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食品科学 2018年第7期39卷 33-40页

作者：徐海宁刘玉梅新疆大学化学化工学院新疆乌鲁木齐830046

以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生... 详细信息

以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生物六氢β-酸所形成的环糊精包合物的抗氧化活性。结果表明:上述六氢β-酸环糊精包合物均具有不同程度清除·OH和DPPH自由基的活性,且清除活性均好于同浓度下未包合的六氢β-酸。在此基础上,以协同系数为指标,苯甲酸钠为对照,研究六氢β-酸-2-甲基-β-环糊精、六氢β-酸-γ-环糊精、六氢β-酸-羟丙基-β-环糊精、六氢β-酸-2,3,6-三甲基-β-环糊精包合物与食品添加剂VC、Na Cl、柠檬酸、蔗糖在·OH和DPPH自由基体系的协同抗氧化作用。结果表明:·OH体系中,各种包合物/柠檬酸的双组分体系和包合物/VC-Na Cl-蔗糖的多组分体系均无协同抗氧化性;而包合物/VC、包合物/Na Cl、包合物/蔗糖的双组分体系有较好的协同抗氧化性。DPPH自由基体系中,除包合物/蔗糖的双组分体系外,其他双组分和多组分体系均具有较好的协同抗氧化作用。而对照品苯甲酸钠与4种食品添加剂所形成的双组分体系中均无协同抗氧化作用。

关键词：六氢β-酸环糊精包合物苯甲酸钠食品添加剂协同抗氧化活性

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黄腐酚与食品酸味剂的协同抗氧化活性研究

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中国食品添加剂 2015年第8期26卷 91-96页

作者：吴婕刘玉梅新疆大学化学化工学院乌鲁木齐830046

黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效。文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数（SE）为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用。实验结... 详细信息

黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效。文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数（SE）为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用。实验结果表明,在β-胡萝卜素亚油酸体系中,当黄腐酚浓度小于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用,而当浓度大于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,但相对于DPPH体系,其协同作用较弱;而对于DPPH体系,黄腐酚在0.5~3.0mg/m L的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提高变化并不明显。

关键词：黄腐酚柠檬酸柠檬酸钠维生素C 协同抗氧化活性

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芦丁与绿原酸协同抗氧化活性的研究

芦丁与绿原酸协同抗氧化活性的研究

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药用植物化学与中药有效成分分析研讨会

作者：贾贵东杨建雄陕西师范大学生命科学学院

为了研究芦丁与绿原酸的体外抗氧化活性以及协同效应,采用三种不同体外检测体系,包括DPPH·/O·自由基清除体系以及Fe诱导的脂质过氧化反应体系,定量检测二者的抗氧化活性以及不同浓度混合后的协同作用,混合后协同作用用其实验值与理论... 详细信息

为了研究芦丁与绿原酸的体外抗氧化活性以及协同效应,采用三种不同体外检测体系,包括DPPH·/O·自由基清除体系以及Fe诱导的脂质过氧化反应体系,定量检测二者的抗氧化活性以及不同浓度混合后的协同作用,混合后协同作用用其实验值与理论值比率表示。结果表明芦丁与绿原酸单独或混合后均具有明显的清除DPPH·/O·自由基能力,对Fe诱导的脂质过氧化反应有很好的抑制作用,而且,混合后在三种体系均表现出明显的协同作用,最大分别达1.35(DPPH)、1.39(O·)、1.74(脂质氧化)。

关键词：绿原酸芦丁协同抗氧化活性 DPPH 超氧自由基

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不同形态硒与VE联用对H_2O_2诱导人脐静脉血管内皮细胞氧化应激损伤的保护作用

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食品科学 2016年第7期37卷 192-196页

作者：李霞姚昭张云龙李红艳南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

目的:研究不同形态硒化合物(有机硒:L-硒甲基硒代半胱氨酸;无机硒:亚硒酸钠)单独使用及其与VE联合使用后对H_2O_2诱导人脐静脉血管内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)产生氧化应激损伤的保护作用。方法:采用体外... 详细信息

目的:研究不同形态硒化合物(有机硒:L-硒甲基硒代半胱氨酸;无机硒:亚硒酸钠)单独使用及其与VE联合使用后对H_2O_2诱导人脐静脉血管内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)产生氧化应激损伤的保护作用。方法:采用体外细胞培养方法,将HUVECs随机分为7组:对照组、H_2O_2组、L-硒甲基硒代半胱氨酸(L-Se-methylselenocysteine,L-Se MSC)组、亚硒酸钠(sodium selenite,SS)组、VE组、L-Se MSC+VE联用组、SS+VE联用组。经不同样品干预处理后,采用四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法检测HUVECs存活率;检测各组细胞内脂质氧化终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性的变化。结果:各处理组HUVECs存活率之间没有显著差异;与H_2O_2组比较,0.1 mg/L亚硒酸钠、10 mg/L VE处理能使HUVECs内MDA生成量显著减少,SOD和GSH-Px活性显著升高,并且亚硒酸钠和VE联合使用在细胞水平上具有显著的协同作用,而L-Se MSC组与对照组无显著差异。结论:亚硒酸钠和VE均可保护由H_2O_2诱导引起的HUVECs氧化损伤,提高HUVECs抗氧化能力,并且亚硒酸钠和VE联用具有明显的协同抗氧化作用。

关键词：硒 VE 人脐血管内皮细胞协同抗氧化活性

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小麦苗抗氧化组分含量动态变化及其抗氧化能力分析

小麦苗抗氧化组分含量动态变化及其抗氧化能力分析

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作者：向建军四川农业大学

学位级别：硕士

抗坏血酸是植物和多数动物体内合成的一类含量丰富的己糖内酯化合物,具有较强的抗氧化性,是常见的抗氧化剂,所有绿色植物都能合成抗坏血酸。总黄酮是指含有C6-C3-C6结构的一大类化合物,是植物的主要次生代谢产物,也是具有显著抗氧化功... 详细信息

抗坏血酸是植物和多数动物体内合成的一类含量丰富的己糖内酯化合物,具有较强的抗氧化性,是常见的抗氧化剂,所有绿色植物都能合成抗坏血酸。总黄酮是指含有C6-C3-C6结构的一大类化合物,是植物的主要次生代谢产物,也是具有显著抗氧化功能的第二大植物多酚类化合物。阿魏酸是一种酚类酸,能有效的清除过氧化物、羟自由基、抗氧自由基、过氧化亚硝基等,已经显示出了有效的抗氧化物质的特性。小麦作为种植面积最广的粮食作物,一直以来,人们仅注重对其种子的利用,而忽略了小麦苗这一天然资源。小麦苗中含有丰富的抗氧化物质,如抗坏血酸、维生素E、黄酮类化合物、酚酸类化合物以及一些抗氧化酶类等。本试验对小麦苗中的抗坏血酸、总黄酮和阿魏酸的含量随小麦生长期的变化情况进行了分析,并研究三种抗氧化物质的协同抗氧化活性。主要内容如下： (1)对麦苗中抗坏血酸、总黄酮、阿魏酸的含量随小麦生长周期的变化进行了测定分析。分别采用分光光度法、紫外光度法和高效液相色谱法对麦苗中的抗坏血酸、总黄酮和阿魏酸进行测定,得出了3种物质随麦苗生长变化的含量变化规律,其中抗坏血酸含量总体呈升降升降的变化趋势,在生长周期内有1-2个峰值;总黄酮的含量在所分析的3种物质中是含量最高的,其在麦苗整个生长周期总体呈增长趋势,但其总体增幅不大,含量比较稳定;阿魏酸的含量在整个生长周期也呈现增长趋势,并且其增长幅度在麦苗生长两周后达到最大。 (2)对麦苗中不同年份间抗坏血酸、总黄酮、阿魏酸的含量差异进行了比较分析。测定了6个不同小麦品系同一生长阶段3种物质的含量,比较3种物质含量在品系间的差异性。在所试验的6种小麦品系中,品系030482的抗坏血酸含量总体大于其他5个品系,良麦07-19小麦叶片中的总黄酮含量是所试验的小麦品系中最高的,最高达到9.41mg·g-1,平均含量8.37mg·g-1;阿魏酸含量最高的是良麦07-2,最高达到0.52mg·g-1,平均含量0.39mg·g-1。同时对2010年和2011年两年间麦苗中3种物质的含量差别比较,得出3种物质在麦苗中的含量总体变化趋势是相同的,但含量多少存在差异,这与麦苗所经历的气候,所处的地理环境以及所接受的光照多少有关。 (3)对麦苗汁及麦苗提取物进行抗氧化能力分析。在综述国内外有关抗氧化剂研究的基础上,选用2种方法—DPPH法及ABTs法测定了麦苗汁及麦苗水提物和麦苗醇提物的抗氧化能力。麦苗汁的抗氧化活性大于麦苗提取物的抗氧化活性,这是因为麦苗中的很多有效抗氧化物质不能全部提取出来并溶于提取剂中,20mg麦苗制成的麦苗汁其对DPPH·的清除率最高可达82.20%,对ABTs+·的清除率最高可达72.84%,相当于0.4mg抗坏血酸对DPPH·和ABTs+·的清除率;在麦苗提取物的抗氧化活性比较中,醇提取的抗氧化活性大于水提取的抗氧化活性,醇提物对DPPH·的清除率最高可达124.28%,水提物最高可达92.14%,这是因为大多数抗氧化物质都能溶于乙醇,而一些醇溶性的抗氧化物质却不溶于水中,因此水中的抗氧化成分较少。此外,抗氧化剂的活性与其测定体系密切相关,体系不同,结果不同。 (4)对抗坏血酸、总黄酮、阿魏酸的协同抗氧化能力进行了分析。采用DPPH法测定了复合抗氧化剂的抗氧化活性,在综合加和法与直接比较法分析复合抗氧化剂组分间的协同作用的基础上,利用析因分析和回归分析讨论了协同作用对复合抗氧化活性的影响。直接比较分析表明,当抗坏血酸、阿魏酸、芦丁的浓度均为4μg·mL-1时,复配组分对DPPH·和ABTs+·的清除率达到最大,分别为52.86%和76.47%,当抗坏血酸、阿魏酸、芦丁的浓度分别为1μg·mL-1、1μg·mL-1、4μg·mL-1时,三组分对DPPH·的清除率比单一组分代数和的清除率提高62.9%;析因分析结果表明,三组分间存在显著地交互作用,总抗氧化能力最强时的清除率约是最弱时的清除率的5倍;回归分析结果表明,三者之间存在极显著的协同抗氧化作用,芦丁对总抗氧化能力的贡献率最大,抗坏血酸次之,阿魏酸的贡献最小。通过回归分析建立了回归模型,y=-1.879+3.167X1+2.673X2+7.920X3,通过对回归模型进行检验,所建立的回归方程有一定的适用性。

关键词：小麦苗抗坏血酸阿魏酸总黄酮抗氧化剂协同抗氧化活性

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