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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 理化性质
  • 1 篇 水分
  • 1 篇 单侧腌制
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 咸鸡蛋黄
  • 1 篇 农产品

机构

  • 1 篇 大连工业大学

作者

  • 1 篇 鲍志杰
  • 1 篇 崔楠
  • 1 篇 孙梁子
  • 1 篇 林松毅
  • 1 篇 高洁

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=单侧腌制"
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咸蛋黄快速腌制过程中理化性质变化规律
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农业工程学报 2021年 第23期37卷 280-287页
作者： 崔楠 鲍志杰 林松毅 高洁 孙梁子 大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心大连116034
该研究以新鲜蛋黄为原料,利用快速腌制模具,探究在咸蛋黄的上表面添加食盐单侧腌制过程中,食盐添加量和腌制时间对咸鸡蛋黄快速腌制过程中形貌特征和理化性质变化规律的影响。借助多种仪器分析手段对蛋黄腌制过程中形貌与物性的变化、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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