检索结果-南通市图书馆

中国粮油学报 2024年

作者：李倩云陈召桂王丹丽袁婷兰李玲龚金炎宋恭帅浙江科技大学生物与化学工程学院浙江五芳斋实业股份有限公司

为提升即食米糕品质并探究其储藏特性，本研究以粳糯米和粳米粉为主要原料，通过响应面法优化即食米糕最适工艺参数，并利用扫描电子显微镜与傅里叶红外光谱技术对其在储藏过程（0、1、3、7、14 d）中微观形貌、晶体结构等变化进行表征... 详细信息

为提升即食米糕品质并探究其储藏特性，本研究以粳糯米和粳米粉为主要原料，通过响应面法优化即食米糕最适工艺参数，并利用扫描电子显微镜与傅里叶红外光谱技术对其在储藏过程（0、1、3、7、14 d）中微观形貌、晶体结构等变化进行表征；采用气相色谱-离子迁移谱（Gaschromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术结合多元统计分析（无监督主成分分析（Principal component analysis，PCA）和监督偏最小二乘分析（Partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA））分析挥发性物质变化。结果表明，最适工艺参数：加水量55%，硬脂酸乳酸钙添加量0.2%，粳米/粳糯米粉比例2:3；储藏过程中，米糕致米糕淀粉凝胶网壁渐厚，颗粒表面的褶皱程度减弱，回生程度逐渐加剧；GC-IMS技术共鉴定出25种挥发性物质，包括醛类、酮类、醇类、酯类和吡嗪类；GC-IMS指纹图谱表明储藏14 d米糕风味最为丰富独特；PCA与PLS-DA模型筛选出6种特征挥发性物质（VIP > 1），包括1-己醇、1-戊醇、丙醛、庚醛、辛醛和壬醛。

关键词：即食米糕品质提升储藏特性气相色谱-离子迁移谱多元统计分析

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：