检索结果-南通市图书馆

食品与发酵工业 2024年

作者：莫春茹张晗胡长鹰广州鲜锐农业科技有限公司暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室暨南大学食品科学与工程系

为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异，采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4 ℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析，进一步通过气味阈值（odor threshold，OT）气味活性值（odor active value，... 详细信息

为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异，采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4 ℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析，进一步通过气味阈值（odor threshold，OT）气味活性值（odor active value，OAV）探讨了特征风味物质浓度与包装阻隔性的变化规律。结果表明，S2(M)有效抑制鲜切菠萝失重率和微生物的上升，延缓果实硬度、抗坏血酸和总酚含量的下降，减缓组织褐变。酯类是主要的风味物质并具有氧依赖性，醇类和酸类是主要的异味化合物并与包装阻隔性呈正相关。共有26种风味物质OAV≥1，其中丙烯酸甲酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、正己酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯和辛酸甲酯与包装阻隔性显著相关（P阻隔性包装不仅抑制了鲜切菠萝特征风味物质的合成，还促进了异味化合物的形成，S2(M)由于适宜的阻隔性对鲜切菠萝具有最佳的保鲜效果。

关键词：鲜切菠萝包装阻隔性品质挥发性化合物保鲜

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论食品包装的阻隔性

引用

包装世界 2010年第5期 18-20页

作者：吴光继内蒙古伊利集团股份有限公司

本文介绍了食品包装、食品包装阻隔性与食品保质期的关系,以及目前测试食品包装阻隔性的方法;论述了影响食品包装阻隔性的主要因素;总结了选择合适阻隔性包装材料的原则。

关键词：食品包装包装阻隔性食品保质期

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