氏原螯虾
  • 1 篇 去腥臭
  • 1 篇 虾头
  • 1 篇 酶解

机构

  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 钱飞
  • 1 篇 过世东
  • 1 篇 刘海英
  • 1 篇 陈焱

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=去腥臭"
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克氏原螯虾虾头酶解工艺的研究
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食品工业科技 2009年 第6期30卷 271-274页
作者： 钱飞 陈焱 刘海英 过世东 江南大学食品学院 江苏无锡214122
对克氏原螯虾虾头制取调味料的主要工艺参数进行了研究,同时优化了酶解液脱腥臭配方。确定出最佳水解酶为碱性蛋白酶,最佳酶解的条件为:水解时间1.5h、水解温度65℃、酶与底物比1750U/g、起始pH10.0、固液比1:1,在此条件下,水解率可达41... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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