检索结果-南通市图书馆

质量探索 2014年第1期11卷 43-43页

作者：张择

南安板鸭为江西省的地方名优产品。其外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲，有“腊味之王的美誉”是国内外市场上的腊味珍品。

关键词：南安板鸭国内外市场名优产品江西省腊味色泽珍品肉

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酶解型南安板鸭的工艺研究

食品工业科技 2006年第2期27卷 126-127页

作者：危贵茂曾爱民抚州职业技术学院江西抚州344106 抚州市知识产权局江西抚州344000

南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大。本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品。经实验,选用由蛋白内切酶、外切酶和风味酶组成的... 详细信息

南安板鸭是我国著名的传统腌腊制品,但其生产受天气影响很大。本文在传统南安板鸭加工工艺的基础上,采用现代生物酶解技术,结合人工烘制,生产出具有传统板鸭腊味香浓、口感脆嫩的产品。经实验,选用由蛋白内切酶、外切酶和风味酶组成的复合酶——动物蛋白水解酶,并在1.0%的酶液浓度下,保持酶液55℃,浸滞鸭体3h,可达到最佳风味和口感。

关键词：酶解南安板鸭风味

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发酵型南安板鸭生产工艺的研究

食品研究与开发 2007年第9期28卷 101-105页

作者：危贵茂欧阳建华赵哲文抚州职业技术学院生物与食品工程系江西抚州344106 鄱阳饶丰板鸭厂江西鄱阳333100

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18h... 详细信息

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高,为工业化大生产提供了技术依据。

关键词：植物乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌变并微球菌南安板鸭正交试验

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南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

江西农业大学学报 1992年第3期14卷 273-278页

作者：周永昌丁庆波徐明生董开发肖达瞭蒋艳涂伟江西农业大学牧医系

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,... 详细信息

南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。

关键词：南安板鸭脱氧剂保鲜

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南安板鸭加工技术与质量之研究

肉类工业 1997年第4期 13-16页

作者：周永昌江西农业大学 330045

南安板鸭以其色、香、味、形俱佳而驰名中外,是中国著名的传统出口产品。南安板鸭制造技术进行了研究和系统总结,探讨了影响南安板鸭质量的因素,并提出了提高南安板鸭质量的对策。

关键词：南安板鸭质量工艺板鸭

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南安板鸭产业的现状和对策

江西畜牧兽医杂志 2010年第5期29卷 12-13页

作者：罗小平袁斌香杨艳大余县农业和粮食局江西赣州341500 赣州农业学校江西省畜牧技术推广站

＂南安板鸭＂以精湛的工艺、优美的造型、独特的风味在板鸭行业中独占鳌头,堪称腊味佳品,是名特优质出口产品,1986年获部优及国家银质奖,首届中国食品博览会金奖,1996年、2000年、2004、2006年连续四届被评为江西省著名商标。2005年通... 详细信息

＂南安板鸭＂以精湛的工艺、优美的造型、独特的风味在板鸭行业中独占鳌头,堪称腊味佳品,是名特优质出口产品,1986年获部优及国家银质奖,首届中国食品博览会金奖,1996年、2000年、2004、2006年连续四届被评为江西省著名商标。2005年通过全国工业产品生产许可QS认证,2006年通过ISO9000质量管理体系认证，2008年大余县南安板鸭厂被认定为农业产业化经营省级龙头企业，＂南安＂注册商标被认定为中国驰名商标。

关键词：农业产业化经营南安板鸭质量管理体系认证 ISO9000 注册商标食品博览会出口产品 QS认证

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南安板鸭加工技术与质量研究

肉类工业 1995年第11期 17-20页

作者：周永昌李磊江西农业大学食品系南昌市330045

对南安板鸭制造技术进行研究和系统总结;探讨影响质量因素,提出提高质量对策。

关键词：南安板鸭质量工艺板鸭肉制品

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南安板鸭发酵工艺技术研究

江西农业学报 2008年第6期20卷 79-81页

作者：钟卫民曾爱民抚州职业技术学院生物与食品工程系江西抚州344106 抚州市知识产权局江西抚州344100

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18... 详细信息

利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。

关键词：植物乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌变异微球菌南安板鸭发酵工艺