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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 有机酸
  • 1 篇 半自动连续发酵
  • 1 篇 枣醋
  • 1 篇 残次鲜枣

机构

  • 1 篇 河南省食品原料工...
  • 1 篇 河南科技大学
  • 1 篇 洛阳市微生物发酵...

作者

  • 1 篇 任广跃
  • 1 篇 袁云霞
  • 1 篇 向进乐
  • 1 篇 马丽苹
  • 1 篇 关随霞
  • 1 篇 康怀彬

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=半自动连续发酵"
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半自动连续发酵残次鲜红枣醋及其有机酸分析
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食品与机械 2018年 第2期34卷 200-204页
作者： 向进乐 关随霞 马丽苹 任广跃 袁云霞 康怀彬 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471023 河南省食品原料工程技术研究中心 河南洛阳471023 洛阳市微生物发酵工程技术研究中心 河南洛阳471023
以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性。将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种... 详细信息
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