检索结果-南通市图书馆

食品安全质量检测学报 2024年第7期15卷 283-288页

作者：彭紫君林润李泓杭吴小勇广东药科大学食品科学学院中山528453

目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行... 详细信息

目的探究单丛茶多糖的理化性质及其体外降糖降脂活性。方法以制得的单丛茶多糖为原料,采用苯酚-硫酸法、咔唑-硫酸法检测其糖占比情况,采用DEAE-52色谱柱分析其多糖组成情况,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热重-差热分析对其进行初步表征,通过扫描电镜观测其表面形貌,再通过测定其对α-葡萄糖苷酶,胰脂肪酶抑制率及体外胆酸盐结合能力,评价其体外降糖、降脂活性。结果该茶多糖的中性糖占比为(33.51±0.29)%,酸性糖占比为(47.39±0.47)%,DEAE-52色谱分离在洗脱剂NaCl溶液浓度0.9 mmol/L时出现一个主要峰,说明该茶多糖是一种酸性多糖。该多糖是以α构型的糖苷键连接的吡喃型糖环,且其中无核酸类和蛋白类杂质。热重-差热分析表明该多糖热稳定性较好。扫描电镜观测显示其为不规则片状结构,表面光滑且结构紧密。其与牛磺胆酸盐、甘氨胆酸盐和胆酸盐的结合率分别是(24.08±0.30)%、(8.30±0.70)%和(7.66±0.60)%,分别相当于阳性对照考来烯胺结合率的85.71%、31.58%和25.86%。其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制作用,最高分别达到了81.76%、61.16%,显示出较好的抑制效果。结论本研究获得的单丛茶多糖是一种酸性多糖,具有较好的体外降糖、降脂活性,在功能性食品及医疗保健领域具有良好应用前景。

关键词：单丛茶多糖胆酸盐结合能力降脂降糖

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单丛茶蔓越莓牛轧糖优化工艺研究

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农业技术与装备 2023年第10期 120-123页

作者：杨桦汕头职业技术学院广东汕头515000

以凤凰单丛茶为主要风味原料,棉花糖、蔓越莓、黄油和奶粉为主要材料,制作一款具有单丛茶风味特征的牛轧糖。以色泽、组织形态、滋味和气味为感官评价指标,采用正交试验,结合模糊数学感官,评价优化产品的制备工艺。结果表明:单丛茶蔓越... 详细信息

以凤凰单丛茶为主要风味原料,棉花糖、蔓越莓、黄油和奶粉为主要材料,制作一款具有单丛茶风味特征的牛轧糖。以色泽、组织形态、滋味和气味为感官评价指标,采用正交试验,结合模糊数学感官,评价优化产品的制备工艺。结果表明:单丛茶蔓越莓牛轧糖最优制备工艺为熬煮时间2.5 min、添加单丛茶粉4%、添加蔓越莓12.5%、添加奶粉40%,在此条件下制备的单丛茶蔓越莓牛轧糖,色泽光亮、单丛茶风味明显、糖体甜而不腻、软硬程度适中、咀嚼性好。

关键词：单丛茶牛轧糖配方优化

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单丛茶HS-SPME/GC-MS指纹图谱的构建

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食品工业科技 2021年第21期42卷 241-248页

作者：卢丹敏唐俊伟张天天欧阳建叶汉钟林镇填刘仲华黄建安湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 宋凰生态茶业有限公司广东潮州521000 潮州市天羽茶业有限公司广东潮州521000

对单丛茶顶空固相微萃取的萃取时间、温度和茶叶比等条件进行优化研究,并对各个样品进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测和分析,建立单丛茶的挥发性物质指纹图谱。研究表明,最佳萃取条件为0.75:5 g/mL的茶水比,在90℃温度下萃取50 min。建立... 详细信息

对单丛茶顶空固相微萃取的萃取时间、温度和茶叶比等条件进行优化研究,并对各个样品进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测和分析,建立单丛茶的挥发性物质指纹图谱。研究表明,最佳萃取条件为0.75:5 g/mL的茶水比,在90℃温度下萃取50 min。建立的单丛茶挥发性物质指纹图谱具有20个共有峰,图谱相似度达0.9以上。不同地区单丛茶的判别模型具有较好的准确性,其自身验证法和交叉验证法的正确率均为100%,外部验证法正确率为80%。该研究结果可为单丛茶顶空固相微萃取研究提供试验依据,为单丛茶鉴别提供理论参考。

关键词：单丛茶顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS) 挥发性物质指纹图谱地区判别

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乡村振兴背景下潮州单丛茶发展现状及对策建议

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广东茶业 2023年第4期 31-33页

作者：巫泽慧蔡嘉俊郑鹏孙彬妹刘少群华南农业大学园艺学院广东广州510642

党的十九大报告中提出要全面落实乡村振兴战略,关键是充分发展具有地方特色及资源优势的特色农业产业。单丛茶产业已成为潮州市重要的农业经济产业之一,其发展关乎当地农业经济的整体发展。本文通过潮州市单丛茶产业的现状调查以及面临... 详细信息

党的十九大报告中提出要全面落实乡村振兴战略,关键是充分发展具有地方特色及资源优势的特色农业产业。单丛茶产业已成为潮州市重要的农业经济产业之一,其发展关乎当地农业经济的整体发展。本文通过潮州市单丛茶产业的现状调查以及面临的困境分析,提出推进潮州市单丛茶产业标准化、现代化发展的对策与建议以供参考。

关键词：乡村振兴单丛茶产业现状发展对策

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做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响

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食品科学 2014年第2期35卷 91-95页

作者：赖幸菲黄亚辉赖榕辉赵文霞张敏吴春兰赵文芳华南农业大学园艺学院广东广州510642 华南园艺作物种质创新与利用广东省普通高校重点实验室(华南农业大学) 广东广州510642

通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高... 详细信息

通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。

关键词：单丛茶加工做青烘焙生化成分

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