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油菜花粉酶解物的体外抗氧化活性研究

中国粮油学报 2008年第3期23卷 120-123页

作者：胡筱波陈建国刘志伟吴谋成汪磊华中农业大学食品学院武汉430070 华中农业大学动物医学院武汉430070 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

测定了油菜花粉酶解物(CPRP)在化学模拟体系、小鼠线粒体、大鼠红细胞、小鼠肝匀浆中的抗氧化作用。结果表明,在化学模拟体系中,油菜花粉酶解物具有还原能力,可较好地清除羟基自由基。在体外试验中,油菜花粉酶解物能抑制线粒体膜的肿胀... 详细信息

测定了油菜花粉酶解物(CPRP)在化学模拟体系、小鼠线粒体、大鼠红细胞、小鼠肝匀浆中的抗氧化作用。结果表明,在化学模拟体系中,油菜花粉酶解物具有还原能力,可较好地清除羟基自由基。在体外试验中,油菜花粉酶解物能抑制线粒体膜的肿胀,抑制大鼠红细胞自氧化溶血和小鼠肝匀浆中丙二醛(MDA)的生成,得出了油菜花粉酶解物在生物体外有明显的抗氧化作用的结论。

关键词：油菜花粉酶解物(CPRP) 抗氧化化学模拟体系体外

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菜籽多酚级分-1的体外抗氧化作用及其机制

中国粮油学报 2005年第5期20卷 115-119页

作者：严奉伟罗祖友薛照辉吴谋成华中农业大学食品科技学院

测定了菜籽多酚级分-1在化学模拟体系、小鼠线粒体、大鼠红细胞、小鼠血清与肝匀浆的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-1具有还原能力,能清除活性氧,能够抑制脂肪氧合酶的活性。在体外实验中,菜籽多酚级分-1能抑制... 详细信息

测定了菜籽多酚级分-1在化学模拟体系、小鼠线粒体、大鼠红细胞、小鼠血清与肝匀浆的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-1具有还原能力,能清除活性氧,能够抑制脂肪氧合酶的活性。在体外实验中,菜籽多酚级分-1能抑制线粒体膜的肿胀,抑制大鼠红细胞自氧化溶血,增加小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝线粒体、大鼠红细胞、小鼠肝组织匀浆MDA(丙二醛)的生成。以上实验表明:菜籽多酚级分-1在生物体内具有明显的抗氧化作用,高的还原能力与抑制生物体内氧化酶是菜籽多酚级分-1抗氧化的机制。

关键词：菜籽多酚级分-1 抗氧化脂肪氧合酶化学模拟体系体外抗氧化作用体外实验级分多酚菜籽

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菜籽多酚的抗氧化作用

中国油脂 2005年第7期30卷 54-57页

作者：严奉伟罗祖友薛照辉吴谋成华中农业大学食品科技学院

研究了菜籽多酚的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多酚的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用试剂盒测定丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,... 详细信息

研究了菜籽多酚的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多酚的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用试剂盒测定丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,菜籽多酚具有还原能力,能清除活性氧并抑制脂肪氧合酶的活性。在体外,菜籽多酚能抑制小鼠肝线粒体的肿胀,清除小鼠血清活性氧,抑制小鼠肝线粒体及肝组织匀浆MDA的生成。在体内,腹膜注射菜籽多酚组小鼠[400mg/(kgbw.d),12d]与对照组相比,肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。以上结果说明,菜籽多酚在体内外均具有明显的抗氧化作用,菜籽多酚具有还原能力及抑制与氧化有关的酶活性可能是其抗氧化的机理。

关键词：菜籽多酚抗氧化脂肪氧合酶化学模拟体系体外体内

香辛料多酚类提取物对烘烤肉中杂环胺的控制研究

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香辛料多酚类提取物对烘烤肉中杂环胺的控制研究

作者：杨光山西农业大学

学位级别：硕士

本课题选择2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶（PHIP）、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并喹喔啉（Me IQx）、2-氨基-3,4,8-三甲基-3H-咪唑[4,5-f]喹喔啉（4,8-Di Me IQx）和2-氨基-3,7,8-三甲基-3H-咪唑[4,5-f]喹喔啉（7,8-Di Me IQx）为研究对象,分别构建及优化了PHIP化学模拟体系、Me IQx和4,8-Di Me IQx化学模拟体系及Me IQx和7,8-Di Me IQx化学模拟体系,利用液质联用仪器的进行检测并研究了这四种杂环胺在化学模拟体系内的生成规律,探索了在化学模拟体系和肉类食品体系内麻椒、生姜、红辣椒、陈皮和山楂这五种香辛料多酚类提取物对这四种杂环胺形成的抑制效果,最后检测了这五种香辛料多酚类提取物的DPPH清除自由基能力及总酚含量。研究结果显示,这4种杂环胺回收率均稳定在89%-93.06%范围内,具有良好的稳定性,RSD小于2.30%,LOD值在0.02-0.48 ng/m L范围内且标准曲线的线性系数均大于0.999。在化学模拟体系内,反应温度和反应时间都会影响化学模拟体系内杂环胺的生成量,其中随着反应时间的不断延长,三个化学模拟体系内杂环胺的生成量均在逐渐上升;反应温度与PHIP生成量之间成正相关关系,而Me IQx、4,8-Di Mel Qx和7,8-Di Mel Qx的生成量均在180℃反应温度后趋于平缓。在PHIP化学模拟体系中,五种香辛料多酚类提取物对PHIP的抑制效果麻椒＞生姜＞红辣椒＞陈皮＞山楂,麻椒在5%（v/v）添加量时产生了62.98%的抑制率。在喹喔啉类杂环胺化学模拟体系中,五种香辛料多酚类提取物对Me IQx的抑制效果山楂＞生姜＞红辣椒＞陈皮＞麻椒,对4,8-Di Mel Qx和7,8-Di Mel Qx的抑制效果均为生姜＞红辣椒＞山楂＞陈皮＞麻椒,其中,生姜的抑制效果成为稳定,对Me IQx、4,8-Di Mel Qx和7,8-Di Mel Qx均在5%（v/v）添加量时分别达到41.92%、50.59%和61.91%的抑制率。在烤鸡胸肉和烤猪里脊肉中,五种香辛料多酚类提取物对PHIP、Me IQx、4,8-Di Me IQx和7,8-Di Me IQx的抑制规律与化学模拟体系内近似,但由于基质效应,抑制效果相比化学模拟体系内较差。麻椒多酚类提取物对烤鸡胸肉中PHIP的抑制效果最佳,在添加量为5%（v/v）时抑制率为57.87%。生姜多酚类提取物对烤猪里脊肉中Me IQx、4,8-Di Mel Qx和7,8-Di Mel Qx的抑制效果最好,均在5%（v/v）添加量时分别达到43.09%、57.52%和46.27%的抑制率。五种香辛料中对杂环胺抑制效果最佳的是麻椒和生姜,其总酚含量分别为27.25mg/g和37.25mg/g,其DPPH清除自由基能力分别为92.17%、89.34%。

关键词：杂环胺化学模拟体系香辛料抑制效果

花生红衣原花青素的分离鉴定及其对丙烯酰胺抑制作用的研究

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花生红衣原花青素的分离鉴定及其对丙烯酰胺抑制作用的研究

作者：陈洋华中农业大学

学位级别：硕士

自2002年发现经高温加热或油炸的食品中存在准致癌物-丙烯酰胺(AM)以来,人们开始广泛地关注这一问题产生的原因以及如何控制食品加工过程中AM的产生。从食品加工过程中AM产生的机理入手,寻求抑制AM生成的办法,是广大学者们所热衷研究的... 详细信息

自2002年发现经高温加热或油炸的食品中存在准致癌物-丙烯酰胺(AM)以来,人们开始广泛地关注这一问题产生的原因以及如何控制食品加工过程中AM的产生。从食品加工过程中AM产生的机理入手,寻求抑制AM生成的办法,是广大学者们所热衷研究的内容。现有研究证实通过添加食品添加剂可以有效控制食品加工过程中AM的产生,包括添加酸度调节剂、氨基酸或者蛋白质、维生素等皆可以减少高温加热或油炸食品中AM的含量,最新研究证实生物黄酮类化合物是一种更值得关注的AM抑制剂,抑制机理主要归结于其结构中存在活性强的酚羟基。原花青素作为一种富含多个活性酚羟基的黄烷醇,已有文献证实其可能是一种新型、高效的影响食品加工过程中AM产生的抑制剂。但是由于原花青素结构复杂(有A型和B型两种结构,有多种聚合度),其量效关系、构效关系如何,还远未被揭示清楚。本研究以富含A型和B型低聚体原花青素的花生红衣作为研究材料,对其中的原花青素进行分离和鉴定;与此同时,建立可稳定产生AM的模拟体系以及可准确、灵敏检测所产生的AM的分析方法;在此基础上研究不同结构花生红衣原花青素对AM的抑制效果。主要研究内容和研究结果如下： 1.花生红衣中原花青素的提取、分离和鉴定。采用70%乙醇溶液提取花生红衣中的原花青素,通过AB-8大孔树脂纯化并采用正丁醇-盐酸法测定花生红衣原花青素混合物(PSP)的纯度,通过Toyopearl HW-40凝胶色谱,甲醇作为流动相,将PSP进行分离,利用RP-HPLC-MS/MS对凝胶分离级分进行进一步分离和鉴定。经AB-8树脂纯化后原花青素混合物的纯度大于98.0%,得率为9.8%。凝胶色谱将PSP分离成PSP-1P-8,即8个含有不同分子质量大小或构型的原花青素级分。通过RP-HPLC-MS/MS分析技术对其中的6个级分进行分析,结果表明：PSP-1是以儿茶素或者表儿茶素为结构单元的黄烷醇单体,PSP-2由2种B型原花青素二聚体组成,PSP-3主要是由4种B型原花青素二聚体构成,PSP-4是由4种A型原花青素二聚体组成,PSP-5是具有原花青素单体、A型原花青素二聚体与三聚体的混合物,PSP-6主要是由2种A型原花青素三聚体形成。 2.AM的HPLC-DAD分析方法的建立。选用Hypercarb色谱柱,检测波长：205nm,进样量：10μL,流动相为纯水,柱温为40℃,流速：0.6mL/min,运行时间：15mmin。并分别考察了精密度、稳定性、定量限和检出限。精密度与稳定性的峰面积相对标准偏差均小于5.0%,说明该方法准确度与稳定性均较高;根据信噪比(S/N)分别为3和10时,确定其检出限为0.05μg/mL、定量限为0.10μg/mL。AM线性范围为0.5μg/mL-5.0μg/mL时,标准曲线方程为y=145366x-16907(R2=0.9983);线性范围为5.0μg/mL-30.0μg/mL时,则AM标准曲线的方程为y=144914x+4517.5(R2=0.9999)。 3.建立化学模拟体系中AM提取及SPE富集方法。通过比较HyperSep Retain PEP和Oasis HLB两种SPE柱的富集效果和回收率,选用Oasis HLB柱进行SPE分离。AM属于极性物质,易溶于水和有机溶剂中,分别比较了甲醇,乙腈,乙酸乙酯,0.1mol/L、 pH6.8的磷酸盐缓冲液(PBS)对化学模拟体系中的AM提取效果,通过所建立的HPLC-DAD分析方法,并结合回收率分析发现：PBS对化学模拟体系中的AM提取效果最好,其回收率达到74.75%-105.00%。 4.优化并确立了天冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成AM的反应体系。在等摩尔(0.5：0.5)的天冬酰胺和葡萄糖参与反应的前提下,分别考察PBS体积、加热时间、加热温度三个因素对AM生成的影响,天冬酰胺和葡萄糖模拟产生AM量最大的条件为：PBS的添加量为1.5mL、反应温度175℃,加热40min。 5.不同PSP级分对AM抑制效果的比较。研究了PSP-1对AM抑制效果的量效关系,分别比较了0.1mg/mL、0.5mg/mL、1.0mg/mL、1.5mg/mL PSP-1对AM产生的抑制效果,当PSP-1浓度为0.5mg/mL时,其抑制率为54.4%达到最高。在此基础上下,分别比较了PSP-1。、 PSP-2、 PSP-3、 PSP-4、 PSP-5、 PSP-6对AM的抑制效果,发现PSP-1(儿茶素和／或表儿茶素)、PSP-2(B型原花青素二聚体)、PSP-4(A型原花青素二聚体)、PSP-5(原花青素单体、A型原花青素二聚体与三聚体的混合物)的抑制率均在50.0%左右,PSP-3(B型原花青素二聚体)的抑制率达到了74.3%,PSP-6(A型原花青素三聚体)的抑制率只有30.7%。结果说明原花青素的构型、数量、聚合度、空间结构可能对AM的抑制效果有影响,而且B型原花青素可能对AM的抑制率

关键词：花生红衣原花青素丙烯酰胺化学模拟体系抑制作用

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菜籽多酚级分-2的体外抗氧化作用及其机理

长江大学学报(自科版)医学卷 2005年第5期 69-72+112-113页

作者：严奉伟薛照辉江洪吴谋成长江大学生命科学学院华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 华中农业大学食品科技学院湖北荆州434025

测定了菜籽多酚级分-2在化学模拟体系、小鼠线粒体、小鼠血清与肝匀浆中的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-2具有还原能力,能清除活性氧,抑制脂肪氧合酶的活性。在体外试验中,菜籽多酚级分-2能抑制线粒体膜的肿胀,... 详细信息

测定了菜籽多酚级分-2在化学模拟体系、小鼠线粒体、小鼠血清与肝匀浆中的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-2具有还原能力,能清除活性氧,抑制脂肪氧合酶的活性。在体外试验中,菜籽多酚级分-2能抑制线粒体膜的肿胀,增加小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝线粒体与小鼠肝组织匀浆MDA(丙二醛)的生成。以上试验表明:菜籽多酚级分-2在生物体内具有明显的抗氧化作用,高的还原能力与抑制生物体内氧化酶是菜籽多酚级分-2抗氧化的机理。

关键词：菜籽多酚级分-2 抗氧化机理体外抗氧化作用脂肪氧合酶化学模拟体系

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菜籽多酚级分-2的体外抗氧化作用及其机理

长江大学学报（自然科学版） 2005年第5期2卷 69-72页

作者：严奉伟薛照辉江洪吴谋成长江大学生命科学学院湖北荆州434025 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

测定了菜籽多酚级分-2在化学模拟体系、小鼠线粒体、小鼠血清与肝匀浆中的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-2具有还原能力,能清除活性氧,抑制脂肪氧合酶的活性。在体外试验中,菜籽多酚级分-2能抑制线粒体膜的肿胀,增加小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝线粒体与小鼠肝组织匀浆 MDA(丙二醛)的生成。以上试验表明:菜籽多酚级分-2在生物体内具有明显的抗氧化作用,高的还原能力与抑制生物体内氧化酶是菜籽多酚级分-2抗氧化的机理。

关键词：菜籽多酚级分-2 抗氧化机理体外抗氧化作用脂肪氧合酶化学模拟体系