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南瓜饼

作文大王(中高年级) 2016年第Z2期 61-61页

作者：吕晨仪浙江省温岭市城南二小

今天,我去找邻居家的小朋友玩,看见他奶奶在做南瓜饼,我的目光不禁被她吸引住了。你看,多有意思啊!奶奶把面团左按一下,再右按一下,双手上下翻飞,那面团仿佛能听懂话似的变圆、变软、变松了。我停下脚步,目不转睛地看着。奶奶见我很感兴... 详细信息

今天,我去找邻居家的小朋友玩,看见他奶奶在做南瓜饼,我的目光不禁被她吸引住了。你看,多有意思啊!奶奶把面团左按一下,再右按一下,双手上下翻飞,那面团仿佛能听懂话似的变圆、变软、变松了。我停下脚步,目不转睛地看着。奶奶见我很感兴趣,便叫我和她一起做。我答应了,其实我以前就做过南瓜饼。我们把南瓜切成块,用水煮熟,又把面粉和煮熟的南瓜一起搅拌,再放入适量

关键词：南瓜饼

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南瓜饼

好家长 2009年第12期 21-21页

主料:南瓜辅料:糯米粉、澄面调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉烹制方法:1.将南瓜去皮切块蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,搅匀

关键词：吉士粉糯米粉南瓜饼

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南瓜饼

少年文艺(中旬版) 2007年第Z1期 73-73页

作者：李一湖南省平江县启明中学169班

要做南瓜饼啦!妈妈搬来一个硕大的南瓜,用小刀刮去外面一层坚硬的外壳,掏空里面被裹得严严实实的种子,然后,把果肉切成一块块,放进高压锅煮熟。我寸步不离地紧跟在妈妈身后晃悠,感到一种从未有过的新奇和游戏般的

关键词：南瓜饼南瓜泥

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基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化

美食研究 2017年第4期34卷 48-50页

作者：于泉赵雪曹仲文扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 扬州冶春餐饮股份有限公司江苏扬州225000

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间... 详细信息

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间为9min、加热湿度为80%,影响南瓜饼感官评分的主要因素是加热湿度和加热时间,其次是交互作用或其他未考虑到的因素,最后为加热温度。

关键词：万能蒸烤箱南瓜饼感官评定正交试验

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保健南瓜饼的工艺优化研究

粮油加工 2009年第12期 144-146页

作者：高海燕马汉军潘润淑曾洁河南科技学院食品学院

本文以南瓜、糯米粉为主要原料,经科学加工而成不含色素及防腐剂的南瓜饼。通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜100g、糯米粉70g、红豆沙20g;南瓜蒸制时间9min、南瓜饼坯成熟时间为6min。

关键词：南瓜饼加工研究

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油炸南瓜饼的制作及其品质分析

安徽农业科学 2016年第6期44卷 78-82页

作者：江娅梅周裔彬于雷吴亦鸣王乃富孟昕杨丽萍江玲安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司安徽蚌埠233400

[目的]研究油炸南瓜饼制作的最佳工艺及油炸前后南瓜饼的品质变化。[方法]以糯米粉和南瓜粉为材料,通过单因素和L9(34)正交试验研究了油炸温度、油炸时间、加水量、南瓜粉与糯米粉配比对油炸南瓜饼质构分析(Texture Profile Analysis,T... 详细信息

[目的]研究油炸南瓜饼制作的最佳工艺及油炸前后南瓜饼的品质变化。[方法]以糯米粉和南瓜粉为材料,通过单因素和L9(34)正交试验研究了油炸温度、油炸时间、加水量、南瓜粉与糯米粉配比对油炸南瓜饼质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)和感官评价的影响,并探究了油炸前后的南瓜饼含水量、吸油量和结晶度的变化。[结果]试验表明,油炸南瓜饼的最佳条件为:油炸温度150℃,油炸时间6 min,加水量80%,南瓜粉与糯米粉的比例为1∶4;随着油炸温度的升高、油炸时间的延长以及糯米粉比例的增加,油炸南瓜饼的脆性、硬度和黏性都呈现上升趋势,而随着水分含量增加,脆性、硬度和黏性呈现下降的趋势;随着油炸时间的增加,南瓜饼各部分吸油量先增加后趋于平缓;油炸后,南瓜饼外壳、中间和中心的结晶度分别为4.49%、3.86%和3.07%。[结论]在最佳条件下油炸的南瓜饼香脆可口,口感软硬适中,品质较优。

关键词：南瓜饼油炸质构吸油 X-衍射