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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 干燥
  • 1 篇 硫代巴比妥酸
  • 1 篇 卤制
  • 1 篇 感官
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 色泽
  • 1 篇 半干鸭血干

机构

  • 1 篇 南京农大肉类食品...
  • 1 篇 青岛农业大学
  • 1 篇 青岛市畜牧兽医研...
  • 1 篇 临沂大学

作者

  • 1 篇 王宝维
  • 1 篇 孙京新
  • 1 篇 丛嘉昕
  • 1 篇 黄明
  • 1 篇 孟凡生
  • 1 篇 于林宏
  • 1 篇 郝小静
  • 1 篇 周兴虎
  • 1 篇 王述柏

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=半干鸭血干"
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半干鸭血干加工工艺及食用品质的研究
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食品研究与开发 2017年 第13期38卷 82-87页
作者： 于林宏 孙京新 王宝维 丛嘉昕 周兴虎 黄明 郝小静 王述柏 孟凡生 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109 南京农大肉类食品有限公司 江苏南京210095 青岛市畜牧兽医研究所 山东青岛266109 临沂大学 山东临沂276005
研究半干鸭血干的加工工艺和食用品质。将鸭血用3种不同方式进行卤制,通过感官评定选出最佳卤制方式,后通过热风干燥、微波干燥及微波真空干燥对卤制过的鸭血进行干制,控制水分含量在38%左右,比较后得出最理想的半干鸭血干。对半干鸭血... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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