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食品安全质量检测学报 2017年第5期8卷 1629-1635页

作者：伍桃英周晓洁欧阳林吴菲菲赵良忠石命根张志龙邵阳学院食品与化学工程学院邵阳422000 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地邵阳422000 湖南省果蔬清洁加工工程技术中心邵阳422000 邵阳学院附属医院邵阳422000 湖南省邵阳市第六中学邵阳422001 隆回县三阁司中学隆回422208

目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌... 详细信息

目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测。结果邵阳市6~15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29%、5.24%、2.69%,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31%、9.57%和4.26%。午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 g、38.70 g、75.22 g、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题。3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人^(-1)·d^(-1)的标准。结论该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养。

关键词：学龄儿童营养状况午餐膳食卡路里热量分析法调查

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中小学生午餐情况调查和膳食结构改进的尝试

引用

学校卫生 1989年第1期10卷 21-22页

作者：朱寿民余之惠王昶铨杨勤贞褚爱珠倪能需浙江医科大学杭州市第四中学杭州市天长小学

中小学是人生历程中的重要阶段,它不仅是长知识的时期,同时也是长身体的时期,实践证明,没有健康的身体就难以胜任这个最基本的学习。要有健康的身体不仅需要锻炼,更需要合理营养。根据1982年我国营养调查资料表明,中、小学生营养素食量... 详细信息

中小学是人生历程中的重要阶段,它不仅是长知识的时期,同时也是长身体的时期,实践证明,没有健康的身体就难以胜任这个最基本的学习。要有健康的身体不仅需要锻炼,更需要合理营养。根据1982年我国营养调查资料表明,中、小学生营养素食量占供给量的百分比明显低于全国人群的平均数,例如能量在中小学生中分别为99.1％、91.5％,而全国平均为102.2％。蛋白质为81.6％、87.1％和92.2％,钙为64.5％、49.9％和71.1％、维生素A为5.

关键词：中小学生午餐膳食膳食结构

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