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原汁苹果醋中的有机酸

食品与发酵工业 2004年第8期30卷 92-95页

作者：陈义伦裘立群陈伟束怀瑞山东农业大学食品学院山东农业大学化学实验中心泰安271018 山东农业大学园艺学院泰安271018

以苹果汁为原料 ,采用液态酒精发酵和醋酸发酵法制作苹果醋 ,采用反相高效液相色谱法分析苹果醋中有机酸 ,研究了苹果品种、醋酸菌种、醋酸发酵方法及过程对有机酸的影响。认为苹果酸是苹果醋中的主要有机果酸 ,其与液态粮食醋有机酸组... 详细信息

以苹果汁为原料 ,采用液态酒精发酵和醋酸发酵法制作苹果醋 ,采用反相高效液相色谱法分析苹果醋中有机酸 ,研究了苹果品种、醋酸菌种、醋酸发酵方法及过程对有机酸的影响。认为苹果酸是苹果醋中的主要有机果酸 ,其与液态粮食醋有机酸组成的差别主要体现在苹果酸、酒石酸和乳酸的含量上 ,苹果品种是影响原汁苹果醋中有机酸的种类和含量主要因素 ,醋酸菌在醋酸发酵过程中有代谢各种有机酸的作用 ,发酵方法会影响醋酸菌对有机酸代谢作用的程度 ,试验中所采用的 5种醋酸菌在醋酸发酵过程中通过消耗苹果酸、乳酸、琥珀酸 ,而产生和积累柠檬酸。

关键词：苹果醋醋酸菌醋酸发酵原汁苹果酸有机酸酒精发酵苹果品种发酵方法菌种

原汁猪肉罐头中非内壁腐蚀的“黑色污染物”的研究

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食品科学 1991年第6期12卷 34-36页

作者：冯云南充商检局

本文对原汁猪肉罐头中非罐内壁腐蚀引起的“黑色污染物”的性质、形成过程、形成影响因素及防治措施作了阐述。

关键词：猪肉罐头切块肉类内壁腐蚀奶脯硫化物硫化铁扁担钩原汁中非

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地瓜原汁饮料生产工艺的研究

食品工业科技 1994年第3期15卷 24-27页

作者：麻成金湖南吉首大学食品工业教研室

本文就地瓜原汁饮料的生产工艺条件进行了一些探讨。按照本工艺方法生产的地瓜原汁饮料，质量稳定，风味良好，口感柔和，营养丰富，是不添加任何甜味剂、色素及防腐剂的营养食品。在低温（４℃左右）环境下可以保质六个月以上。

关键词：地瓜原汁饮料加工工艺

杀菌方式对枸杞原汁室温贮藏中主要生物活性成分的影响

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园艺学报 2004年第4期31卷 447-450页

作者：郭庆海王世平杨天仪周君弼朱丽娜王昭明王选民上海交通大学农业与生物学院上海201101 宁夏上实保健品有限公司银川750002 吉林省长春市铁路医院长春130400

以经紫外线初步消毒的枸杞(Lycium barbarum L.)鲜汁为材料,探讨了灭菌方式对室温贮藏过程中其主要生物活性成分的影响。结果表明,采用高温灭菌处理(95℃/30 s,90℃/60 s),在室温下长达270 d的贮藏期内,枸杞原汁中的主要生物活性成分枸... 详细信息

以经紫外线初步消毒的枸杞(Lycium barbarum L.)鲜汁为材料,探讨了灭菌方式对室温贮藏过程中其主要生物活性成分的影响。结果表明,采用高温灭菌处理(95℃/30 s,90℃/60 s),在室温下长达270 d的贮藏期内,枸杞原汁中的主要生物活性成分枸杞多糖、甜菜碱和β-胡萝卜素含量下降减缓,特别是添加抗坏血酸(维生素C)的处理,β-胡萝卜素的保存效果有了显著提高。

关键词：枸杞原汁杀菌贮藏生物活性成分

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香蕉原汁的制作

食品科学 1992年第6期13卷 31-33页

作者：郭卫强

香蕉芳香味美,果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、尼克酸。果胶、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,此外还含有一定量的维生素E。

关键词：香蕉原汁果汁工艺

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黑莓原汁加工工艺及贮藏稳定性研究

食品安全质量检测学报 2021年第6期12卷 2139-2145页

作者：赵慧芳刘洪霞闾连飞吴文龙李维林江苏省中国科学院植物研究所南京210014 南方现代林业协同创新中心南京林业大学林学院南京210037

目的研究黑莓原汁的加工工艺及贮藏稳定性。方法通过对黑莓原汁澄清、灭菌和贮藏过程中透光率、色度、色调、花色苷、多酚、可溶性固形物、总酸含量变化的考察,优化加工工艺,并了解其贮藏稳定性。结果离心澄清(10000r/min,5min)的方法... 详细信息

目的研究黑莓原汁的加工工艺及贮藏稳定性。方法通过对黑莓原汁澄清、灭菌和贮藏过程中透光率、色度、色调、花色苷、多酚、可溶性固形物、总酸含量变化的考察,优化加工工艺,并了解其贮藏稳定性。结果离心澄清(10000r/min,5min)的方法能在保持果汁各项指标稳定的前提下将原汁的透光率提高至44.0%~77.2%,是最适合黑莓原汁的澄清方法;加热灭菌(90℃,3min)会在一定程度上降低原汁的透光率(-11.4%~-39.1%)和总花色苷含量(-7.1%~-23.1%);黑莓原汁在低温(0℃)条件下贮藏12周,总多酚、总酸、可溶性固形物含量变化极小,总花色苷含量有缓慢下降趋势,色泽有缓慢的变淡(色度降低)和变暗(色调升高)的趋势。结论黑莓原汁可以通过直接榨汁、离心澄清和加热灭菌的方式加工,产品在低温贮藏12周内具有较好的稳定性。

关键词：黑莓原汁澄清灭菌贮藏